Monday, December 19, 2011

Cured Salmon- سمك سلمون مملح

Cured Salmon makes a great appetizer or sandwich filler. The recipe I am posting here is usually served as an appetizer and can be used for sandwiches with the addition of few other simple condiments.
If you like smoked Salmon then you will love this recipe for "Cured Salmon" . In my opinion, cured Salmon tastes better than store bought smoked Salmon. It is so easy to prepare, all you need to consider when preparing it is the time, since this recipe takes 10 minutes to prepare but you have to wait three days before you can eat it!  
Note: after making this recipe many times over, I found out that you don’t have to wait three days for the salmon to cure, between 30-40 hours should be enough to get soft and flavorful salmon. Waiting longer dries out the meat and becomes a little tough. 
The process of curing meats and fish has been around for ages as a way to preserve meats and fish from spoiling before refrigeration 
was invented. 
Curing meats and fish is found in almost every culture, extending from East Asia , Middle East to Scandinavian Europe and the Americas including Native Americans
For this recipe, salt and sugar are used in generous quantities as preserving agents. The salt and sugar "cook" the meat by drawing the liquid out and replacing it with salt and sugar mixture. Don't worry about the Salmon being too salty or too sweet, the Salmon fillet is rinsed thoroughly before serving and the flavor of the rest of the ingredients used will remain and enhance the taste of the fish.
  • 1 to 1 1/2 pounds fillet of skinless salmon
  • 1 cup salt
  • 1 cup sugar
  • 2 TBS Dill seeds
  • 2 TBS dry or fresh Dill
  • Coarse Black Pepper
  • Zest of one Lemon, Zest of one Grapefruit, Zest of one Orange
  • Chopped top of a fennel bulb
  • 2 T. cracked black pepper
  • Slices of a Lemon, Slices of a Grapefruit, Slices of an Orange

- Place the Salmon fillet in a nonreactive container such as Pyrex. You need plastic wrap to  to wrap the salmon with and you may use a heavy object such as a foiled brick to weigh the Salmon down, 
this helps in drawing more liquid from the fillet. 

- Pour the salt, sugar, black pepper and Dill seeds in the pan, make sure you have equal amounts to cover the Salmon fillet from the bottom and top.  

- Add the zest of the Lemons, Grapefruits and Orange and place under and on top of the fillet.

- Slice the Fennel and place it under and on top of the fillet.
 Wrap the Salmon filet with the plastic wrap. Make sure it is wrapped from all sides tightly. Place the heavy object on top of it to weigh it down.  

- Place in the fridge for 3 days. 

- On the third day, take it out of the fridge, discard of the citrus fruits slices and fennel slices. Rinse the Salmon fillet under cold water thoroughly from both sides and pat dry with paper towels. The filet should feel firm but not hard. Slice thin and serve in a platter. Garnish with fresh dill and lemon zest. I served mine with pumpernickel bread, cream cheese and capers. Keep it refrigerated well-wrapped or in an airtight tupperware. the Salmon will last 3 weeks or so. Once you try this recipe, you will never buy cured Salmon from the store. 

