Tuesday, June 21, 2011

Rainbow Carrots With Tamarind Sauce- حشوة رز بالتمر الهندي و الجزر ألأحمر

The other day I went to the market and found a pile of different looking carrots than the normal orange colored ones I always buy. Those carrots had bright and beautiful colors ranging from bright yellows, dark oranges to dark purples. Those carrots name is "Rainbow Carrots". It was the first time for me seeing such produce in this market and I wanted to try them. They have a very sweet taste for the high sugar content and they are a delight to look at since they have beautiful colors from the outside and inside.
When I was young, my grandmother used to make stuffed purple-reddish carrots with Tamarind sauce. She used to make a huge pot and have the whole family over for lunch. Those carrots would be in season only during the fall and part of the winter in the Middle East, so this meal was special because it was made only couple of times a year and it took a lot of labour to make it. The thick big purple-reddish carrots were hard to core out. It took couple of days and few people  to prepare.  

The carrots I found at the market were not big enough to stuff, besides, I was not going to attempt to core them out anyway. I had to modify this old recipe and make it easier to cook. I also tried to get the same taste of the original recipe by using concentrated Tamarind molasses for the sauce, which gave this recipe its very special taste and it transferred me back in time to when I was a child!

* 4-5 large Rainbow Carrots, about 3 pounds. You may use any color carrot available in your market
* Canola Oil
* 2 large onions
* 4 Heaped Tablespoons Tamarind Concentrate, or Paste. It looks like very thick molasses
* Juice of one lemon
* 2 Cups of short grain rice
* 1/2 a pound of ground meat
* Salt, Black Pepper, Allspice, Cinnamon and Cardamom
* Dry Mint and Minced Garlic

Tamarind Sauce:
- Peel the Carrots, cut 2 carrots into strips, and grate the rest.
- Fry the strips and put them on the side on paper towel to get rid of the execs oil.
Dice the onions and fry them, put them on paper towel to absorb the execs oil.
In the same oil, add the grated carrots, add salt, cardamom.
In the same pot, add the fried onions on the grated fried carrots. Cook on high heat until the grated carrots are soft, this should take about 10 minutes. 
Dissolve the Tamarind paste/concentrate in hot water to make the sauce. you need about 4-5 cups of hot water. the more water you add the less tangy the sauce is.

Add lemon juice on the Tamarind sauce. 
Add half of the Tamarind sauce on the fried grated carrots. The sauce should not be too watery.
Boil the mix then simmer on low heat for 20 minutes.

Rice and ground meat stuffing Directions:
Wash and soak the rice for 15 minutes
Cook the ground meat by adding onions to it. Season it with Salt, Black Pepper, Cardamom, Allspice, Cinnamon.
Cook the meat until seared all over.
Drain the rice and add it to the meat.
Add the second half of the Tamarind sauce to the rice and meat mix. let boil over on high heat then cover and simmer on low heat until the rice is done. The rice should take 25-30 minutes to fully cook.
To serve, place rice in the serving platter, arrange the fried carrot sticks and add the sauce with the grated carrots on top.

