Simple Bread Dough - عجينة خبز عربي

عجينة الخبز

وصفه سريعه لعمل عجينة الخبز:

2 ملعقه كبيره خميره فوريه

1 ملعقه صغيره سكر

كوب واحد الى كوب و نصف من الماء الدافئ للحصول على عجينه طرية القوام

4 أكواب طحين

نصف ملعقه ملح

ألقليل من الزيت لمسح العجينه من الخارج

الطريقه:

ضعي الخميره مع الماء الدافى و السكر لدقائق عديده حتى تصبح نشطه

في أناء واسع ضعي الطحين , أضيفي الخميره و قليل من الماء و أخلطيها بيدك. أكملي ألخلط و العجن مع أضافة الماء أذا احتاجت العجينه الى حين تكوينها ككره ناعمة ألملمس . يمكنك التحكم بطراوة العجينه بأضافة الماء الى الخليط. أدهني العجينه بالزيت و غطيها بفوطه رطبه في مكان دافىء حتى تخمر و تتضاعف في الحجم.

يمكنك أستعمال العجينه لعمل فطاير السبانخ و اللحم بعجين او حتى البيتزا و مناقيش الزعتر.

This is a quick recipe for the basic and simple bread dough. it is easy, fun to make and quick, you just have to treat it with TLC. After many years of cooking and making pastries (Fatayer, with Meat or Vegetables filling) this is the best dough that works out for me. It is very basic and easy:
2 Tablespoons active dry yeast
1 Tablespoon sugar
1 1/2 cups warm water (about 110 to 115 F) OR it depends on the softness of your dough, add more water to make it softer but not to the point where it is runny, or less water to make it harder. My dough is usually a bit soft, when it rises, it will be fine.
4 cups all-purpose flour
1/2 teaspoon salt
A little bit of any type of oil
Method: Put yeast in 1/4 cup of the water; add sugar and let stand for 10 minutes until it starts to over flow. This means that the yeast is becoming active. Put half of your flour and salt in a bowl or a pan with wide edge. Form a well in the center; pour in yeast mixture and remaining warm water.
Begin to mix with hand, I never use a mixer or a machine, it is more fun to use your own hands to do it, relaxing too,beats any stress therapy!! add remaining flour as needed. Knead for few minutes more until you feel that the consistency is what you are looking for in the dough.The dough should be smooth and no longer sticky.
Oil a large bowl; place dough in bowl and turn to coat with oil. Cover with a damp cloth and put in a warm place for 1 ½ to 2 hours. Dough should be doubled in bulk. Divide into balls the size of a walnut or bigger, depends on how big your Fatayer are. I like mine small to medium size. I usually use my hands in flattening the dough using a little bit of cooking oil to do so. I form it to any shape I want, stuff it with meat, spinach or a mix of vegetables and get it ready to bake. When baking, make sure that your oven is preheated to around 450 degrees F. Enjoy!

Meat Stew- لحمه بالبصل

كنت قد نشرت هذه الوصفه من قبل و لكن اردت اعادة نشرها لأني اضفت الترجمه العربيه للوصفه.
لحمة راس عصفور وصفه تُطبخ في المطابخ العربيه و تختلف تسمياته و لكن المكونات الأساسيه هي نفسها مع تغيير في البهارات حسب المنطقه. الوصفه هذه من أسهل الوصفات في المطبخ العربي. مكوناتها بسيطه و مدة طبخها معقولة, لا هي بالقصيره و لا تحتاج اليوم بأكمله لطبخها. أستعمال الكثير من البصل في الوصفه يجعلها ذات مذاق مميز و فيه البعض من الحلاوه و لكن بأستعمال البهارات العديده يتوازن الطعم . البصل ايضا يضيف الى ثخانة الصلصه الناتجه عن الطبخ. الطبق لذيذ و يرضي اذواق الكثير من محبي اللحم. بألأمكان تحضير هذا الطبق بأستعمال لحم البقر , العجل أو الخاروف الضاني.
المكونات

كيلو واحد من اي نوع من انواع اللحم من أختيارك, لحم الخروف الضاني او لحم البقر أو العجل على ان يكون مقطّع الى مكعبات أو تسمى راس عصفور

كيلو واحد من البصل المقطّع شرحات او مكعبات, حسب رغبتك

ربع كوب زيت طبخ

بهار, ملح, فلفل أسود, حب هان أو هيل, قرفه . بأمكانك اضافة أي انواع بهارات تحبيها

ماء

الطريقه:

سخّني الزيت في القدر

بعد غسل اللحم و تصفيته , اضيفيه الى الزيت, قلّبيه حتى يرشح ماء و يتشربه

أضيفي البصل و قلبيه لعشر دقائق

أضيفي البهارات ثم أضيفي كميه من الماء تغطي اللحم

دعيه يغلي على نار عاليه ثم اخفضي الحراره و دعي اللحم و البصل يتسبك على نار هادئه لمدة 40 دقيقه او حتى ينضج اللحم...طبعا بأمكانك أضافة القليل من الماء بطريقه تدريجيه الى حين ان ينضج اللحم

قدمي الطبق مع سلطه خضراء, رز أو بطاطا بوريه

صحتين و عافيه

I have published this recipe before but now I added the Arabic translation to it and felt like sharing it again with my readers. Enjoy!
This is a very easy recipe for beef or meat stew. very tasty...it should satisfy the meat lover in you. Using lots of onions makes the taste out of heaven!! The sauce that is created from the meat juice combined with the spices is great for dipping bread in.
Ingredients:
-Two pounds cubed beef (You may use lamb or veal if you like)
-Two pound diced or sliced onions
- One fourth of a cup of Cooking oil
-Allspice, Cinnamon, Cardamom, Salt and Black Pepper to taste
Directions:
Heat up the oil. Add the beef to cook and seal the juices in. Let cook in its own juices until most of the liquid evaporates. Add the onions. Fold together. let cook for five to ten minutes. Add the spices and the seasoning. Add about a cup of water. Cook on high heat until it boils, then lower the heat and simmer for at least 40 minutes or longer until the beef is tender. You may add more water gradually and let simmer for a longer period of time if the meat is not done to your liking. Serve with any kind of starch such as bread, mashed potatoes, rice or pasta. Green salad on the side to balance out the nutrition.

Oven Fries- بطاطا مقليه بالفرن

هذه وصفه سهلة و لذيذه للغاية.ألجميع يحب البطاطا المقليه, لكن هذه الوصفه تتسم بأنها صحيه أكثر من الطريقه المعتمده في قلي البطاطا, أذ ان البطاطا هنا تشوى بالفرن مع قليل من الزيت وبهذه الطريقة يمكن ان تتمتع عائلتك بأكل هذه الوجبه من دون الإحساس بالذنب إزاء استهلاك الكثير من السعرات الحراريه والدهون التي تحتويها البطاطا المقليه العاديه.
المكونات :

- 5-6 حبات من البطاطا المتوسطة الحجم
- زيت الزيتون, حوالي نصف كوب أو أقل. بأمكانك ان تستعملي الزيت السبراي
- أضيفي الملح والفلفل الاسود حسب الذوق
- اضيفي الزعتر البري المجفف ، اختياري
الطريقه :
- سخني الفرن على درجة حرارة عالية
- قطّعي ألبطاطا الى شرائح رقيقة
- أخلطي جميع المكونات المذكورة اعلاه جيدا مع البطاطا
- أخبزي في الفرن الساخن على اعلى درجه لمدة 30-40 دقائق حتى تتحمر الحواف و يصبح لون البطاطا ذهبي اللون

صحتين!

Here is a very easy and tasty recipe for Fries. The only difference is that these fries are not deep fried, they are baked in the oven. This way you can enjoy eating them without feeling guilty about the extra calories and fat content. Enjoy!



Ingredients:

-Few pieces of Potatoes
-Olive oil
-Salt and black pepper to taste
-Dry Oregano, Optional
Direction:
-Heat up the oven to high heat
-Slice the potatoes thin slices
-Mix all the above ingredients and mix well with the potatoes in a baking pan
-Bake in the hot oven for 30-40 minutes until the edges are browned and the top is golden

Baba Ghanoush- Mutabbal- متبل بتنجان - بابا غنوج

بابا غنوج أو متبل الباذنجان ، هو سلطة الباذنجان. هو طبق محبوب للباذنجان في منطقة الشرق الاوسط. يتم شوي الباذنجان في الفرن او مباشره على النار للحصول على الطعم المدخن . يهرس لب الباذنجان المشوي ويخلط مع التوابل. وهناك عديد من الأضافات للمتبل التي تحضّر مع الباذنجان.
يؤكل البابا غنّوج بتغميسه بالخبز.البابا غنوج يصنّف كفاتح للشهيه على قائمة الطعام في منطقة الشرق الاوسط.
المكونات
-- 1 او 2 حبات باذنجان أسود كبير
-- نصف كوب من الطحينه
-- ربع كوبمن اللبن الرايب
-- 2 ملعقتين كبار من الخل الاحمر او دبس الرمان او عصير الليمون ( حسب الذوق)
-- قليل من الملح