سمك السالمون المملح يقدم كمقبلات اوكساندويشات مع مقبلات أخرى بسيطة . إذا كنتم تحبون سمك السلمون المدخن فإنا متأكده أن هذه الوصفه ستنال أعجابكم. بعد تجربتكم لهذه الوصفه ستتوقفون عن شراء السلمون المدخن من السوق! أهم شئ في هذه الوصفه أخذ  الوقت بعين الاعتبار، لأن هذه الوصفة يستغرق تحضيرها عشرة دقائق ولكن عليكم ألانتظار ثلاثة أيام قبل أن يتم أكله! عملية حفظ اللحوم والأسماك هي وسيلة للحفاظ على اللحوم والأسماك من الفساد قبل إختراع الثلاجات للتبريد. على مدى الازمان، الكثير من الشعوب حول العالم تستعمل طريقة تمليح اللحوم والأسماك، وتمتد من شرق آسيا والشرق الأوسط إلى أوروبا الاسكندنافيه والأمريكتين. في وصفتي هنا، يتم استخدام الملح والسكر بكميات سخية كمواد حافظه لسمك السلمون. خليط الملح والسكرمعا يقومان بسحب السائل من السلمون والابقاء على نكهة الملح و السكر و المواد المستعمله الاخرى مثل الاعشاب العطريه و الحمضيات التي تعزز من الطعم .سمك السلمون لن يكون مالحا أو حلوا ، لانه يتم شطف السلمون جيدا قبل ان يؤكل
كيلوغرام من فيليه سمك السلمون- كوب واحد من الملح-كوب واحد من السكر- ملعقتين كبيرتين من الشبت الطازج او الناشفملعقتين كبيرتين من بذور عين الجرادهبشر قشر ليمونه، بشر قشر برتقاله و بشر قشر الجريب فروتفلفل اسود خشنشرحات ليمون، شرحات برتقاله، و شرحات جريب فروترأس من الشومر ( الشمر) الطازج مقطع شرحات
يوضع السلمون في الوعاء ثم يصب خليط الملح و السكر و الاعشاب فوق السلمون و يوزع بالتساوي في القاع و من فوق الفيليه- يوضع بشر قشر الحمضيات فوق و اسفل الفيليه ثم ترص شرحات الحمضيات بالتساوي حتى تغطي الجانبين من الفيليه  تغطى فيليه السلمون بورق البلاستيكي جيدا و توضع في البراد لمدة ثلاثة أيام، بأمكانكم وضع شيء ثقيلفوق السلمون لتساعد على كبسه و إخراج السوائل منه، كعلبه معدنيهبعد ثلاثة أيام يتم إخراج السلمون من البراد و يتم التخلص من الحمضيات والشبت و شطف الفيليه بالماء البارد ثم تجفف الفيليه بمنشفه ورقيه جيديشرح السلمون الى شرائح رقيقه ويوضع في طبق التقديم و يزين بشرائح الليمون و قليلا من بشر قشرالليمون. يقدم مع شرائح من الخبز الاسمر و الكريم تشيز السلمون المملح يبقى صالحا للأكل لمدة ثلاثة أسابيع في البراد

Thursday, December 8, 2011

Chicken Soup- شوربة دجاج

Chicken Soup
Lemon Juice and Olive Oil
With winter approaching in a timely manner , cold and flu season is spreading and affecting many of us. To battle these seasonal illnesses,  Home Made Chicken Soup comes to mind as a source of comfort and healing. This is an easy and tasty recipe that will comfort any type of cold and flu, but I do not promise that it will fully cure it! You still need to rest, take your medications and lots of fluids to get over it. This soup is not only for the sick people, but it is for all to warm up their hearts and their stomachs.
Diced Vegetables
For this recipe, I used chicken legs for more flavorful 
soup. You may use cut up whole chicken or your favorite part of the chicken such as breast or thighs. I added pr-packed, low sodium chicken stock, but you can use water or your own chicken stock. I used Cardamom, Bay Leaves and Cinnamon Stick to enhance the soup and give it a Middle Eastern flavors. Onions, celery stalks and carrots were my choice of vegetables that I added to the the soup, but you may use any fresh or frozen vegetables of your choice. I also added Orzo pasta, but you may add any type of small cut pasta or vermicelli.  

4-6 Chicken parts
Olive oil and lemon juice
One diced onion- for the soup
Salt and Black Pepper, Bay Leaves, Cardamom, , Cinnamon Stick
Two carrots
Two celery sticks
Chicken and Bay Leaves
One diced onion- for the added vegetables
1/4 cup Orzo pasta or any type of small pasta
- Wash the chicken with cold water. Rub with olive oil and lemon juice.
- Place the chicken in a pot and brown from all sides.
- Add the diced onion and cook until translucent but not browned
- Add water to cover the chicken fully
- Add the seasoning and spices with the bay leaves and cinnamon stick
- Cook on high heat until the water starts boiling. Lower the heat and simmer until the chicken is fully done. 
Chicken Soup
- Once the chicken is cooked, take it out of the pot and strip the meat off of the bones and cut it into small pieces or you may shred it. Return the chicken meat back to the pot.
- Make sure to take the bay leaf and the cinnamon stick out too.
- At this point, you may add more water or chicken stock to the pot.
- Dice one onion, two carrots and couple of celery sticks into small dice and cook with little oil in a separate pan until they become soft then add them to the chicken soup pot.
- Add 1/4 cup of Orzo pasta or any type of small pasta to the soup pot and simmer on low heat until tender.
- Serve hot in a cold day and enjoy. 

