Ramadan Recipes 2008- وصفات رمضانية ٢٠٠٨

حضرت هذه القائمة من بعض الوصفات الرمضانية التي نشرتها سابقاً في موقع ميمي للطبخ وموقع صوفيا للحلويات لكي يكون البحث عن وصفات سهلاً لزوار الموقعين .
تشمل المجموعة وصفات تعد في شهر رمضان المبارك في أغلب البيوت في الشرق الأوسط. و هذه وصفات سهلة ولذيذة أيضاً.
أتمنى للجميع صياماً مباركاً و ذنباً مغفوراً وأيضاً امنياتي بقضاء وقتاً سعيداً مع أحبائكم وعائلاتكم.
شوربة العدس : هي شوربة نباتية تحضر من العدس المجروش البرتقالي اللون. يمكنكم إضافة أي أنواع من الخضار والبهارات حسب الذوق الشخصي.
شوربة البندورة: تتكون من عصير البندورة والشعريه الرفيعة. يمكنكم إضافة مرق اللحم أو الدجاج لها حسب الرغبة.
شوربة الخضار : مكونة من مجموعة من الخضار الموسمية وتحضر كطبق نباتي أو بمرق اللحم.
شوربة البصل: مكونة من البصل، مرق اللحم والبهارات، تزين بالخبز المحمر والجبن السايح
شوربة خضار إيطالية: طبق نباتي من الخضار ومرق البندورة مع اضافة الأعشاب الايطاليه.
فتوش: هي سلطة من الخضار الطازجة ، البندورة، والخبز المحمص أو المقلي. أنا أضيف لها الزيتون الأخضر الخالي من النوى لإضافة طعم جميل للسلطة.
قمر الدين: عصير مشهور في رمضان يحضر من رقائق المشمش المجفف. يعطي طاقة وإنعاش للصائمين.
خشاف: مكون من المكسرات والفواكه المجففة مع خلط الجميع مع عصير المشمش أو كما يعرف بإسم قمر الدين.
عوامه أو لقمة القاضي: عجينة مقليه على شكل دوائر وتغمر بالقطر ( الشيرة).
قطايف: حلوى معروفه في رمضان في أغلب بلاد الشرق الأوسط. العجينة تحشى بالقشطة ، المكسرات، المهلبيه أو حتى التفاح. تقدم مقلية أو مشوية وتغمر بالقطر .
كنافه: من الحلويات السهلة التحضير في البيت وألذها. تحشى بالمكسرات أو الجبن وتقدم ساخنة بعد صب القطر عليها.
عيش السرايا: مكون من الخبز التوست المحمر والمغمور بالقطر ثم يزين بالقشطة والفستق الحلبي .
بسبوسه أو نمورة أو هريسة : هي مكونة من السميد ، اللبن الزبادي ، السكر، الزبدة، تخلط معاً وتخبز ثم يضاف إليها القطر وتقدم باردة أو في حرارة الغرفة .
البقلاوة: من الحلويات التي تقدم في جميع المناسبات و سهلة التحضير في البيت اذا وجدت جميع مكوناتها وهي عجينة الرقاقات ، الزبدة، الحشوة حسب الذوق الشخصي يكون من المكسرات أو الجبن أو القشطة.
القطر او الشيرة : وهو العامل المشترك في تحضير الحلويات الشرق أوصطيه ويتكون من السكر ، الماء وقليل من عصير الليمون الحامض

رمضان مبارك لكم جميعاً

This is a list of some Ramadan recipes that I have published before for your own convenience. I thought having these recipes on a list makes the search easier for few favorite recipes to prepare during the holy month of Ramadan. Enjoy and have many many blessings!

Lentil Soup: Is a vegetarian soup that is made from split lentils. You may add a variety of vegetables and spices to this soup to make it your own

Tomato soup: A vegetarian soup consists of tomato paste, water and vermicelli pasta. Plain simple and easy to prepare but very delicious

Vegetable soup

Onion Soup

Minestrone Soup

Fattoush: A very well known salad, prepared with greens, tomatoes, cucumbers and toasted or fried pita chips. I personally like to add pitted green olives to it to add to its tangy taste

Khushaf: Is a selection of dry fruits and nuts mixed in apricot drink that forms into a delicious meal/ dessert that is full of nutrias and fiber

Amar Al Deen drink: Is a type of drink that is made during the holy month of Ramadan that provides energy and nice refreshing taste.

Awwameh OR Luqmet El Qadi: is a type of runny dough formed into balls and fried in hot oil then dipped in sugar syrup and served hot or cold

Ataiyef: A very popular dessert that is prepared in Ramadan. The dough is a pancake like dough that is filled with a variety of fillings such as nuts, milk pudding, cheese or even apples.

Knafeh: Consists of hair like dough rubbed with butter and then filled with many types of fillings, such as nuts, cheese or full cream, baked and then drenched with sugar syrup. Served hot or cold, depending on the type of filling.

Bread and Cream Sweets: made of toasted bread, drenched in caramelized sugar syrup and then topped with cream and pistachios. served cold.

