ملبن عنب احمر - Red Grape Fruit Roll Ups

ملبن عنب احمر   Click Video link to watch 

12 cups strained pure grape juice , preferably sweet grapes. If the grapes aren’t sweet enough to your taste, add 

1 cup blue agave, or 1 cup of granulated sugar- but depending on the sweetness of the grape juice you adjust the amount of sweetener. 

1 cup fine semolina flour 

3 tablespoons nigella seeds

3 tablespoons sesame seeds 

Nuts of your choice for garnish 

Heat up the juice, once it comes to a boil, lower the heat and simmer for 20-30 minutes. Skim the top for any impurities that arise to surface. 

As soon as the scum stops appearing, add the sesame and nigella seeds. Stir. 

Start adding the semolina flour gradually with constant stirring to prevent clumps. 

Turn off the heat once the semolina flour gets incorporated well into the juice. 

Let the mixture cook down before spreading on sheet pans layered with parchment pepper. 

Spread evenly on the sheet pans , about 1/14 of an inch, equals about 2 millimeters, sprinkle your favorite nuts on top, make sure they stick on top. 

Drying: 

Preheat your oven to 180 degrees Fahrenheit , about 80 degrees Celsius, 

On multi racks place the sheet pans in the i en, changing your hem around to make sure they dry evenly. This step took 8 hours. 

If you live in a dry sunny weather, you can dry it outdoors covering the sheets with protective breathable fabric. It may take up to a week to dry it in the sun. 

Once taken out of the oven, I removed the mix with the parchment paper on cooling racks with a fan directed at them, and this step took 2 days. 

Once the grape sheets are fully dry, remove carefully by peeling the parchment paper, it should peel easily. 

Sprinkle with corn starch on bit sides, roll and cut as desired. 

Sprinkle more starch on the rolls, pack in a Tupperware layered with parchment or wax paper for longer shelf life. Enjoy with coffee or tea or anytime you need an energy pick me up! 

Fresh mint pies - فطاير نعنع اخضر

Filling: 
-Two diced onions
-Two pounds fresh mint , washed

-Salt , black pepper,
-2 TBS Sumac 
-1/4 cup Olive Oil

-Fresh lemon juice,  up to your own taste.

*Cut up the onions. Add seasoning. Add the mix to the chopped mint  and then add the lemon juice.
*mix together and set aside to let the flavors blend nicely. 

Dough:
-2 cups all purpose flour 
- 1 TBS Instant 

- 1 TBS Chopped 
- 1 TBS Sugar 

- Warm water as needed 

- 2 TBS olive oil
*Make the dough by adding water gradually until it pulls together and becomes like a ball. You may want your dough on the soft side, but not runny, which helps in spreading it thin. Use the olive oil to put around the dough to prevent any dry crust from forming on it. Cover and let the dough sit in a warm area of your kitchen for an hour or so to rise. 
*After the dough has risen, cut into small balls and place them in an oiled pan. 

*Spread the dough balls individually with the tips of your fingers on an an oiled platter until it is thin.

* Place the mint mix on the dough, layering with folded dough and filling in between the layers with more mint filling.

*Place the pies in an oiled baking pans , bake in a preheated oven. It may take about 6-8 minutes to cook on the bottom rack. The continue baking on the highest rack fir another 3-5 minutes to have a nice golden color on the top. I bake mine on 520 degrees Fahrenheit oven (271 C.degrees), but depending on your oven it might take longer or shorter time. These pies are served as an appetizer or as a side dish at lunch or dinner. They also make a great snack.

 الحشوه:
بصلتين مقطعتين الى مكعبات صغيره
كيلوغرام من النعنع الطازج. الاوراق فقط  
الملح والفلفل الأسود حسب الرغبه
ملعقتين كبيرتين من السماق

ربع كوب من زيت الزيتون 
يتم تقطيع البصل و اضافة الملح له ، ثم يتم إضافة الخليط الى النعنع.   يتم إضافة عصير ليمونه أو أكثر حسب الذوق الشخصي و إضافة زيت الزيتون و خلط المواد معا.
العجينه :
 ٣ اكواب من الدقيق المتعدد الاستعمالات
ملعقه كبيره منالخميره الفوريه 

ملعقه صغيره من الملح

ملعقه صغيره من السكر 
كوبين أو أكثر من الماء الدافئ، حسب ما تحتاجه العجينه للخلط

 ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون 
 يتم خلط المواد ثم يتم إضافة الماء تدريجيا حتىتتشكل عجينه طريه، تغطى و تترك لمدة ساعه حتى تتخمر. 
بعد ان تخمر العجينه، تقطع إلى كرات حسب الحجم المرغوب للفطاير و توضع في صينيه مدهونه بالزيت.
يتم البدء بفرد العجين باليد مع استعمال الزيت لتسهيل عملية الفرد،  حتى تصبح رقيقه ثم تحشى بحشوة النعنع  و يتم حشيها على شكل طبقات و تطبق العجينه و تغلق جيدا. 

