Wednesday, January 25, 2012

Dry Mellow with Dry Fava Beans(Bisara)- بِصاره



Bisara is a vegan recipe that is prepared in the Levant and the Egyptian kitchens. It is high in nutrition, inexpensive and delicious.You need a handful of ingredients to prepare it. Usually this meal is served for lunch or dinner at room temperature or cold the next day. It is dipped with pita bread and eaten with few condiments on the side or a simple squeeze of lemons. This recipes, like many other old recipes, is on the list of extinction because it is not prepared much in the modern Middle Eastern kitchen just because people do not give old recipes a try!



Ingredients:
*3-4 cups water for boiling the beans


*A handful of garlic cloves

*Canola oil for frying
*One bunch of fresh Cilantro
*Sliced onions and more canola oil for frying
Directions:

- Wash and boil the fava beans until soft. With a hand blender or a mixer, mix it until it is mashed up.

-Add the dry Jute and mix well. If the mix is too thick, add a little water. the consistency of the mix should be a little on the runny side while it is cooking. The dry fava beans tend to thicken and solidify when they get cool. Make sure to add salt to the mix to season it up to your liking.


-In a frying pan, fry the crushed garlic with the canola oil. Add the cut cilantro and fry with it. When the color of the garlic is golden, pour on the Bisara mix. Simmer for ten minutes. If you like, add more fresh cilantro. 
-Pour the Bisara mix in small bowls or a one big serving platter.Garnish with fried sliced onions. serve at room temperature or cold with fresh pita bread and condiments such as red chili paste, pickles, spring onions, radishes and lemon squeeze on the side. 




البِصاره من ألأكلات الشعبيه المعروفه في مطبخ بلاد الشام و المطبخ المصري.هي أكله بسيطه تحتوي على القليل من المكونات و المتوفره بسهوله في ألاسواق العربيه. هذه ألوصفه عالية في القيمه الغذائيه و لا تكلف الكثير لطبخها و لكنها لذيذة الطعم. 
تقدم هذه الوجبه للغداء أو أالعشاء بارده أو بحرارة الغرفه. تُغَمّس بالخبز و يؤكل معها المقبلات مثل عصير الليمون الطازج.
ككثير من الوصفات القديمه، فوصفة البصاره تعد من الاكلات المهدده بالانقراض حيث انها لا تُعد في المطابخ العربيه العصريه فقط لأن الناس لا تعطي الوصفات القديمه الفرصه حتى لمحاولة التحضير!
المكونات :
كوبين الفول المجروش الجاف (بدون قشر)
ثلاثة الى اربعة أكواب من الماء
كوبين من الملوخيه الناشفه
ملح
 ثوم مقشر، يفضل استعمال كميه ملحوظه لأن الثوم هو المكون الاساسي لاعطاء النكهه المميزه للوصفه
زيت للقلي
ضمة كزبره خضراء
شرائح بصل مقلي للتزيين
الطريقه:
* يتم غسل وغلي الفول حتى يصبح طريا
*يتم تنعيم الفول بالخلاط
*يتم إضافة الملوخيه الناشفه و الخلط جيدا
*يتم إضافة الماء للخليط إذا كان الخليط سميكا. الفول يعمل على تجميد البصاره
*يتم قلي الثوم بالزيت و اضافة الكزبره لها
*يتم إضافة الثوم المقلي و الكزبره لخليط البصاره و التحريك جيدا
*يتم انهاء طبخ البصاره لعشر دقائق للتسبيك
*حسب الرغبه، بالامكان اضافة المزيد من الكزبره الخضراء
*يتم سكب البصاره في أطباق التقديم و تزين بالبصل المقلي، تقدم دافئه او بارده مع الخبز الطازج والمقبلات مثل المخللات والبصل والفجل والليمون وصلصة الفلفل الاحمر الحار المعروف بالشطّه. صحتين و عافيه.

Wednesday, January 18, 2012

حبة رمانه- الرمانيه- Brown Lentils and Eggplant Recipe



حبة رمانه أو ألرمانيه من ألأكلات الشعبيه الفلسطينيه. هي أكله نباتيه مغذيه و لذيذة الطعم. مكوناتها بسيطه و لكن فوائدها كبيره. تتكون هذه الاكله من العدس البني و الباذنجان. يعود تسميتها بحبة الرمانه او الرمانيه الى استعمال دبس الرمان

(معقود الرمان) و في بعض الوصفات يتم استعمال عصير الرمان الحامض في حال عدم توفرعصيرالرمان الطازج. في بعض الاحيان يضاف عصير الليمون 
الى الطبخه اذا كان دبس الرمان يميل الى حلاوة الطعم.
 برأيي،هذه اكله شتويه. تؤكل بطريقة التغميس بالخبز الطازج مع مقبلات جانبيه كالمخلالات، الفلفل الحار ، الليمون، الفجل و البصل الاخضر. 

