Thanksgiving Dinner 2011

Thanksgiving dinner 2011:

Stuffed Grape leaves, tomatoes, sweet peppers and onions- ورق عنب بالزيت مع بصل، بندوره و فلفل حلو محشيين

Pumpkin and Tehini dip- متبل القرع الاصفر مع الطحينه

Sweet Potatoes with Pecans topping- بطاطا حلوه مع بيكان و سكر اسمر

Eggplant Musaqqaa- مسقعه باذنجان

Mac and Cheese with bread crumbs topping- معكرونه بالجبنه

Pita Bread- خبز

Stuffed and baked turkey- ديك رومي محشي بالفرن

Slicing it before serving- تقطيع الديك الرومي

The challenge to take it out to the platter! 

Looks good!- طيب كتير

Fava beans with Olive oil, Cilantro and Garlic- فول أخضر بالزيت و الكزبره و الثوم

Rice and ground beef stuffing- حشوة الديك الرومي، رز و لحمه مفرومه

Potatoes cooked underneath the rolled grape leaves- بطاطا توضع في قاع قدر ورق العنب المحشي

Over stuffed turkey!-ديك رومي محشي

Fresh out of the oven- ديك رومي طازج ساعة خروجه من الفرن

Small dice Salad- سلطه ناعمه

Corn Salad- سلطة الذره

Yogurt, cucumber and dry min Salad- سلطة لبن و خيار

Hummus- حمص

Wild rice with dry fruits and nuts- انواع مختلفه من الارز بالفواكه المجففه و المكسرات

Meat Pies- صفيحة لحمه

Beef Stew with onions and garlic- لحمه راس عصفور

Jews Mellow with garlic- ملوخيه ورق

Table one- الطاوله الاولى

More turkey- لحمة الديك الرومي المقطع

More sliced turkey

Table Two- الطاوله الثانيه

Spinach Pies - فطائر سبانخ

بصل ، سماق و كمون- Onions, Sumac and Cumin

Spinach and OnionsFilling:
-Two diced onions
-Two pounds fresh spinach, washed and chopped.
-Salt, black pepper,
-2 TBS Sumac
-1 TBS Cumin
-1/4 cup Olive Oil

-Fresh lemon juice, about 2 medium size lemons or more, it is all up to your own taste.

Directions:

حشوة الفطاير-Spinach Pies Filling

*Cut up the onions. Add seasoning. Add the mix to the spinach and then add freshly squeezed lemon juice, about 2 medium Lemons. You may add more if you like depending on your personal taste.
*mix together and set aside to let the flavors blend nicely.
Dough:
-2 cups wheat flour
-1 cup white flour
- 2 TBS Yeast

- 1 TBS Salt

Spinach pies-فطاير السبانخ

- 1 TBS Baking Powder

- 1 TBS Sugar

- Warm water

- 2 TBS olive oil
*Make the dough by adding water gradually until it pulls together and becomes like a ball. You may want your dough on the soft side, but not runny, which helps in spreading it thin. Use the olive oil to put around the dough to prevent any dry crust from forming on it. Cover and let the dough sit in a warm area of your kitchen for an hour or so to rise.
*After the dough has risen, cut into 2 inch small balls and place them in an oiled pan.

Fresh Spinach- سبانخ طازج

*Spread the dough balls individually with the tips of your fingers on an an oiled platter until it is thin.

* Place the spinach and onion filling in the middle of the spread dough and close it to make a triangle shape, but you can also make any other shape you like as long as the dough closes up to keep the filling in. 

*Place the little spinach pies in an oiled baking pan and bake in a preheated oven. I baked mine on 520 degrees Fahrenheit oven (271 C.degrees), but depending on your oven it might take longer or shorter time to bake. Bake until the pies are browned from the bottom and the dough is a bit puffy. this should take about 10-15 minutes each pan.These pies are served as an appetizer or as a side dish at lunch or dinner. They also make a great snack.