الطريقه:

- غزّي بعض الشقوق في الباذنجان قبل الشوي في الفرن. يمكنك لف الباذنجان بورق الالومنيوم

- ضعيه في فرن ساخن جدا للتم عملية الشواء لمدة نصف ساعة تقريبا

- أقطعي الباذنجانه من النصف و اسكبي اللب

- اهرسي الباذنجان باستعمال الشوكه

- اتركيه يبرد قبل اضافة اي شيء آخر من المكونات

- يمكنك ان تجمدي لب الباذنجان المشوي لاستعمالها في يوم آخر

-أضيفي الطحينه, الخل ألأحمر, الملح و اللبن الرايب و أخلطي جيدا.

- رشّي زيت الزيتون فوق المتبل.

- يمكنك تزيين الصحن بالبقدونس المفروم او النعنع الناشف او حبات الرمان الصغيره, او رش الكمون و السماق.

Baba Ghanoush or Baba-Ganouj (بابا غنوج), is eggplant salad or dip that is a popular Middle Eastern dish made primarily of eggplant. The eggplants are roasted to get a smoky taste, mashed and mixed with various seasonings. There are many salads and dips that are made with roasted eggplants in Middle Eastern cuisine.

Baba ghanoush is usually eaten as a dip with pita bread. It falls under the appetizer section on the Middle Eastern menu.

Ingredients
- 1 or 2 Roasted Eggplant
- ½ cup Tahini Sauce
- ¼ cup Yogurt
- 2 Tablespoons Red Vinegar OR Pomegranate molasses OR Lemon juice
- Salt to taste

Directions

-Make slits in the eggplants before roasting in the oven Sometimes I wrap it with aluminum foil

-Roast for half an hour

-Cut in the middle and scoop out the pulp into a bowl

-Gently mash it with a fork

-Let cool before adding anything else

-You may freeze the roasted eggplants for future use

-Add tahini sauce yogurt vinegar and salt Combine well

-Add olive oil on top and serve as an appetizer with pita bread

-Drizzle Olive Oil, garnish with cut parsley, pomegranate seeds or sprinkle cumin and sumac in a decorative way.

Pasta Salad سلطة معكرونه بالخضار

كيس نصف كيلو من المعكرونة الصغيرة الحجم من اختيار

كيس واحد- نصف كيلو- من الخضروات المجمده مثل البازيلا, الذره, الجزر و الفاصوليا
بصله واحده مقطعه الى شرائح رقيقه

علبة حمص مسلوق
علبة فاصوليا حمراء أو بيضاء

تتبيلة السلطه:

ربع كوب عصير الليمون

ربع كوب الخل الاحمر
ربع كوب زيت الزيتون
الملح والفلفل الاسود حسب الذوق
صلصة اللبن الرايب والخردل :
1 كوب من اللبن الروب
2 إلى 3 ملاعق كبيره من الخردل الجاهز ( مسترد)
الطريقه:
- اطبخي المعكرونة وفقا للتعليمات على الكيس.
-اطبخي الخضراوات المجمده في فرن المايكرويف لبضع دقائق حتى يتم طهيها نصف طهيه.
- أخلطي المعكرونة بعد تصفيتها من الماء و هي ساخنه مع الخضار المجمّده و مع معلبات الحمص و الفاصوليا.
- اضيفي شرائح البصل
- اضيفي الملح والفلفل
- اضيفي الليمون والخل و الزيت
أخلطي اللبن الروب مع الخردل و ضعيها جانبا و تضاف الى السلطه حسب الرغبه.

Ingredients:

One bag pasta of your choice

One bag of frozen mixed vegetables

One sliced onion

One can chickpeas

One can red kidney beans

Dressing:

¼ cup Lemon Juice

¼ cup Red vinegar

¼ cup Olive Oil

Salt and black pepper to taste

Yogurt and Mustard dressing:

1 cup plain yogurt

2 to 3 tablespoons mustard

Directions:

-Boil and drain your pasta according to directions on the bag.

- Cook your frozen vegetables in the microwave oven for few minutes until they are half cooked.

-Mix the warm pasta with the vegetables.

-Wash the canned chickpeas and the red kidney beans and mix with the pasta and vegetables

- Add your sliced onion

-Season with salt and pepper

- Add the lemon and the vinegar dressing

Serve at room temperature or place in the fridge and serve cold

Mix yogurt and mustard together and serve next to the salad for extra kick of flavor.