وصفة مكدوس سريع- Quick Makdoos Recipe

Quick pickled Makdoos Recipe: 

- Two large eggplants 

 - 1/2 to 3/4 cup medium chopped walnuts

- 1/2 to 3/4 cup good quality olive oil

- 1/2 to 3/4 cup of lemon juice

• 3 to 6 minced garlic cloves, but you may add more if you like 
• 1 tablespoon of salt

- Red hot Peppers , shatta, as desired

Couple of Green chilies, sliced 

Note: the Salt here is used only to enhance the flavor as seasoning and not as the pickling agent to preserve . Lemon juice helps to speed up the pickling process and olive oil is used to add distinct flavor and preserve the makdoos from molding. Top with more olive oil and a slice of lemons. 

• Close the jars tightly. Leave on your countertop for a day before placing them in the fridge. 
• The makdoos will be ready to serve the next day 
• Note: I recommend that you make only a small amount of this quick makdoos . Two large eggplants will make three to four jars between 10-12 oz, depends if you want to add more lemon juice or olive oil to your liking. 

The makdoos should be refrigerated , it will keep for couple of weeks. 

This type of pickled makdoos cannot be preserved for a long time because it is prone to mold , since the pickling agents used , salt and lemon juice,  are not sufficient to pickle it for a long time, unlike the traditional method of storing makdoos. You may use small eggplants for this recipe too. 

مكدوس سريع:

• حبتين بتنجان كبير

 - ١/٢ الى ٣/٤ كوب جوز مقطع وسط 

• ١/٢ الى ٣/٤ كوب زيت زيتون نوعيه جيده
• ١/٢ -٣/٤ كوب عصير ليمون
• توم مهروس حسب الرغبه. انا استعملت ٤-٥ حبات توم 
• ملعقه كبيره ملح 
• فلفل احمر شطه، حسب الرغبه
• فلفل اخضر مقطع حسب الرغبه 
• ملاحظه: الملح هنا يستعمل فقط لتعزيز الطعم و ليس لعملية التخليل. عصير الليمون يساعد على تسريع عملية التخليل و زيت الزيتون يستعمل لإضافة الطعم المميز و الحفاظ على المكدوس من التعفن. 

• يقطع البتنجان الى مكعبات
• يسلق لمده بسيطه بحيث يكون طري عند الضغط عليه بالأصابع لكن مع الاحتفاظ بشكله. يتم تصفية البتنجان من الماء و يترك ليبرد 
• عندما يبرد البتنجان، يتم اضافة المواد الأخرى و خلطها بلطف جيدًا في وعاء واسع
• يحفظ البتنجان في مرتبانات نظيفه مع اضافة السوائل المتبقيه في وعاء الخلط. 
• يضاف مزيدًا من زيت الزيتون على وجه المرتبان مع شرحه مدوره من الليمون. 
• يغلق المرتبان و يترك ليتخلل لمدة يوم. 
• المكدوس يصبح جاهزًا بعد يوم واحد من التخليل. 
• ملاحظه:  انصح بعمل كميه قليله فقط من المكدوس السريع ، حبتين بتنجان تكفي لثلاثة او أربعة مرتبانات بسعة ١٠-١٢ اونس. 
• تحفظ المرتبانات في الثلاجة لأسبوعي او اكثر قليلا. 
• لا يمكن الاحتفاظ بهذا النوع من المكدوس السريع لمده طويله لانه معرض للتعفن ، لان المواد المستعملة لا تكفي لتخليله لمده طويله مثلطريقة حفظ المكدوس التقليدية. 
• بالامكان استعمال البتنجان الصغير أيضا لهذه الوصفه.