Baked Spinach Pies- الفطاير بعد الخبز

فطائر السبانخ
الحشوة :
بصلتين مقطعتين الى مكعبات صغيره
كيلوغرام من السبانخ الطازجة
الملح والفلفل الأسود حسب الرغبه
ملعقتين كبيرتين من السماق

ملعقه كبيره من الكمون
ربع كوب من زيت الزيتون
يتم تقطيع البصل و اضافة البهارات له ، ثم يتم إضافة الخليط الى السبانخ.  يتم إضافة عصير حبتين من الليمون الطازج أو أكثر حسب الذوق الشخصي و إضافة زيت الزيتون و خلط المواد معا.
العجينه :
 كوبين من طحين القمح
كوبين من الطحين ألأ بيض
ملعقه كبيره من الخميرة 

ملعقه صغيره من الملح

ملعقه كبيره من بيكنج باودر
ملعقه صغيره من السكر 
كوبين أو أكثر من الماء الدافئ، حسب ما تحتاجه العجينه للخلط

ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون
 يتم خلط المواد ثم يتم إضافة الماء تدريجيا حتى تتشكل عجينه طريه، تغطى و تترك لمدة ساعه حتى تتخمر.
بعد ان تخمر العجينه، تقطع إلى كرات صغيرة وتوضع في صينيه مدهونه بالزيت.
يتم البدء بفرد كرات العجين باليد حتى تصبح رقيقه ثم تحشى بحشوة السبانخ والبصل و يتم إغلاقها لتشكل مثلث، أو أي شكل آخر حسب الرغبه طالما العجين مغلق على الحشوه.

يخبز في فرن محمى مسبقا. انا خبزته على حرارة ٥٢٠ درجة فهرنهايت، تساوي ٢٧١ درجه مئويه، لكن حسب الفرن المستعمل، تختلف درجة الحراره ومدة الخبز. تخبز الفطائر حتى تتحمر من الأسفل و ينفخ العجين قليلا. مدة الخبز تستغرق حوالي ١٠-١٥ دقيقة
تقدم الفطائر كمقبلات أو صحن جانبي للغداء او العشاء

عيد ألأضحى ٢٠١١- Adha Mubarak 2011

كرات التمر

كل عام و انتم بخير.  التحضيرات لعيد الاضحى تتم في انحاء العالم احتفاءا بهذه المناسبه السعيده. هنا تجدون وصفتين للكعك و المعمول. الكعك في العاده يكون محشي بالتمر المطحون مع اضافة بعض البهارات اليه. نوعية البهارات تكون حسب الذوق الشخصي. المعمول في العاده يكون محشيا بالفستق الحلبي او الجوز مع اضافة ماء الزهر, ماء الورد, العسل او السكر للفستق او الجوز. العجينه اللتي استعملتها هي نفس العجينه للكعك و المعمول و مكوناتها هي

٢ كوب سميد ناعم

نصف كوب طحين ابيض

رشة ملح

اصبعين زبده, ما يساوي ٢٢٥ غرام او ٨ اونس, يعني كوب واحد من الزبده

كعك بالعجوه

بعد خلط المواد معا و فرك السميد و الطحين مع الزبده جيدا, تغطى العجينه و تترك لمدة لا تقل عن ٦ ساعات حتى يتشرب السميد كل الزبده

بعد ٦ ساعات, تضاف الخميره للعجينه و تخلط جيدا باليدين. اضافة الخميره مع الماء يتم بالتدريج حتى تصبح العجينه طريه و قابله للتشكيل

يتم تشكيل العجينه الى كرات بحجم كريات صغيره او متوسطه حسب القوالب و الاحجام المستعمله 