يخبز في فرن محمى مسبقا. انا خبزته على حرارة ٥٢٠ درجة فهرنهايت، تساوي ٢٧١ درجه مئويه، لكن حسب الفرن المستعمل، تختلف درجة الحراره ومدة الخبز. تخبز الفطائر حتى تتحمر من الأسفل و ينفخ العجين قليلا. مدة الخبز تستغرق حوالي ١٠-١٥ دقيقة
تقدم الفطائر كمقبلات أو صحن جانبي للغداء او العشاء . صحتين. 

Freekeh Chicken Soup

Chicken broth:

 

2 Chicken breast boiled in your favorite spices and shredded - I use salt, black pepper, cardamom and little cinnamon. 

Add enough water to make a pot of soup enough for four people or more for leftovers. 

You may use chicken broth cubes or paste if you like it’s flavor. 

1/2 to 2/3 cup freekeh , cleaned and washed. Soak in hot water for half an hour or so. 

One or two pieces of the following vegetables : Diced carrots, celery and onions . You may use any vegetables of your choice. 

Directions:

In a pot, add cooking oil and sauté your freekeh for few minutes until it starts to steam. 

Add the chicken broth on top of the freekeh , it should be enough to cover at least half of the pot.

Boil on high heat first then lower the heat to simmer, it may take up to one hour for the freekeh to cook fully. Taste and adjust your spices to your liking. 

20 minutes before you turn off the heat, add your vegetables and cook until the vegetables are soft but still keeping their shape.  You may sauté your vegetables in oil before adding them to the soup pot. 

وصفة مكدوس سريع- Quick Makdoos Recipe

Quick pickled Makdoos Recipe: 

- Two large eggplants 

 - 1/2 to 3/4 cup medium chopped walnuts

- 1/2 to 3/4 cup good quality olive oil

- 1/2 to 3/4 cup of lemon juice

• 3 to 6 minced garlic cloves, but you may add more if you like 
• 1 tablespoon of salt

- Red hot Peppers , shatta, as desired

Couple of Green chilies, sliced 

Note: the Salt here is used only to enhance the flavor as seasoning and not as the pickling agent to preserve . Lemon juice helps to speed up the pickling process and olive oil is used to add distinct flavor and preserve the makdoos from molding. Top with more olive oil and a slice of lemons. 

• Close the jars tightly. Leave on your countertop for a day before placing them in the fridge. 
• The makdoos will be ready to serve the next day 
• Note: I recommend that you make only a small amount of this quick makdoos . Two large eggplants will make three to four jars between 10-12 oz, depends if you want to add more lemon juice or olive oil to your liking. 

The makdoos should be refrigerated , it will keep for couple of weeks. 

This type of pickled makdoos cannot be preserved for a long time because it is prone to mold , since the pickling agents used , salt and lemon juice,  are not sufficient to pickle it for a long time, unlike the traditional method of storing makdoos. You may use small eggplants for this recipe too. 

مكدوس سريع:

• حبتين بتنجان كبير

 - ١/٢ الى ٣/٤ كوب جوز مقطع وسط 

• ١/٢ الى ٣/٤ كوب زيت زيتون نوعيه جيده
• ١/٢ -٣/٤ كوب عصير ليمون
• توم مهروس حسب الرغبه. انا استعملت ٤-٥ حبات توم 
• ملعقه كبيره ملح 
• فلفل احمر شطه، حسب الرغبه
• فلفل اخضر مقطع حسب الرغبه 
• ملاحظه: الملح هنا يستعمل فقط لتعزيز الطعم و ليس لعملية التخليل. عصير الليمون يساعد على تسريع عملية التخليل و زيت الزيتون يستعمل لإضافة الطعم المميز و الحفاظ على المكدوس من التعفن. 

• يقطع البتنجان الى مكعبات
• يسلق لمده بسيطه بحيث يكون طري عند الضغط عليه بالأصابع لكن مع الاحتفاظ بشكله. يتم تصفية البتنجان من الماء و يترك ليبرد 
• عندما يبرد البتنجان، يتم اضافة المواد الأخرى و خلطها بلطف جيدًا في وعاء واسع
• يحفظ البتنجان في مرتبانات نظيفه مع اضافة السوائل المتبقيه في وعاء الخلط. 
• يضاف مزيدًا من زيت الزيتون على وجه المرتبان مع شرحه مدوره من الليمون. 
• يغلق المرتبان و يترك ليتخلل لمدة يوم. 
• المكدوس يصبح جاهزًا بعد يوم واحد من التخليل. 
• ملاحظه:  انصح بعمل كميه قليله فقط من المكدوس السريع ، حبتين بتنجان تكفي لثلاثة او أربعة مرتبانات بسعة ١٠-١٢ اونس. 
• تحفظ المرتبانات في الثلاجة لأسبوعي او اكثر قليلا. 
• لا يمكن الاحتفاظ بهذا النوع من المكدوس السريع لمده طويله لانه معرض للتعفن ، لان المواد المستعملة لا تكفي لتخليله لمده طويله مثلطريقة حفظ المكدوس التقليدية. 
• بالامكان استعمال البتنجان الصغير أيضا لهذه الوصفه.