 فصل الشتاء بلا شك هو موسم البرد والانفلونزا.أغلب ألأشخاص سيصابون بالبرد او الانفلونزا في هذا الفصل. كمساعده للتعايش مع هذه ألأمراض الموسميه وللمساعده بالشعور بالراحه، يخطر على بالي شوربة الدجاج المنزلية الصنع فهي من ألأطعمه المحببه في الفصل البارد، سهلة التحضيربالأضافه إلى انها لذيذة المذاق.
Chicken Legs
 أستعملت في الوصفه أرجل الدجاج لصنع الشوربه ولكن يمكنكم استخدام دجاجة مقطعه أو أي اجزاء أخرى من الدجاج مثل الصدر أو الفخذ. شوربة ألدجاج لا تعتبر علاج رئيسي للبرد و ألأنفلونزا و انا لا اضمن انها ستشفي شفاء كاملا، لكن هي من ألأطعمه التي تساعد على الشعور بالراحه و هي لا تغني عن ألأدويه او الراحه التامه و تناول السوائل. ألشوربه ليست للمرضى فقط، فهي للجميع حتى تدفئ القلب و المعده!
المكونات :
٤-٦ قطع دجاج
زيت زيتون وعصير ليمون
بصله واحده للشوربه
أوراق الغار، الهيل، الملح ، الفلفل الأسود، و عود من القرفة
٢ جزر
أصابع الكرفس
Cooking Vegetables
بصله واحده
١/٤ كوب من المعكرونه الصغيره الحجم من أختياركم، أنا استعملت ألأورزو.
- يغسل الدجاج بالماء البارد، و يفرك مع زيت الزيتون وعصير الليمون.
- يتم وضع الدجاج في وعاء و يقلب بقليل من ألزيت من جميع ألجوانب حتى يأخذ لون محمر.
Shredded Chicken
- يتم إضافة مكعبات البصل ويطهى حتى يصبح شفافا لكن ليس محمرا
- يتم إضافة الماء لتغطية الدجاج بالكامل

- يتم إضافة التوابل والبهارات مع أوراق الغار وعود القرفة
- يتم طهي القدر على نار عالية حتى يغلي الماء و ينضج الدجاج. 
- يتم نشل ألدجاج من القدر و يسلك اللحم من ألجلد والعظم ثم يقطع لحم ألدجاج الى قطع صغيرة و تعاد مجددا ألى القدر.
- تأكد من نشل ورقة الغار وعود القرفة من ألقدر.
- في هذا الوقت، يمكنكم إضافة المزيد من الماء أو مرقة الدجاج إلى وعاء.
- يتم تقطيع البصل والجزر والكرفس إلى مكعبات صغيرة و تطبخ مع قليل من ألزيت في مقلاه حتى تذبل، ثم تضاف إلى قدر الشوربه
- يتم إضافة ربع كوب من المعكرونة الصغيرة أو الشعيرية إلى ألشوربه و يستمر طبخ الشوربه على نار هادئة حتى تصبح المعكرونه طرية.
- تقدم الشوربه ساخنة في يوم بارد مع الخبز الطازج و السلطه. صحتين و عافيه. 

Wednesday, December 7, 2011

Christmas Challenge On Very Good Recipes

White Christmas Recipe Challenge

The very first recipe challenge organized on Very Good Recipes just started! 

The theme for this first challenge has been selected by 10 food bloggers who will be serving as the judges for the challenge. Each judge is also presenting his or her own recipe of the theme they selected. The judges will select the winners at the end of the challenge (and of course they cannot win).