Samolina Cake: Made of Cream of wheat or Semolina flour with yogurt, sugar and butter. Baked and then topped with sugar syrup. Served at room temperature.

Baklava: This famous dessert is served anytime of the year. Made from filo dough and filled with nuts, baked and drenched in sugar syrup.

Sugar Syrup: is a very common sweetener in the form of syrup that is prepared to accompany Middle Eastern desserts and sweets.
Have a very blessed Ramadan everyone.

Baklava With Walnuts-بقلاوه بالجوز

بقلاوه بالجوز

البقلاوه من الحلويات المشهوره في جميع أنحاء الشرق الأوسط و هي سهلة التحضير في البيت. المكونات هي

عجينة الفيلو, و هي عجينة من الرقائق موجوده في المحلات التجاريه

زبده

مكسرات, الجوز, اللوز, او الفستق الحلبي

ملعقه صغيره من القرفه, نصف ملعقه صغيره من كبش قرنفل و جوزة الطيب

نصف كوب من السكر

الطريقه

سخّني الفرن الى 350 درجة فهرنهايت

كسّري المكسرات و اخلطيها مع السكر و البهارات

سيّحي الزبده

صفّي رقائق العجينه في قاع صينية الخبز و ادهني كل طبقه بالزبده السائحه, أنثري الحشو من المكسّرات فوقها و غطيها بثلاث أو أربع طبقات أخرى من العجين مع دهن كل طبقه بالزبده. أكملي عملية الحشو و صف العجينه حتى تنتهي من كمية العجينه. تكون الطبقات العليا أكثر من غيرها, حوالي 4 الى 6 طبقات. تقطّع البقلاوه الى قطع مربعه او حسب رغبتك ثم تخبز في فرن متوسط الحراره لمدة 20 دقيقه او حتى يصبح وجه البقلاوه و الحواف ذهبي اللون

صبي القطر البارد فوق البقلاوه الساخنه و اتركيها حتى تتشرب. انقليها الى صحن التقديم و قدميها في حرارة الغرفه

Baklava

Baklava is a very famous sweets widely known in the Middle East and it is easy to prepare at home.
Ingredients:
Phyllo dough
Butter
One Pound Nuts, such as Walnuts, Pistachios or Almonds
Half a cup Sugar
A teaspoon of cinnamon, half a teaspoon of nutmeg and cloves

Direction:
Heat up the oven to 350 F degrees.
Crush the nuts , mix with sugar and the spices.
Melt the butter.
Layer the phyllo dough in the pan, about three at a time, butter each layer with the melted butter. sprinkle with the nut mix and keep on layering the dough until you are done with the amount. The top layer of dough should be the thickest , about 6-8 sheets deep.
Cut the baklava all the way to the bottom into squares or diamond shapes.

Bake for about 20 minutes or until the top and the sides turn into a nice golden color.
Add the cold sugar syrup to the baklava and let it stand for some time before serving at room temperature.

ألقطر- شربات السكر- SUGAR SYRUP

Sugar syrup is a basic ingredients in most Middle Eastern sweets. ingredients:
2 cup white sugar
1 cup water
1 tablespoon lemon juice
1 tablespoon Orange blossom water or Rose water (optional)
Direction: Dilute the sugar and water. Add lemon juice. Add Orange blossom water or rose water, let boil over then lower the heat until the syrup thickens a bit. Basic rule of thumb, pour hot syrup on cold sweets and pour cold syrup on hot sweets.

القطر أو شربات السكر هو من اهم الأضافات للحلويات الشرقيه. هذه وصفه سهله و مضمونة النجاح
المكونات
كوبين من السكر
كوب من الماء
ملعقه كبيره من عصير الليمون
ملعقه كبيره من ماء الزهر أو ماء الورد-حسب الرغبه
ذوّبي السكر مع الماء. أغلي الخليط, أضيفي عصير الليمون و ماء اللزهر أو ماء الورد. أغلي القطر على حراره عاليه في البدايه ثم على نار هادئه حتى يعقّد.
أستعملي القطر الساخن مع الحلويات البارده و القطر البارد مع الحلويات الساخنه

Minestrone Soup- شوربة خضار ايطاليّه

MINESTRONE (VEGETABLE SOUP)
- spray oil such as Pam-You may use olive oil or any type of cooking oil of your choice

-1 large diced onion

-2 diced potatoes

-2 cups whole tomatoes, fresh or canned
-1 small can tomato paste
-1 can red kidney beans
-1 can garbanzo beans (chickpeas)

-1 cup each frozen peas, carrots, corn and cut beans

-1 cup small pasta

- Salt, black pepper to taste

- Dry oregano & basil (optional)
Variation: You may use any type of seasonal vegetables such as celery, cabbage, spinach, artichoke, eggplants and zucchinis. You may also add lentils or any type of grain to it instead of the pasta. It is all up to you!
Sauté onions. Add potatoes and cook until semi soft. Add the rest of the vegetables and stir a few minutes. Add the seasoning to the diluted tomato paste and 2 cups of water, add peeled tomatoes. Bring to a boil then let simmer until vegetables are almost ready. Add water as needed. Add dried shell pasta at the last stage of cooking which is about 8 to 10 minutes. Let stand 5 minutes before serving. Sprinkle grated cheese on each serving if you like. Serve with baked chicken and green salad on the side.