أكلة الجزر الأحمر المحشي من الأكلات الفلسطينيه المعروفه في نابلس و القدس و المناطق ا لقريبه منهما. جدتي كانت تطبخها في موسم الجزر الأحمر في فصل الخريف. كانت من الأكلات الموسميه ذات الطابع الخاص لقصر موسم الجزر الأحمر و ايضا لصعوبة تحضير الطبخه، فهي تحتاج الى الكثير من الجهد و العمل الشاق في تحضيرها، ليس من السهل حفر الجزر! كانت هذه الاكله تجمع العائله حول مائده واحده للاستمتاع بمذاقها اللذيذ جدا و ذلك يعود لأستعمال التمر الهندي ذو الطعم الحامض و المحبب لدى الكثير من الناس.
قبل فتره قليله وجدت في السوق مجموعه من الجزر الملون يطلق عليه اسم"جزر قوس قزح" لتعدد الوانه الجميله. اخترت بعض الحبات من الجزر الاحمر المائل في لونه الى البنفسجي الغامق و قررت ان اطبخ وصفة الجزر المحشي لكن بدون التعب و الجهد الذي كانت تبذله جدتي، الله يرحمها. الجزر الملون طعمه حلو لعلونسبة السكر فيه و الجزر الملون جميل جدا في الوانه المتعدده من الداخل والخارج.
وصفتي المبسطه للجزر الاحمر بالحشوه ( بدون حشي):المقادير:٤-٥ حبات من الجزر ألأحمر أو أي لون آخرمن إختياركم. حوالي كيلوغرام.
٤ملاعق كبيرة من معقود التمر الهندي ،قوامه يشبه قوام الدبس الثخين
نصف كوب من زيت الكانولا٤-٥ أكواب ماء ساخنحبتين بصل كبيرتين عصير ليمونه واحدهكوبين من الأرز المصري، أو رز حبته قصيرةربع كيلو من اللحم المفروم، بقري أو لحمه خاروفملح ،فلفل أسود ،بهار، قرفه و هيل مطحوننعنع ناشف و ثومالطريقه:- يتم تقشير الجزر ثم تقطيع ٢-٣ جزرات إلى شرائح أو عيدان متوسطة الحجم.- يتم برش باقي الجزر.- تقلى شرائح الجزر وتوضع على مناشف ورقيه للتخلص من الزيت الفائض.- يقطع البصل الى مكعبات ويقلى في نفس الزيت الذي استعمل في قلي الجزر ثم يوضع ايضا على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الفائض.- في باقي الزيت،يتم إضافة الجزر المبشور و إضافة الملح و البهارات والهيل و يحرك. يقلى لبعض دقائق.- يتم إضافة البصل المقلي على الجزر المبشور. 
طريقة صلصة التمر الهندي: -يتم خلط التمر الهندي المركز مع الماء الساخن و يحرك. كمية الماء من ٤-٥ أكواب ماء. إضافة المزيد من الماء يجعل الصلصه أ قل حموضه.
- يتم إضافة نصف صلصة التمر الهندي على خليط الجزر مبشور و البصل.تطهى الصلصه على نار عالية في البدايه ثم يتم طبخها على نار هادئه حتى يستوى الجزر المبشور، وهذا يستغرق حوالي عشر دقائق إلى ١٥ دقيقه.
- يتم إضافة عصير الليمون و يطبخ لخمس دقائق.
طريقةحشوة الأرز واللحم المفروم :- يغسل الأرز وينقع لمدة ١٥ دقيقة- يتم طهي اللحم المفروم والبصل مع إضافة الملح، الفلفل الأسود ، الهيل ، البهار والقرفة.- يتم طهي اللحم حتى يتغير لونه لمدة عشر دقائق.- يتم تصفية الأرز وإضافته إلى اللحم و يحرك جيدا.- يتم إضافة النصف الثاني من صلصة التمر الهندي على الأرز و خليط اللحم. يغلى على نار عاليه ثم يغطى القدر و تترك على نار خفيفه حتى ينضج الأرز المده من ٢٥- ٣٠ دقيقه للطهى بشكل كامل.- للتقديم، يوضع الأرز في طبق التقديم ويرتب الجزرالمقطع و المقلي بصوره جذابه عليه ثم تضاف صلصة التمر الهندي مع الجزر المبشور فوقه.بعض الناس يحب ان يضيف الكزبره الخضراء و الثوم النيئ إلى الصلصه أو النعنع الناشف مع الثوم أيضا، ألأمر يرجع للذوق الشخصي.صحتين!
Rainbow Carrot With Tamarind Sauce- حشوة رز بالتمر الهندي و الجزر ألأحمر on Foodista

Friday, June 17, 2011

Bread Pudding- حلوى خبز بالكسترد-بودنج

This is a low fat recipe for Bread Pudding. I chose to use skim milk and egg substitute instead of whole eggs, but if you do not have any in a market near you, you may use couple of eggs and four egg whites, this will guarantee a less fat content in your pudding. I also used fresh French bread, although in the classic recipes they use day old bread. The fresh bread turned out fine. I toasted it in the oven to get it crispy and golden in color. I also added a little butter to the baking pans and mixed it with sugar to get a caramelization on the bottom of the pudding that you will get when you flip the pan in a platter. . I admit, the more butter and sugar you use, the tastier it is, but this is an alternative recipe if you are on a low fat diet. I personally think that a generous topping of caramel or fresh whipped cream makes it very delicious. Having said that, my light recipe was not so bad after all. You may add raisins to the pudding if you like. I have seen recipes with added dry cranberries to the it. At the end, it is all up to you on how you want to garnish or add anything of your choice to the pudding. 