The Judges

The judges change every month for every challenge, so there will be an opportunity to be a judge for all the bloggers on Very Good Recipes. Send an e-mail here if you would like to become a judge for an upcoming challenge.

The judges for this month are:


The theme that the 9 food bloggers/judges selected is "White Christmas". So "Let it snow, let it snow, let it snow!" in your kitchen and show us what your mind starts cooking up when you hear "White Christmas"!
To help you get some ideas, you can see the recipes that the judges are proposing as examples on the challenge page:

The challenge is open to everyone, whether you have a food blog or not.
In order to participate, you need to enter a recipe on the theme of "White Christmas".
  • If you have a food blog registered on Very Good Recipes, you just need to publish your recipe on your blog with a link to the White Christmas Challenge page then It will be automatically listed on this page. (if you don't see it after 30 minutes, please e-mail here)
  • If you have a food blog (or a blog with a recipe category or label) but are not yet registered on Very Good Recipes, you can register here in 30 seconds.
  • If you do not have a blog, you can participate by emailing your recipe with one or more pictures. The recipe will be published on Very Good Recipe's blog so that it can be displayed on the challenge page.
To participate, all you need to do is publish a recipe on your blog, with a link to the challenge page.
The challenge ends on December 26th.

The judges will then select 5 winners who will receive gifts vouchers from our sponsor Savory Spice Shop
The 1st winner will get a $75 voucher, the 2nd a $50 voucher, and the 3rd, 4th and 5th a $30 voucher that they can use to buy some of the fresh spices and unique blends that Mike and Janet from Savory Spice Shop sell in their shop.

I hope that you will enjoy the challenge and that there will be many creative and festive participation from all around the world!

Very Good Recipes very much appreciate any help to promote the challenge on your blog, Facebook, Google Plus, Twitter or any other medium, I am doing my part here! You may copy and paste this post to your blog to make it easier for you to promote the challenge and make it a success.

Friday, November 25, 2011

Thanksgiving Dinner 2011

Thanksgiving dinner 2011:
Stuffed Grape leaves, tomatoes, sweet peppers and onions- ورق عنب بالزيت مع بصل، بندوره و فلفل حلو محشيين

Pumpkin and Tehini dip- متبل القرع الاصفر مع الطحينه

Sweet Potatoes with Pecans topping- بطاطا حلوه مع بيكان و سكر اسمر

Eggplant Musaqqaa- مسقعه باذنجان

Mac and Cheese with bread crumbs topping- معكرونه بالجبنه

Pita Bread- خبز

Stuffed and baked turkey- ديك رومي محشي بالفرن

Slicing it before serving- تقطيع الديك الرومي

The challenge to take it out to the platter! 

Looks good!- طيب كتير

Fava beans with Olive oil, Cilantro and Garlic- فول أخضر بالزيت و الكزبره و الثوم

Rice and ground beef stuffing- حشوة الديك الرومي، رز و لحمه مفرومه

Potatoes cooked underneath the rolled grape leaves- بطاطا توضع في قاع قدر ورق العنب المحشي

Over stuffed turkey!-ديك رومي محشي

Fresh out of the oven- ديك رومي طازج ساعة خروجه من الفرن

Small dice Salad- سلطه ناعمه

Corn Salad- سلطة الذره

Yogurt, cucumber and dry min Salad- سلطة لبن و خيار

Hummus- حمص

Wild rice with dry fruits and nuts- انواع مختلفه من الارز بالفواكه المجففه و المكسرات

Meat Pies- صفيحة لحمه

Beef Stew with onions and garlic- لحمه راس عصفور

Jews Mellow with garlic- ملوخيه ورق

Table one- الطاوله الاولى

More turkey- لحمة الديك الرومي المقطع

More sliced turkey

Table Two- الطاوله الثانيه

Tuesday, November 15, 2011

Spinach Pies - فطائر سبانخ

بصل ، سماق و كمون- Onions, Sumac and Cumin
Spinach and OnionsFilling:
-Two diced onions
-Two pounds fresh spinach, washed and chopped.
-Salt, black pepper,
-2 TBS Sumac
-1 TBS Cumin

-1/4 cup Olive Oil
-Fresh lemon juice, about 2 medium size lemons or more, it is all up to your own taste.

