Italian Wheat Pasta- معكرونة القمح

Wheat pasta with tomatoes , fresh mozzarella cheese and fresh basil:

I had this dish at a small Italian place when I was in Rome two summers ago. The restaurant was old and very small in an ally, but it had a great menu. This dish was very delicious and very well prepared. The simplicity and freshness of the ingredients made this dish so good. I replicated the recipe when I came back home and it turned out very close to the one I had in Rome, here it is:

Ingredients:

*8 oz Whole Wheat Penne Pasta
*4 Fresh Roma Tomatoes- Boiled and peeled

*A handful of fresh Basil *2-3 oz. Fresh baby Mozzarella cheese 
*2-3 Tablespoons Olive Oil 
*Salt to taste

Direction:

-Boil the pasta and drain

-Make cross slits in the bottoms of the tomatoes. They peel easier this way.

-Boil water. Drop the tomatoes in it and let stand for few minutes. Take the tomatoes out and peel them- cut in halves and add to the warm pasta

-If you wish, you may cut the Mozzarella balls into halves or leave them whole 
-Add about 2-3 three tablespoons of Olive Oil 
-Add salt to your taste 
-Sprinkle the Basil leaves on top of the dish

-Mix all the ingredients in a bowl 
-Serve warm

ديك رومي محشي بالرزواللحمه المفرومة - حبش محشي-Stuffed Turkey

وصفة الديك الرومي المحشي على الطريقه العربيه من ألذ الوصفات و سهلة التحضير.
عيد الشكر في امريكا ليس بالعيد الديني بقدر ما هو عيد للمّة ألأهل و ألأصدقاء, و طبعا الأنسان مفروض ان يكون شاكرا على كل النِعم كل يوم. نشرت هذه الوصفه سابقا و اخترت ان اشارك بها في هذه المناسبه مره ثانيه حيث ان لا جديد لدي في تحضيرها

ألمقادير للحشوه:
* بصلتين مفرومين
* ثلاثة أكواب رز مصري
* نصف كيلو لحمه مفرومه ناعمه
* الملح ، الفلفل الأسود ، البهارات المشكّله، البهار ،القرفه, الهيل أو الهال المطحون, ايضا المعروف بأسم حب الهان
* زيت للطبخ
طريقة تحضير الحشوه:

* أطبخي اللحم المفروم مع البصل المفروم
*أضيفي التوابل
*أضيفي الهال المطحون
* أغسلي الأرز , انقعيه لربع ساعه ثم أضيفيه على اللحمه المفرومه و البصل و اطبخيه نصف أستواء
*أضيفي قليلا من الماء
* غطّي القدر و أطبخي الحشوه و دعيها تنضج نصف أستواء لانها ستنضج أكثر عند حشوها بالديك الرومي

تحضير الديك اللرومي للحشو:
* أغسلي الديك الرومي مع الليمون وزيت الزيتون
* أفركيه بخليط التوابل من الخارج و الداخل و تحت الجلد ايضا
* أحشي الديك الرومي بالحشوه المعدّه مسبقا
* لفي الديك الرومي بورق الألمنيوم جيدا
* ضعيه في فرن على حرارة ٣٥٠ درجه فهرنهايت
*كل نصف كيلو يحتاج الى عشرة دقائق أو اكثر قليلا حسب فرنك

ملاحظه: اضيفي ماء الى صينية الخَبز و احرصي على وجود الماء في قاع الصينيه طول مدة الخَبز...هكذا الديك الرومي يحتفظ بمذاق طيب و طري و غير ناشف
صحتين و عافيه

I have published this recipe last year for Thanksgiving holiday, but this is how i usually prepare my stuffed turkey. Thanksgiving day is not a religious holiday as much as it is an occasion to gather family and friends with good food. Of course in my own opinion, anyone of us should give thanks of a daily basis for all the blessings that we have and enjoy.

- One Turkey- Mine was 22 pounds

- 2 large diced onions

- Rice- 3 cups

- Beef- One pound

- Salt, Black pepper, Allspice, Cardamom

- Cooking oil

Directions for cooking the stuffing:

- Cook the ground beef with the diced onions and oil

- Add your spices

- Add your washed and drained rice

- Add cardamom

- Add a little bit of water

- Cover and cook the rice half way through

Turkey preparation

- Wash turkey with lemon and olive oil. Pat dry

- Rub your spices all over it and inside it, under the skin too

- Stuff your turkey with the rice and beef mix

- Line your pan with aluminum foil

- Wrap your turkey with aluminum foil all over

- Bundle up your turkey with foil

- Bake in 350 degree Fahrenheit oven

- You need about 10 minutes for each pound in a 350 degree Fahrenheit oven.but also it might take longer, depending on your oven and how you like it cooked.