Bread Pudding Ingredients:
2 Cups Milk- You may use low fat or skim milk for a lighter dessert
2 Cups French Bread
2 Cups Egg Substitute
OR 2 Eggs & 4 Egg whites
2 tsp Vanilla
2/3 Cup Sugar
1/4 Cup Walnuts
1 tsp Cinnamon
2 TBS Butter
2 TBS Sugar
- Mix Milk, Egg Substitute, Vanilla and Sugar to prepare the custard. 
- prepare the French bread by cutting it into small pieces and toasting it in the oven to a golden crisp.
- At this point add the walnuts, add the cinnamon and you may add raisins too
- Pour the custard mix on top of the bread pieces and let stand for couple of hours in the fridge.
Butter the baking container and add a little sugar on the bottom of the baking pan to get a nice caramel color and taste on the top of the pudding once you flip it into a serving platter. 
- Ladle the pudding into the baking container.
- Bake in the preheated oven and in a water bath or what is known by Bain-marie . It should bake in a 350 degrees Fahrenheit oven for 35-45 minutes, or until the edges are brownish and the custard is set. 
Nutrition Facts
Serving Size 414 g
Amount Per Serving
Calories    697
Calories from Fat    125
% Daily Value*
Total Fat    13.8g = 21%
Saturated Fat    5.2g = 26%
Trans Fat    0.0g
Cholesterol    21mg = 7%
Sodium    1034mg = 43%
Total Carbohydrates        112.1g = 37%
Dietary Fiber        3.6g = 14%
Sugars    50.1g
Protein    32.6g
Vitamin A 8%
Vitamin C 1%
Calcium 22%
Iron 25%
* Based on a 2000 calorie diet

حلوى الخبز بالكسترد ( أو كما هي معروفه بإسم بريد بودنج)  من أسهل الحلويات
ويمكن تحضيرها بإي وقت لوفرة المقادير في أغلب البيوت. استعملت هنا الحليب
  . الخالي من الدسم و بدلا من البيض استعملت بديل البيض للحصول على وصفه قليلة الدسم. في حالة عدم وجود بديل البيض في محلات التسوق، بإمكانكم استعمال بيضتين كاملتين و بياض ٤ بيضات للحصول على كسترد قليل الدسم. لكن ايضا بإمكانكم استعمال ٥-٦ بيضات كامله  
 ايضا استعملت قليلا من الزبده في قاع اناء الخبيز مع ملعقه من السكر
للحصول على لون و طعم الكراميل اللذيذ

مقاديرحلوى الخبز بالكسترد

كوبين حليب ، بإمكانكم استعمال
حليب قليل الدسم أو حليب خالي من الدسم
 كوبين خبز فرنسي
كوبين من سائل بديل البيض أو ٢ بيضه كاملتين و ٦ بياض بيض
ثلثين كوب سكر
ملعقتين صغيرتين فانيلا
ربع كوب جوز
رشة قرفه
ملعقتين كبار سكر
يتم خلط الحليب، السكر و بديل البيض مع الفانيلا
يتم تحضير الخبز بتقطيعه الى قطع متوسطة الحجم
يتم إضافة الجوزو القرفه و إضافة الزبيب 
 يتم صب خليط الكسترد فوق الخبز و يوضع في البراد لساعتين من الزمن حتى 
يتشرب الخبز كل السائل
يتم تحضير وعاء الخبيز بمسحه بقليل من الزبده و اضافة ملعقه من السكر
بعد ساعتين، يتم صب البودنج في وعاء الخبيز و يخبز في فرن على حرارة 
٣٥٠ فهرنهايت لمدة ٣٥-٤٥ دقيقه أو حتى تصبح الحواف ذهبية اللون و الكسترد  جامد نوعا ما 

