Saturday, June 21, 2008

Tomato Alphabet Soup- شوربة بندوره حروف

شوربة بندوره حروف
* كيلو من البندوره الطازجه أو المعلّبه- مقشره و مهروسه في الخلاّط
*بصله وا حده متوسطه
* زيت طبخ
* ملح . فلفل اسود و بهار
* ماء أو مرقة الدجاج أو اللحم
*نصف كأس من المعكرونة الصغيرة على شكل حروف ابجديه
الطريقه:
- أغلي البندوره الطازجه لمده قصيره في الماء و قشريها ثم اهرسيها في الخلاّط حتى تصبح ناعمه. في هذه المرحلة قد ترغبي في اضافة علبه صغيره من معجون البندوره اذا رغبتي في الحصول على طعم أقوى للبندوره.
- قلبي البصل في الزيت
- أضيفي البندوره المهروسه و البهارات
-- اضيفي القليل من الماء او مرق اللحم او مرق الدجاج
-- اغليها على حرارة عالية في البداية ثم اغلي ببطء لحوالى 20 دقيقة حتى يتم طهي الشوربه
-- أضيفي المعكرونة واطبخيها عىي نار هادئه لمدة عشر دقائق حتى تنضج المعكرونه
- زيني طبق الشوربه بالبقدونس المفروم وقدميها ساخنه
ملاحظه: بأمكانك استعمال اي نوع من المعكرونه الصغيرة الحجم من أي شكل ترغبيه كالنجوم او لسان العصفور

- Fresh tomatoes
- Diced Onion
- Oil
- Salt, Black pepper & Allspice
- Water
- ½ cup Alphabet small pasta
Directions:
-Boil the fresh tomatoes in water
-Peel and blend the tomatoes to a smooth finish- At this point you might want to add a small can of tomato paste if you like a stronger taste of the tomatoes.
-Sauté the diced onions in cooking oil
- Add the pureed tomatoes with the salt and seasonings
- Add a little water or chicken broth or beef broth
- Let boil on high heat at first then simmer for about 20 minutes until the tomato soup is fully cooked
- Add the alphabet pasta and let cook for another ten minutes on simmer until the pasts is fully cooked
-Garnish with chopped parsley and serve hot
Note: You may use any type of small pasta such as stars or thin and small noodles

Saturday, June 14, 2008

Double Layer Cream Cheese Cake With Strawberries- كعكة كريم تشيز مع الفراوله

كعكه جبنة الكريم, طبقتين مع حشوة الفراوله
جميع المكونات يجب ان تكون في درجة حرارة الغرقة
• 40 أونس من جبنة الكريم ما يساوي خمس علب من جبنة الكريم
• ½1 كوب سكر
• 3 ملاعق كبيره من الطحين
• 1 ملعقه صغيره من الفانيليا
• نصف ملعقه صغيره بشر قشر الليمون
• 5 بيضات
• 2 صفار البيض
• ½ كوب من القشده الطازجه للخفق
• بسكوت "جراهام" المحلّى, زبده و سكر لتشكيل قاعدة الكعكه
*لاعداد قاعدة الكعكه يتم اضافه فتات بسكوت غراهام, او اي بسكوت محلّى , مع الزبده والسكر ، ويضغط في القالب الخاص بعمل كعكة الجبن بباطن اليد, ويخبز لمدة 10 دقائق , يبرّد قبل اضافة خليط كعكة الجبن
*يخلط الجبن في ماكنة الخلط الكهربائيه " المولينكس" الى ان يصبح سلسا
*يضاف السكر شيئا فشيئا حتى يخلط جيدا
* يضاف الطحين بالتدريج حتى يخلط جيدا
*يضاف بشر قشر الليمون الى المزيج
* يضاف البيض واحدة تلو الاخرى الى خليط الجبن حتى يصبح الخليط متجانسا
*
يتم اضافة صفار البيض والفانيليا
*
يضاف نصف كوب من القشده الطازجه (فريش كريم)
* يخلط مزيج كعكه الجبن الكريم مع بقية المكونات جيدا حتى يصبح الخليط متجانس و سلس
أضيفي الخليط في قالبين للكعك و أخبزي لمدة عشره الى خمسة عشره دقيقه على حراره 250 درجه مئويه ثم اخفضي الحراره الى 170 درجه و اخبزيها لمدة ساعه واحده حتى تصبح ألأطراف جافه و الوسط يشبه الجلاتين المتماسك.
*
اتركي الكعك في داخل الفرن المطفىْ لمدة ساعه أخرى قبل ان تنقليه الى البراد, اتركيه يبرد جيدا طوال الليل في البراد.
*حضري صلصه الفراوله
: قطّعي الفراوله, أضيفي ملعقتين او ثلاثه كبيره من السكر, قليل من عصير الليمون و اطبخي على نار هادئه لمدة 20 دقيقه. اتركيها تبرد تماما قبل الأستعمال.
*افردي صلصه الفراوله مع قطع من الفراوله على اعلى طبقة القالب الأول. ضعي القالب الثاني فوق الأول لتكوين القالب من طبقتين, زيّني بصلصة الفراوله و الفراوله الطازجه. قدميها بارده.