Note: to keep it moist, add water in the pan while it is baking, this keeps it moist and juicy. Do not let the water dry out, keep adding water at all times about half an inch in the baking pan. Use disposal baking pans to cook your turkey in...you will not have any pans to wash! Enjoy and Happy Thanksgiving.

Home Made Stuffed Falafel- فلافل محشيه شغل البيت

المقادير للفلافل
-كوبين حمص منظف من الأحجار مغسول ومنقوع لمدة 12 ساعة
-خمسه الى ستة بصلات
-اربعة حبات ثوم- أختياري
-ثلاثة ضمم كزبره خضراء

-ثلاثة ضمم بقدونس

-ثلاثة ملاعق من الكمون الناعم

-ثلاثة ملاعق من الكمون الحَب

-ثلاثة ملاعق من الكزبره الناعمه

-ثلاثة ملاعق من الكزبره الحَب

-ملح حسب الرغبه

-ملعقه صغيره من كربونات الصودا

-زيت للقلي

للحشوة
-بصل مقطّع, ملعقتين سماق. بأمكانك أضافة الكمون و الفلفل الحار, حسب الرغبه
الطريقه

-ينقع الحمص لمدة 12 ساعه ثم يصفى جيدا من الماء

-أغسلي البقدونس و الكزبره, افرميها فرم خشن

-في ماكينة الطحن الكهربائيه, أضيفي الحمص, أضيفي البقدونس و الكزبره المقطّع, أضيفي البصل المقطّع, و افرمي المقادير حتى تصبح الخلطه ناعمه و متجانسه

-أضيفي البهارات للخليط, أخلطي جيدا

-يترك ألخليط لفترة ساعة حتى ترتاح الخلطة و يمتزج الطعم, ويسهل تشكيلها

-في هذا الأثناء نبدأ بتجهيز الحشوة للفلافل و هي عباره عن بصل مفروم و مخلوط بالسماق و الكمون اذا رغبت.
-يحمّي الزيت الغزير في اناء عميق

-أضيفي ملعقه صغيره من كربونات الصودا على المقدار المُعدّ للقلي.
-شكلي كرات الفلافل بيدك و احشيها بخلطة الحشوه. أن وجد لديك الأداه ألخاصه بتشكيل الفلافل, استعمليها لتكوين الشكل المدور.
-نتركها تقلى في الزيت حتى تصبح مائله للون البني, ثم نرفعها ونضعها على ورق للتخلص من الزيت -تقدم ساخنه مع الخبز العربي والطحينية والسلطه

Falafel Ingredients
*2 cups chickpeas, cleaned from the stones, washed and soaked overnight or for at least 12 hours.

*5-6 medium size onions

*Few cloves of garlic, optional

*Three bunches of cilantro

*Three bunches of parsley

*3 tablespoons of ground cumin

*3 tablespoons of cumin seeds

*3 tablespoons of ground coriander

*3 tablespoons of coriander seeds

*Salt to taste

*Cooking oil for frying

*The filling for the falafel consists of diced onions and couple of tablespoons of Sumac. You may add ground cumin and a red chili flakes.

Directions:

*Soak the chickpeas for 12 hours. Drain and wash well.

*Chop the cilantro and the parsley rough chop.
*In the food processor, add chickpeas, parsley, coriander, and onions. Grind until all ingredients are mixed well and finely chopped. The mixture should be smooth and homogeneous. Do this step in patches until all your ingredients are used up.
*Add spices to the mixture and mix well.
*Let the mixture stand for an hour to allow the flavors to develop, and the mixture will be easier to shape.

*Add one teaspoon of Bicarbonate Soda to the amount you are about to fry.

*Prepare the falafel stuffing.

*Shape the falafel rounds by hand or by the falafel shaper instrument if you have one. Fill the falafel with the stuffing and close the falafel ball well.

*Heat up the oil. Make sure your oil is very hot before you fry the falafel.

*Drop the falafel balls carefully, they fry fast. Do not stir while they are frying.

*Take out of the fryer and place on paper towels to drain the excess oil.
*Serve hot with pita bread, small diced salad, and tahini sauce. Enjoy!