المكونات:
كوب و نصف من العدس البني
حبتين باذنجان كبيرتين
ملعقه كبيره من الثوم المهروس
نصف ضمة كزبره خضراء
ملح و فلفل اسود
ملعقتين كبيرتين من الكمون الناعم
زيت زيتون لقلي الثوم مع الكزبره
و اهم مكون لهذه الوصفه ، نصف كوب من دبس الرمان

الطريقه:
* يغسل العدس جيدا و يوضع في قدر على النار 
* يقطع الباذنجان و يضاف الى العدس
* يغلى القدر حتى ينضج العدس والباذنجان
* يضاف الملح، الفلفل الاسود و دبس الرمان للخليط و يحرك جيدا
* يقلى الثوم مع الكزبره الخضراء في زيت الزيتون، و يضاف الى العدس و الباذنجان
* يضاف الكمون و يخلط جيدا
* تسكب حبة الرمانه في اطباق التقديم و تزين بالبقدونس المفروم و شرائح البصل و ترش بالسماق.
صحتين و عافيه.



This is a vegan recipe made with brown lentils and eggplants with the addition of pomegranate molasses. This recipe is an old Palestinian recipe that is best enjoyed, in my opinion, during the winter time. The recipe has few ingredients but it provides a lot of  nutrition beside its delicious taste. In different variation of this recipe, sour pomegranate fresh juice is used when in season, but Lemon juice is substituted to get the sour flavor. 
Brown lentils, eggplants and pomegranate molasses are the main ingredients. Minced garlic and fresh cilantro both fried in olive oil are used to enhance flavor. Cumin is the spice that adds a smoky flavor to the recipe and gives it a special taste. This recipe is served cold or at room temperature. The meal is dipped in fresh pita bread with a side of condiments such as scallions, hot green chilies, radishes, mixed pickles and a squeeze of lemon juice. 
Ingredients:
Cup and a half of brown lentils 
Two large eggplants
One TBS of minced garlic, or more if you like
A small bunch of fresh cilantro
Salt and black pepper to taste
Two TBS of Cumin
Olive oil for frying the garlic with cilantro
Last but not least, the most important ingredient of this recipe is half a cup of pomegranate molasses
Directions:
* Wash the lentils well and place them in a pot with water
* Peel and cut the eggplants into cubes. Add to the lentils
* Boil the mix of lentils and eggplants until soft and a bit mushy. 
* Add salt, black pepper
* Add the pomegranate molasses to the mixture and stir well
* Fry the minced garlic with the cilantro in the olive oil until wilted
* Add to the pot of lentils and eggplants
*  Pour the mixture into a serving dish. You may garnish with sliced onions and cut parsley and sprinkle with Sumac. 

Tuesday, January 10, 2012

Breakfasts Of The World- Palestinian Omelet

Today's post is a recipe for the "Breakfast Of The World Challenge" hosted by Very Good Recipes. I am going to be one of the judges for this challenge, so my recipe is not going to be judged but I thought of sharing it with my readers and visitors. Thank you Stéphane for choosing me to be one of the judges for this month. For all of my readers, here are links to the rest of the judges delicious cooking blogs for the month of January:
Eggs being easy to prepare and nutritious, are a big part of almost every culture as breakfast food. I selected to share this Palestinian egg omelet recipe that is prepared in most of the Levant. 
This recipe is prepared with different variations by adding different ingredients to it, all depends on the personal taste and ingredients available, but the main ingredient is eggs. The simple spices used with this dish distinguish it as "Palestinian". Beside breakfast, this recipe could be prepared for lunch or dinner, not only because it is easy and quick to prepare, 
but it is filling and delicious. This omelet recipe is served warm or at room temperature with pita bread as part of a spread of other items on the Palestinian breakfast table such as Thyme mix, olive oil, olives, different type of cheeses, sliced tomatoes, cucumbers and any seasonal greens such as arugula, mint or parsley. 
Onions, garlic, parsley and spices are mixed well with eggs and then fried in a pan until fully cooked.

This recipe will serve 2-3 people.

* 6 eggs
* 1/2 a cup finally chopped parsley
* One medium diced onion
* 2 cloves of minced Garlic (optional) 
* Salt, Black Pepper and Allspice
* Oil for frying
Directions:
- With a whisk, mix all ingredients together to form a homogenized mixture.
- take one ladle of the mix and pour into the hot oil. Cook on both sides to get a nice golden color.
- Serve immediately or at room temperature with fresh pita bread and small cut Arabic salad ( tomatoes, cucumber, dry mint, parsley, green onions, all seasoned and dressed with lemon juice and olive oil ). 
Do not miss out on watching the instructional video. Enjoy!