حشوة الفطاير-Spinach Pies Filling

*Cut up the onions. Add seasoning. Add the mix to the spinach and then add freshly squeezed lemon juice, about 2 medium Lemons. You may add more if you like depending on your personal taste.
*mix together and set aside to let the flavors blend nicely.
-2 cups wheat flour
-1 cup white flour

- 2 TBS Yeast
- 1 TBS Salt
Spinach pies-فطاير السبانخ
- 1 TBS Baking Powder
- 1 TBS Sugar
- Warm water
- 2 TBS olive oil
*Make the dough by adding water gradually until it pulls together and becomes like a ball. You may want your dough on the soft side, but not runny, which helps in spreading it thin. Use the olive oil to put around the dough to prevent any dry crust from forming on it. Cover and let the dough sit in a warm area of your kitchen for an hour or so to rise.

*After the dough has risen, cut into 2 inch small balls and place them in an oiled pan.
Fresh Spinach- سبانخ طازج
*Spread the dough balls individually with the tips of your fingers on an an oiled platter until it is thin.
* Place the spinach and onion filling in the middle of the spread dough and close it to make a triangle shape, but you can also make any other shape you like as long as the dough closes up to keep the filling in. 
*Place the little spinach pies in an oiled baking pan and bake in a preheated oven. I baked mine on 520 degrees Fahrenheit oven (271 C.degrees), but depending on your oven it might take longer or shorter time to bake. Bake until the pies are browned from the bottom and the dough is a bit puffy. this should take about 10-15 minutes each pan.These pies are served as an appetizer or as a side dish at lunch or dinner. They also make a great snack.

Baked Spinach Pies- الفطاير بعد الخبز
فطائر السبانخ
الحشوة :
بصلتين مقطعتين الى مكعبات صغيره
كيلوغرام من السبانخ الطازجة
الملح والفلفل الأسود حسب الرغبه
ملعقتين كبيرتين من السماق
ملعقه كبيره من الكمون
ربع كوب من زيت الزيتون
يتم تقطيع البصل و اضافة البهارات له ، ثم يتم إضافة الخليط الى السبانخيتم إضافة عصير حبتين من الليمون الطازج أو أكثر حسب الذوق الشخصي و إضافة زيت الزيتون و خلط المواد معا.
العجينه :
 كوبين من طحين القمح
كوبين من الطحين ألأ بيض
ملعقه كبيره من الخميرة 
ملعقه صغيره من الملح
ملعقه كبيره من بيكنج باودر
ملعقه صغيره من السكر 
كوبين أو أكثر من الماء الدافئ، حسب ما تحتاجه العجينه للخلط

ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون
 يتم خلط المواد ثم يتم إضافة الماء تدريجيا حتى تتشكل عجينه طريه، تغطى و تترك لمدة ساعه حتى تتخمر.
بعد ان تخمر العجينه، تقطع إلى كرات صغيرة وتوضع في صينيه مدهونه بالزيت.
يتم البدء بفرد كرات العجين باليد حتى تصبح رقيقه ثم تحشى بحشوة السبانخ والبصل و يتم إغلاقها لتشكل مثلث، أو أي شكل آخر حسب الرغبه طالما العجين مغلق على الحشوه.
يخبز في فرن محمى مسبقا. انا خبزته على حرارة ٥٢٠ درجة فهرنهايت، تساوي ٢٧١ درجه مئويه، لكن حسب الفرن المستعمل، تختلف درجة الحراره ومدة الخبز. تخبز الفطائر حتى تتحمر من الأسفل و ينفخ العجين قليلا. مدة الخبز تستغرق حوالي ١٠-١٥ دقيقة
تقدم الفطائر كمقبلات أو صحن جانبي للغداء او العشاء