Sunday, November 11, 2007

ملوخيه ورق و مفرومه- Mulukhia- Jute Mellow



الملوخيه من النباتات المورقه الخضراء تكثر في فصل الصيف. هي تؤكل من قبل كافة الطبقات في الشرق الأوسط . تحضّر من الأوراق الطازجه في الصيف أو المثلّجه أوالجافه في الشتاء. الأوراق هي الصالحة للاكل و يتم تنقيتها للطبخ. وعند تنقية الاوراق ،يتم غسلهاعدة مرات للتخلص من الرمال و الأوساخ ، ثم تنشر حتى تجف من المياه قبل ان يتم تقطيعها. ممكن ان تفرم ناعمه أو تترك كورق كامل للطبخ, حسب الوصفه.
ألثوم من أهم المكونات التي تضاف الى الملوخيه, و يعطيها مذاق لذيذ بعد قليه مع الزيت و اضافته الى الملوخيه في آخر مرحله من النضج. بأمكانك اضافة الكزبره الخضراء , تُقلى مع الزيت و الثوم و هذه تُسمى بالتقليه.
في مصر الملوخيه المفرومه شائعه جدا و يضيفون اليها القليل من البندوره لمنع الماده المخاطيه من التكون. و تشتهر مصر بطبخ الملوخيه المفرومه مع الأرانب. و يُقسم المصريين بأن الملوخيه مع الجمبري( الروبيان) من الذ ألأطباق في المطبخ المصري.

السوريين واللبنانيين يطبخون الملوخيه ورق كامل و تسمى بطبق الملوخيه البوراني . الفلسطينيون والأردنيون يطبخون الملوخيه مفرومه ناعم أو ورق كامل.
هناك طريقتان لاعداد الملوخيه:
المفرومه ناعمه :
- تقطّع الملوخيه بسكين منحنيه على شكل نصف دائره ولها يدين خشبيتين من الجانبن. تعمل السكين بطريقة التقطيع بالذهاب و المجيْ مرارا حتى تنعم الأوراق. ولكن يمكنك استخدام سكين حادّه للتقطيع.

المكونات :
كيس من الملوخيه المثلجه المفرومه.
بصله مفرومه ناعم
زيت للتقليب
ثوم مهروس ناعم
الماء أو مرق الدجاج او اللحم المُطيّب بالبهارات
ملح و فلفل أسود
قلبي البصل في الزيت

أضيفي الثوم حتى يتحول لونه الى اللون الذهبي
يمكنك هنا اضافة الكزبره الخضراء المفرومه ناعمه و التحريك
اضيفي الماء الساخن او حساء الدجاج او اللحم – حسب الرغبه.
- يضاف الملح والفلفل الأسود
- اغلي الملوخيه لخمس دقائق ثم اطبخيها على نار هادئه لمدة 20 دقيقه. لا تزيدي مدة الغليان فأن ذلك يفقد الملوخيه لونها الأخضر و يحولها الى اللون الداكن.
تأكدي من ازالة الفوره التي تحمل الماده المخاطيه معها.

طريقة الملوخيه البوراني ( الورق)
قلّبي البصل

- يضاف كل من الثوم المفروم و الكزبره الخضراء و تقلّب مع البصل.
-تضاف الثوم الكامل من غير فرم حسب الرغبه
- تضاف اوراق الملوخيه الطازجه او المثلجه

- يضاف الماء او حساء الدجاج أو اللحم

- يضاف الملح والفلفل الأسود

- اغل ببطء15- 20 دقيقة حتى تنضج
- قدميها ساخنه مع الارز الأبيض.
تؤكل الملوخيه ايضل بالتغميس بالخبز العربي و بجانبها الدجاج المسلوق او المحمر.
يمكنك اعداد نوعين من الصلصات التي تقدم مع الملوخيه بجميع انواعها مثل:

عصير الليمون مع الفلفل الاخضر الحار المفروم
أو
بصله صغيره مفرومه ناعم مخلوطه مع الخل الأحمر

Mulukhia is a Jute planet. Its name in English is "Jews mellow".

Mulukhia is a leafy summer vegetable that is extremely popular throughout the Middle East. It is available fresh, dry, and frozen. Only the leaves are edible. When using fresh Mulukhia, pick the leaves, rinse several times, and then spread out to dry before chopping or cooking whole leaves.

The main addition to Mulukhia that gives it its distinguished taste is fried garlic with oil, sometimes with added fresh cilantro, and this is called (Ta'lya).

Egyptians cook it usually chopped. They add little tomatoes to it. They are famous for cooking it with rabbit meat. Egyptians also swear that the best Mulukhia is the one that is cooked with shrimps!


Syrians and Lebanese cook it (Burani) which is whole leaves, un-chopped. Palestinians and Jordanians cook it both ways, chopped or/and Burani.

There are two ways of preparing fresh Mulukhia, chopped or whole leaves.

The Chopped method: -chop it with a special curved knife which has two handles on both sides. Go back and forth with the knife on the leaves until they are finely chopped, but you may use the food processor to chop.

Ingredients:

-2 pounds fresh Mulukhia or 2 packets (1/2 kg each) frozen-1 diced onion- Minced fresh garlic-Diced onion. -Cooking oil -Minced garlic -Water or chicken broth. You may use beef or lamb broth too. -Salt and black pepper

Directions:

-Sauté diced onions in oil

-Add crushed garlic and fry until it gets to be golden color

-Add cilantro and fry with the onions and garlic.

-Add Mulukhia and stir around-Add hot water or chicken broth. Some people use beef or lamb broth.

-Add salt and black pepper

-Boil over and Skim the froth

-Simmer for about 15 minutes, do not over cook it, otherwise it will turn dark green and this is not a desirable color for it.

The Burani method ( Whole Leaves )

-Sauté onions

-Add whole cloves of garlic to your liking, fry a little

-Add minced garlic; fry a little until golden color

-Add Mulukhia leaves. Fry lightly for few minutes

-Add water or broth

-Add Salt and black pepper

-Simmer for 10-15 minutes.

-Serve hot with rice on the side.

Stuffed chicken or baked chicken goes well with this vegetable. It can be eaten with pita bread instead of, or with the rice.

You may prepare two kinds of uncooked sauces that are served with this dish.

1- Squeezed lemons and mix with chopped spicy green peppers

2- Red vinegar mixed with small diced onions

Or you may use just plain squeezed lemons with it.

Watch the video for more details.

Posted by at
Labels: , , , , , , ,

No comments:

Post a Comment

Subscribe to: Post Comments (Atom)