شوربه المينستروني- حساء الخضار على الطريقه الأيطاليه

بصله كبيره مقطّعه مكعبات

سبراي الزيت- يمكنك استخدام زيت الزيتون او اي نوع من الزيت من اختيارك

بصله كبيره مقطّعه مكعبات

حبتين بطاطا مقطّعين مكعبات

علبة لوبيا حمراء

علبة حمص مسلوق

بندوره طازجه أو معلبة

علبة من معجون البندوره

كوب أو اثنان من البازيلا المثلجه ، والجزر والذرة

كوب من المعكرونة الصغيرة الحجم

الملح والفلفل الأسود ، الريحان والزعتر الجاف - اختياري

ملاحظه: يمكنك استخدام اي نوع من الخضار الموسميه مثل الكرفس ، الملفوف ، السبانخ ، والخرشوف ، الباذنجان , القرع او الكوسا. يمكنك ايضا اضافة العدس أو أي نوع من أنواع الحبوب بدلا من المعكرونة

حمّري البصل في الزيت

. أضيفي البطاطا

أطبخيها حتى تصبح طريه نوعا ما.

أضيفي بقية الخضار وحركي بضع دقائق. تضاف التوابل الى معجون النبدوره و كوبين من الماء ، تضاف البندوره الحب

. أغليها على نار عاليه ثم على نار هادئه لحوالي عشرين الى ثلاثين دقيقه

تضاف المعكرونة في المرحلة الاخيرة من الطبخ , في العشر الدقائق الأخيره

. أرفعيها عن النار و قدّميها خمس دقائق بعدها

يمكنك رش الجبن الأيطالي على وجه صحن التقديم, حسب الرغبه

تقدّم كوجبه كامله أو مع الدجاج المشوى والسلطة خضراء .

سلطة تبوله- Tabbouli, Tabbouleh

ثلاثة أكواب من البقدونس مفروم - حوالي ثلاثة ضمم كبيرة

حبة بصل مفروم ناعم

ثلاث أو اربع حبات بندوره متوسطة الحجم ، مقطعه الى مكعبات صغيرة

كوب واحد من البرغل الناعم

كوب واحد من عصير الليمون لنقع البرغل ,يمكنك ان تضيفي المزيد فى وقت لاحق ، حسب الذوق

قرن من الفلفل المفروم الحار-اختياري

نصف كوب من زيت الزيتون ، او اكثر ، تبعا لذوقك

الملح والفلفل الأسود
بأمكانك أضافة النعنع الأخضر المفروم, أختياري

انقعي كوب واحد من البرغل مع كوب واحد من عصير الليمون لنحو عشرين دقيقة.قطّعي البندوره مكعبات صغيره نظّفي البقدونس من الشوائب و اغسليه, قومي بهذه الخطوه بوقت سابق كالليله السابقه مثلا. قطعي البصل الى قطع صغيره أضيفي المكونات مع إضافة الملح والفلفل ، زيت الزيتون و اخلطيها جيدا. يمكنك اضافة المزيد من عصير الليمون وزيت الزيتون, حسب الذوق أخلطي المكونات حوالي نصف ساعه على الأقل قبل التقديم للسماح للمكوناتبأختلاط النكهات الطيبه. يقدم مع اوراق الخس او الملفوف وشرائح الخيار.

3 cups of finely chopped flat-leaf parsley- about 3 big bunches cleaned and sorted, take off the long stems at the end.
1 medium onion, finely chopped
3-4 ripe, medium size tomatoes, chopped into small cubes
1 cup of fine burghul (cracked wheat)
1 cup lemon juice to soak the burghul with and to dress the tabbouli – You may add more later, depending on how lemony you like it!
1 jalapeno pepper,chopped fine (optional)
½ cup good olive oil , or more, depending on your taste
Salt and Pepper
Soak 1 burghul in 1 cup lemon juice for about twenty minutes. No need to drain the burghul since the lemon juice will be all absorbed
Chop the tomatoes (small dice).
Clean the parsley and remove the large stems (you want mostly leaves). Chop fine.
Cut the onion, small dice.
Add the burghul and tomato in a large bowl. Add salt, pepper, allspice, lemon juice, olive oil, mint, parsley, and optional minced jalapeno.
Taste for seasoning. If too dry, you can add additional lemon juice and olive oil
Mix well. Let your Tabouli rest for half an hour before serving, this will allow the flavors to mix and taste better - you can cover the bowl with plastic wrap and leave in the refrigerator for a few hours or over night, tossing occasionally.
Serve with cabbage or lettuce leaves and sliced cucumber - scoop some tabouli into a leaf and enjoy!