Tow Layer Cream Cheese Cake With Strawberries:

All ingredients should be at room temperature
•40 oz cream cheese ( 1134 gram) OR five packs of cream cheese
•1 ½ cup sugar
•3 Tablespoons flour
•1 teaspoon vanilla
•½ teaspoon grated lemon peel
•5 eggs
•2 egg yolks
•½ cup heavy cream
• Baked crust
1- Prepare the crust for the cake by adding crumbs of graham crackers with butter and sugar, pressed in a springform and baked for 10 minutes- cool before adding the cream cheese mix
2- Blend the cream cheese in the food processor until smooth
3- Add sugar little by little until blended well
4- Add the flour while the food processor is running
5- Grate the lemon peel and add it to the mix
6- Add the eggs one by one and blend with the cream cheese mix until homogenized
7- Separate and add the two egg yolks with the vanilla
8- Mix the cream cheese cake with the rest of the ingredients until well blended to a smooth finish
9- Pour into two springform pans and bake for 10-15 minutes on a pre-heated to 500 degree Fahrenheit oven then lower it down to 200 degrees and bake for 60 minutes until it becomes firm and the edges are dry and pulled inwards, the center should be jiggly like Jello
10- Let cool for at least two hours or overnight in the fridge
11- Make the strawberry sauce by cutting up the fresh strawberries, add couple of tablespoons of sugar, little lemon squeeze and simmer for 20 minutes, cool before using
12- Spread the strawberry sauce with the chunks of strawberries on top of the first layer, place the top layer and garnish with more strawberry sauce and fresh strawberries
13- Enjoy!

Saturday, June 7, 2008

Fava Bean Dip-Fol Mudammas- فول مدمس

Fava beans are very popular in the Middle East. They are used fresh or dry and cooked into many ways. To prepare the dry fava beans, they have to be soaked overnight and then boiled until they are very soft. In restaurants , a special container is used to cook it in , on very slow heat until it is so soft that it becomes mushy. The soft beans are prepared into many recipes and dishes. It is usually eaten for breakfast or a meal throughout the day with additions of other condiments such as olive oil, lemon juice, garlic, salt, hot chilies, tahini, eggs, tomatoes, onions, or plain. It is usually made into a dip and eaten with pita bread. Fava beans are very high in protein and it makes a inexpensive meal. Here is a list of a recipe that is popular in Palestine and Jordan. simple, easy, delicious and very filling. You may use canned fava beans too to make this recipe. Ingredients:
-One can of fava beans
-3 garlic cloves, minced
-Lemon juice

-Olive Oil
-Chili , green pepper
-Salt
Directions:
-Drain the fava beans, add olive oil and heat up for few minutes

-Cut chili peppers. Mince the garlic. Squeeze the lemons. Mix all together and add salt
-Mash the fava beans to your liking. Mix couple of table spoons of the beans. Stir well. -Arrange in a bowl or dish. Add more of the lemon sauce on top and drizzle olive oil on top -Serve with pita bread, spring onions and tomatoes on the side _______________________________________________________________________


الفول المدمس اكله شعبية جدا في الشرق الاوسط. يستخدم الفول الطازج او الجاف و يطهى في وصفات مختلفه. لإعداد الفول الناشف يجب نقعه في ماء طوال الليل ثم سلقه حتى يصبح طريا جدا لدرجه الهرس. في المطاعم , تستعمل قدر خاصه لسلق الفول على نار هادئه طوال الليل لتكون جاهزه في الصباح لوجبة الإفطار.
يعد الفول بوصفات كثيره و اضافات عديده تناسب الذوق الشخصي مثل زيت الزيتون ، عصير الليمون والثوم والملح والتوابل الحاره ، طحينه ، البيض والطماطم والبصل . ألفول وجبه غير مكلفه و لكنها عاليه بالقيمه الغذائيه من البروتين, و هي مشبعه جدا. يقدم الفول المدمس كوجبه تُغمّس بالخبز العربي
مكونات الفول المدمس: علبة فول مدمس ثلاثة اسنان ثوم, مهروس عصير ليمون, فلفل حار مقطع ناعم , زيت زيتون و ملح الطريقة: أفتحي علبة الفول, صفّيها من السائل أضيفي قليلا من زيت الزيتون و سخنيها
- يهرس الثوم والفلفل الحار ويوضع عليه عصير ليمون ليصبح تتبيلة لوجة صحن الفول, أضيفي الملح
-
يهرس الفول ويضاف اليه تتبيلة الليمون و الفلفل. يوضع الفول بصحن مناسب . يزين بمعلقتين من التتبيله, أضيفي زيت الزيتون على وجه الصحن.
-
يقدم مع الخبز العربي, البصل الأخضر و البندوره المقطّعه. يشرب الشاي الساخن مع وجبة الفول المدمس. صحتين!

