White Beans- فاصوليا بيضاء مع صلصة البندوره

الفاصوليا البيضاء
المكونات :
نصف كيلوغرام من الفاصوليا البيضاء الجافه
زيت
بصل
ثوم
الكزبره الخضراء
معجون البندوره
الملح والفلفل الأسود
ملعقتين من الكمون المطحون

• انقعي الفاصوليا الناشفه لحوالي 10 ساعات قبل الطبخ, ثم صفّيها من ماء النقع و أغليها بماء جديد حتى يتم نضج حبات الفاصوليه
• قلّبي البصل والثوم
• عند هذه المرحله بأمكانك اضافة الكزبره الخضراء المفرومه
• أضيفي الفاصوليا
• أضيفي الماء الى صلصه الطماطم ، اضيفي التوابل الى الوعاء
• أغلى القدر على حراره عاليه ، ثم أخفضي الحراره و اغلي ببطء حوالي 30-40 دقيقه

اضيفي الكمون قبل رفع القدر عن الطباخ. يقدم مع الأرز الابيض

Ingredients:

½ KG White dry beans

Oil

Onion

Garlic

Fresh Cilantro

1 can tomato paste

Water

Salt & black pepper

2 Tablespoon Cumin

Soak beans overnight , drain and then cook with fresh water until tender

At this point, you might add fresh cut cilantro and sauté until it wilts

Dilute tomato sauce, add your seasonings and add to the pot

Add the cumin, turn off the heat

Serve with white rice on the side

فطاير بطاطا و بازيلا- Potato and Peas Pies

عجينة الخبز الأساسيه, تقطّع الى قطع متوسطة الحجم و تترك في صينية حتى ترتاح

ثلاثة او اربع حبات بطاطا مسلوقه و مهروسه

باوند وا حد من البازيلا المثلّجه- حوالي نصف كيلو

بصله واحده مقطّعه , يمكنك استعمال البصل الناشف

ثلاثة ملاعق كبيره من الزيت

ملح, فلفل أسود و بهار

ألطريقه:

أسلقي البطاطا, صفّيها و قطّعيها او اهرسيها-

قلّبي البصل مع الزيت حتى يدبل-

أضيفي البطاطا, البازيلا المثّلجه . أخلطي جيدا-

أطبخي الخليط حتى تنضج البازيلا, حوالي 15 دقيقه-

بأطراف الأصابع, مدي قطع العجينه ثم أحشيها بالخليط-

ضعيها في صينية بها زيت, و اخبزيها لعشر دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون في فرن حرارته 450 درجه فهرنهايت-

Basic bread dough- cut into round pieces and let rise in an oiled pan
-3 or 4 boiled potatoes
-One diced onions, fresh or dry
-3 tablespoons oil
-Salt, black pepper and allspice
Directions:
*Boil and drain the potatoes. Cut or mash
*Add onions to the oil, sauté until translucent
*Add the potatoes, add the frozen peas
*Add the spices
*Cook the mix until soft
*Cut your dough into small pieces
* With your fingers, spread the dough into a flat piece and fill with the mix
* Lay in the pan and bake in a 450 degrees oven until golden brown in color

Upside Down- Maqloobeh - مقلوبة باذنجان باللحمه

ألمقلوبه من اشهر الأكلات الفلسطينيه, و تطبخ في المطبخ الفلسطيني بكثره و بطرق عديده. يمكن استعمال اللحم او الدجاج في طبخها و العديد من الخضار الموسميه, لكن أشهرها هي مقلوبة ألباذنجان مع اللحم أو القرنبيط باللحم او الدجاج. تسمّى المقلوبه بهذا الأسم لأن القدر تقلب في صحن التقديم و يصبح أسفل القدرعاليها

ألمقادير لمقلوبة الباذنجان مع اللحم:

حبتين باذنجان كبير, مقشرّ و مقطّع الى شرحات, مقلي بالزيت و يصفّى من الزيت الزياده

كوبين رز مغسول و منقوع لربع ساعه,

, نصف كيلو لحم خروف (ضاني) بالعظم او موزات بدون عظم ,مسلوق بالبهارات المطيبه مثل الهيل, البهار و القرفه مع ورقة غار مع ألأحتفاظ بالمرقه لطبخ المقلوبه

ملح, فلفل أسود, بهار, قرفه, هيل أو هال,

حبتين بصل مقطّعه الى قطع متوسطة الحجم و مقليه حتى تصبح ذهبية اللون

ألطريقه:

صفّي اللحم و ضعيه في قاع اناء الطبخ

ضعي الباذنجان فوق اللحم لتكوين طبقه أو طبقتين

صفّي الأرز من الماء و اضيفيه فوق الباذنجان- في هذه المرحله يمكنك اضافة البهارات المطيّبه الى الأرز و خلطهم جيدا أو بأضافتها على الوجه قبل أضافة المرق

أضيفي المرقه فوق الأرز حتى تغطيه كاملا بدون زياده, يمكنك أضافة قليلا من الماء حسب الحاجه لاحقا

أغلي القدر على نار عاليه في البدايه ثم على نار قليلة الحراره مع أستعمال القرص المعدني الواقي لمنع أحتراق قاع القدر. الطبخ قد يأخذ حوالي عشرين الى ثلاثين دقيقه أو حتى ينضج الرز

أقلبي القدر في صحن التقديم, زيني المقلوبه بالصنوبر المقلي و قدميها ساخنه مع اللبن الرايب أو السلطه الخضراء

Maqloobeh- Upside Down:

Ingredients:
*2 large fried Eggplants
*2 cups Rice
*1 pound Lamb on the bone, boiled with spices
*Meat broth
*Salt, black pepper, Allspice, Cinnamon
*Cardamom and Turmeric
*2 Diced and Fried Onions
Directions:

- Peel and cut the eggplants and fry till golden brown in color- drain from the oil on paper towels

- Wash , soak the rice for 15 min then drain before using.

-Cook the meat by boiling it with spices and fragrant herbs such as salt, black pepper, cinnamon, cardamom, allspice, and bay leaf. Make sure you have enough broth to use to cook the recipe.

-Fry your diced onions till they are golden brown in color, drain from the extra oil

Assemble your Maqloobeh:

- Lay down the meat in the bottom of the pot

- Lay the eggplants on top of the meat

- Add the rice on top of the eggplants. At this point, you may add Turmeric, cardamom, allspice, salt, black pepper and cinnamon to the rice and mix well before adding it to the pot or you may add the spices on top of the rice before adding the broth. Either ways will work fine.

- Add the meat broth to the pot just to cover the rice, about 1cm above the rice. You can always add more later on while cooking if needed.

- Bring the pot to a boil on high heat, then lower the heat , use a heat protection disk if you like to prevent burning. Cook for about 20-30 minutes or until the rice is cooked and fluffy.

- Flip the pot in the serving platter. Garnish with friend pine nuts if you like.

- Sever with plain yogurt or green salad.

Nutrition Facts:

Serving Size 437gram
Amount Per Serving
Calories   750 Calories from Fat   387
% Daily Value*
Total Fat 43.0g = 66%
Saturated Fat 7.0g = 35%
Trans Fat 0.1g
Cholesterol 68mg = 23%
Sodium 333mg = 14%
Total Carbohydrates 61.6g = 21%
Dietary Fiber 6.6g = 26%
Sugars 5.4g
Protein 29.1g
Vitamin A 1% • Vitamin C 10% Calcium 5% • Iron 28%
Nutrition Grade B-
* Based on a 2000 calorie diet

Enjoy!