Bread Pudding- حلوى خبز بالكسترد-بودنج

Friday, June 3, 2011

Arugula Leaves Salads- سلطات بالجرجير-الروكا

Today I am posting two types of salad using Arugula leaves. I like Arugula fresh leaves in salads. I like the delicate leaves texture, the peppery flavor and the many health benefits of it. Arugula has different names, you may find it under RocketRukola, Rucketta or Roquette.  
Beets are another vegetable that is full of flavor and many health benefits. The combination of Arugula and Beets is a wonderful mix that has a very fresh flavor, they both compliment each other so well which makes it hard to resist eating them in a  refreshing salad.
Arugula and Beets salad
Arugula or Rocket
Gorgonzola Cheese 
Red vinegar or balsamic vinegar
olive oil
salt and black pepper
Boil the beets until soft or you can use canned beets.  Slice it.
Place the arugula in a salad bowl, you may chop it if you like, but i leave it whole.
Add the sliced onions and the sliced beets 
Add the vinegar and oil
Add the salt and black pepper
Add the Gorgonzola cheese  
Mix gently. 
Place in a serving platter 
Serve and enjoy!

Nutrition Facts:
Serving Size 136 Calories 152
Calories from Fat 101
% Daily Value (Based on 2000 Calorie diet)
Total Fat 11.2g = 17%
Saturated Fat 2.6g = 13%
Trans Fat 0.0g
Cholesterol 7mg = 2%
Sodium 144mg = 6%
Total Carbohydrates 10.8g = 4%
Dietary Fiber
2.3g = 9%
Vitamin A 5%
Vitamin C 10%
Iron 4%
Calcium 6%

Arugula, Tomato and Sumac salad
Tomatoes, sliced
Onions, sliced
Olive oil
Lemon juice
Salt and black pepper

Mix all ingredients and dress with olive oil and lemon juice. Serve and enjoy!

Serving Size 140 g

Amount Per Serving
Calories 155
Calories from Fat 124 
% Daily Value*

Total Fat 13.8g = 21%

Saturated Fat 1.9g = 10%

Cholesterol 0mg = 0%

Sodium 8mg = 0%

Total Carbohydrates 7.9g = 3%

Dietary Fiber 1.8g = 7%
Sugars 4.2g
Protein 1.4g
Vitamin A 15%Vitamin C 22%
Calcium 3%Iron 3%

أليوم سأنشر هنا وصفتين للسلطه مع إستعمال اوراق الجرجير. أحب إستعمال أوراق الجرجير في السلطه الخضراء.أحب أوراقها الطريه ونكهتها المائله للطعم الحاد بالاضافه لفوائدها الصحية الكثيره. خضرة الجرجير لها مسميات مختلفة حسب المناطق و البلدان،وهي تسمى بالروكا ايضا.

في وصفة السلطه الأولى استعملت الشمندر ، و هو من الخضراوات الغنيه بالنكهة اللذيذه و العديد من الفوائد الصحية. و يسمى الشمندر ايضا بالبنجر. الجرجير والشمندركلاهما يكمل بعضهما البعض في هذه السلطه مما يجعل من الصعب مقاومة تناول السلطة المنعشة التي تحتوي عليهما معا.

سلطة الجرجير و الشمندر مع جبنة الغورغانزولا :
جرجير أو روكا
الشمندر المسلوق ، بإمكانكم استعمال الشمندر المعلب

الملح والفلفل الأسود
يتم سلق الشمندر حتى يصبح طريا وعندما يبرد يتم تقطيعه الى شرحات رفيعه
يوضع الجرير في وعاء السلطة، بإمكانكم تقطيعه و لكن انا افضل ان يبقى صحيح، حسب الرغبه.
يتم إضافة شرائح البصل
يتم إضافة شرائح الشمندر
يتم إضافة الخل والزيت
يتم إضافة الملح والفلفل الأسود
يتم خلط المكونات بلطف ثم تقدم السلطه طازجه.
صحتين و عافيه

وصفة السلطه الثانيه
سلطة جرجيرو بندوره مع السماق

الملح والفلفل الأسود
يتم وضع الجرجير في وعاء السلطه
يتم تقطيع البصل و البندوره الى شرحات و اضافتها للجرجير
يتم إضافة السماق، الملح، الفلفل الاسود، زيت الزيتون و عصير الليمون الى السلطه
يتم خلط المكونات بلطف و سكبها في طبق التقديم
صحتين و عافيه