Friday, June 6, 2008

Date Cookies- كعك بالتمر،كعك مصري



تحديث: الرجاء الاطلاع على الرابط هنا لمزيد من وصفات كعك العيد
 


في الشرق الاوسط هناك العديد من انواع الكعك التي تحضّر في العادة خلال الاعياد. كثير من انواع الكعك هذه تُحشى بأنواع مختلفه من الحشوات اللذيذه مثل التمور, ألجوز,و الفستق ألحلبي. هذه وصفه لكعك محشي بالتمر احيانا يسمى بالكعك المصري او كعك بالعجوه.




وصفة الحشوه

- ثلاثة باوند و نصف الى اربعة باوند تمور لينّة. توجد في السوبرماركت في جميع أنحاء الشرق الأوسط.

- اقل من ثلث كوب زيت الزيتون لعجن التمر المنقّى من البذور
- معلقتين كبيرتين من الشمر (الشومر) و ملعقتين كبيرتين من بذور الينسون

- ملعقه كبيره من الينسون المطحون
- ملعقه كبيره من القرفه
- ملعقه صغيره من جوزة الطيب , ملعقه صغيره من كبش القرنفل

تأكدي من خلو التمر المطحون من البذور
- تضاف التوابل، يضاف زيت الزيتون ثم يتم عجن العجينه حتى تصبح ليّنه و طريه.
- تشكيل التمور الى قطع طوليه و اسطوانيه الشكل, يعني مبرومه و تقطع الى حوالى 4 او5 انشات طويلة - ضعيها جانبا حتى تحضير العجينه للكعك



للعجينه تحتاجين الى ما يلي
خمسه باوند من الدقيق الأبيض
واحد الى اثنين كوب من السميد
التوابل وهي تتضمن ما يلي : 
2 ملاعق كبيره من: بذور السمسم المحمّصه. بذور السمسم الأسود ، بذور الينسون ، بذور الشومر -
اثنين من ملاعق كبيره من الخميرة الفورية
خمسة أكواب من زيت الذرة أو زيت عباد الشمس
واحد ونصف كوب من المياه المضافه تدريجيا

الطريقه

امزجي جميع المكونات معا وأعجني حتى تتشكل العجينه اللينه. قد تحتاجين الى إضافة المياه اقل او اكثر للوصول الى النتيجه النهائيه للعجينه. العجينه يجب ان تكون لينه ومرنة لحشو العجينه ، قطعي العجين الى كرات صغيرة الحجم ، ضعيها في صينيه, طبيقيها بأطراف اصابعك بشكل طولي و احشيها بالتمر. كوني سخيّه بالحشو. شكليها مثل العصي ثم لفيها لتشكل دائره مفرغه بحجك متوسط. أخبزيهافي فرن 450 درجة فهرنهايت حتى تميل الى اللون الذهبي الغامق نوعا ما. دعيها تبردقبل تخزينها في علب محكمة الأغلاق. يمكن

تخزينها في مكان جاف بعلب بلاستيكيه لمدة شهر. تقدّم مع الشاي او القهوه





In the Middle East there are many varieties of cookies that are typically made during the religious festivities. Many of these cookie varieties are filled with lots of goodies such as dates, walnuts, pistachios and much more. Today I am listing a recipe for Date filled cookies that is easy to prepare and just plain delicious 

-3 ½ to four pounds pitted, soft dates. Found at stores around the Middle Eastern stores in the states

-Less than 1/3 cup olive oil to knead the dates with

-2 Tablespoons Fennel, 2 Tablespoons Anise Seeds and 1 Tablespoon grounded Anise, 1 Tablespoon cinnamon, 1Teaspoon nutmeg, 1 Teaspoon cloves
-Make sure the dates have no seeds or any dry parts in them by working it in your hands

-Add the seasoning you are using, add the olive oil then knead the dough to a smooth finish

- Shape the date into cylinder pieces, about 4 or 5 inches long

-Set aside until you get the dough ready

For the Dough, you need:


-5 pounds all purpose flour


Seasoning contains:
-2 Tablespoons each of:
Toasted sesame seeds, black sesame seeds, whole Anise Seeds, whole fennel seeds
-Two tablespoons instant yeast
- 5 cups cooking oil (corn or canola)
-1 ½ cups water- added gradually

Directions:

Mix all ingredients and knead together until they form soft dough. You may need to add less or more water to reach the consistency you feel is right. The dough has to be on the soft side and flexible
To fill your cookies, cut the dough into a small ball size, spread on a flat surface, fill with the dates, be generous with the filling, close and roll out like sticks and shape into a medium round doughnut shape.
Bake into a 450 Fahrenheit degree oven until golden brown in color
Let cool then store in air tight containers up to a month
Enjoy with tea or coffee