حشوة العجوه -التمر

ربع كيلو من التمر المطحون ناعم, يوجد في اغلب المحلات

بهارات الكعك , حسب الرغبه, انا اضفت لها خلطة بهارات الكعك الجاهزه مكونه من الشومر و الينسون المطحون و الحب الكامل, ممكن اضافة القليل من المحلب المطحون ايضا. يعجن التمر مع البهارات ثم يشكل الى كرات صغيره

يحشى التمر في العجينه و يشكل بأستعمال القالب الخشب او البلاستك. في العاده شكل كعكات العجوه تكون دائريه 

بأمكانكم تزيين الكعك بالملقط الخاص للكعك و لكن ذلك يحتاج الى مهاره و وقت كبير

حشوة الفستق الحلبي

كوب من الفستق الني -غير محمص او مملح- مطحون ناعم

نصف كوب سكر ناعم

ملعقه كبيره او اثنتين من ماء الزهر - بأمكانكم اضافة ماء الورد ايضا

ملعقتين او ثلاثه كبار ماء للخلط

يحشى الفستق في العجينه و تشكل بالقالب. انا استعملت القالب البلاستك للتشكيل و كانت النتيجه جيده

 يخبز الكعك في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة ٤٠٠ فهرنهايت لمدة ٨-١٠ دقائق او حسب فرنكم, الكعك يجب ان يكون مائل للون الذهبي و ليس البني

بعد ان يبرد الكعك يرش بالسكر الناعم و يقدم مع القهوه او الشاي

كل عام و انتم بخير و ينعاد عليكم ان شاء الله

Preparations are well underway in most Muslim homes for the Eid Al Adha holiday that will be observed and celebrated worldwide on Sunday, Nov 6, 2011. Wish you all and your families a very happy holiday. Here you will find two recipes for the traditional Eid cookies. The first recipe is for Date filled cookies, which are known as kaek bil ajweh. The dough is normally filled with ground dates with the addition of some spices to it. The spices that I used are pre-mixed cookie spices, such as fennel and anise, both ground and whole. You may use cinnamon, cloves, nutmeg or even cardamom, it is all up to your own taste. Ground Mahleb is also used. 

For the pistachio filled cookies, which is called mamoul, I added Orange Blossom water and powdered sugar. You may add honey if you like instead of the sugar. 

The dough I made is the same one that I used for both type of cookies.

Dough recipe:

2 cups fine semolina

½ cup white flour

A pinch of salt

One cup of Butter : 225 grams which equals to 8 ounces

Mix all the ingredients together. Rub with semolina flour and butter well. cover the dough and leave aside for at least 6 hours so the semolina absorbs all the butter. You may keep the dough up to 24 hours.

Wooden cookie mold

After 6 hours or so , add the yeast to the dough and mix well with your hands. You should add the yeast with the water gradually until the dough becomes soft and holds together to form a ball. 

Shape the dough into small or medium balls, depending on the size of your molds.

Date filling:

One pound (1/4 Kilo) of ground pitted dates.

Spices, I added a mixture of spices consisting of fennel and anise, both ground and whole seeds. Knead the dates with spices and shape them into a small balls

Fill the dough with the dates. Use a wood or plastic mold to shape the cookie. Usually the circular mold is used to make the date cookies.

You may use a special tweezers to decorate the cookies, but this takes a lot of skill and time.

Pistachio filled cookies- Mamoul

1 Cup of raw pistachios , not roasted or salted.

½ cup powdered sugar

Pistachio Cookies

One to two tablespoon of orange blossom water - You may add rose water if you like.

Couple of tablespoons of water for mixing the pistachios

Fill the dough with the Pistachio mix. use a mold to shape the cookies. I used a plastic mold and the results were good.

Bake the cookies in a preheated oven at 400 F for 8-10 minutes or depending on your oven. The cookies should be  must be golden in color and not brown.

Cool the cookies. Once cooled, sprinkle with powdered sugar and served with coffee or tea.

May you all have a great holiday and wish you many returns.

Eid Cookies-Date and Pistachio Filled Cookies -كعك و معمول