Friday, November 8, 2013

الدُّقة -Duqqa- Dugga- Dukka (Spice Mix Dip)

I grow up with Duqqa and Zaatar as dips with bread and olive oil. We used to have it during breakfast, snack or dinner, or in a pita bread sandwich for school lunches. It is best eaten with warm bread and good olive oil.  
Dukka, Duqqa or Dugga is a mix of spices that is known in the Levant area and Egypt. It is an inexpensive dip that is made at home or can be bought at specialty stores, such as mills. There are many recipes of Duqqa, that include wheat, chickpeas, lentils, peanuts and so on.The word Duqqa means "to pound" which refers to the way it is prepared by pounding the ingredients and mixing them up with spices and sesame seeds. 
I have always wanted to know what goes inside Duqqa, and I came across this recipe in a cooking book called "The Gaza Kitchen" by Laila El-Haddad and Maggie Schmitt. The book has a wonderful collection of authentic recipes from the Gaza and its surroundings. The book also includes little antidotes about the people and the food, how it is prepared and the hardship to prepare a meal in Gazza while under siege. 
As for the Daqqa recipe, the book included two recipes. I picked one of them and tried it. I omitted some spices, such as cloves and nutmeg, just because I do not like their taste, but you may add whatever you like to the recipe. The process of making the Duqqa was simple and easy. The end result regarding taste was really wonderful but I could not achieve the reddish, brownish color that Duqqa should have, mine was light in color but it tasted great. I think next time I will roast my wheat a little longer and add more Sumac to get the color I am used to.



Ingredients:
1/2 Cup Red Lentils
6 Cups Wheat
1 1/4 Cup Dried Chickpeas
1/2 tsp Citric Acid
1/4 Cup Salt 
2 TBS Chilies (Optional)
2 TBS Dry Basil
1/2 Cup Dill Seeds
1/2 Cup Cumin Seeds
1/4 Cup Coriander Seeds
1/2 Cup Ground Sumac
1/4 Cup Dried Thyme or Oregano
1/2 Cup Sesame Seeds

Directions:
Roast the wheat, lentils and chickpeas individually and grind separately to a powder consistency. Your regular food processor should do the job well. 
Roast the Cumin seeds, Dill seeds, and Coriander seeds separately and grind to a fine ground. 
Roast the Sesame seeds to a golden color. 
Mix all the ingredients together and save in an air tight container. I saved mine in glass jars. The mix could last up to a year in your pantry. Serve with warm bread and olive oil. Enjoy! 

<
في صغري كان الزعتر و الدُقًه من الاطباق المحببه لدي. كنا نأكلها في وجبة الفطور او العشاء او العصرونيه. وفي بعض الاحيان سندويشه للمدرسه. ومن أفضل الطرق لأكلها تكون مع الخبز الطازج و زيت زيتون .
الدُقًه هي خليط من التوابل و البهارات و من الاكلات المعروفه في فلسطين و مصر . وهي اكله غير مكلفة و يتم تحضيرها في المنزل أو يمكن شراؤها من المتاجر المتخصصة، مثل المطاحن . هناك العديد من وصفات من الدُقًه التي قد تحتوي القمح والحمص ، والعدس، و الفول السوداني.
 كلمة دُقًه تشير إلى الطريقة التي يتم إعدادها بها و هي تكون ب "دق" المكونات ثم خلطها مع التوابل و بذور السمسم .
وجدت وصفه دُقًه في كتاب الطهي اسمه " مطبخ غزة " ل ليلى الحداد وماغي شميت ويشتمل الكتاب على مجموعة رائعة من وصفات أصيلة من غزة والمناطق المحيطة بها. ويتضمن الكتاب أيضا نبذه عن السكان والطعام ، وكيف يتم إعداده و المشقة لإعداد وجبة في غزه و هي تحت الحصار.
أما بالنسبة لوصفة الدُقًه فقد شمل الكتاب وصفتين. أنا اخترت واحده منهما و جربتها. لم استعمل القرنفل و جوزة الطيب ، لأنني لا أحب طعمهما ، ولكن يمكنكم إضافة التوابل حسب الرغبه الشخصيه. عملية تحضير الدُقًه بسيطة وسهله. النتيجة النهائية فيما يتعلق بالطعم كانت لذيذه ولكن لم أتمكن من الحصول على اللون الاحمر المائل للبني كما يجب ان يكون لون الدُقًه. أعتقد في المرة القادمة سوف احمر القمح لفترة أطول قليلا وإضافة المزيد من السماق للحصول على اللون الذي اعتدت عليه للدُقًه.

المكونات:
٦ أكواب من القمح
١/٤ ١كوب من الحمص الناشف
١/٢ كأس العدس الأحمر
١/٢ملعقة صغيرة حمض الليمون
١/٤ كوب ملح
١ ملعقه من الفلفل الحار الناشف 
 ١/٢ كوب من  بذور الشبت 
١/٢ كأس العدس الأحمر
١/٢ كوب بذور الكمون
١/٤كوب بذور الكزبرة
١/٢ كوب سماق
ملعقتين كبيرتين من الريحان الناشف
١/٤ كوب زعتر مجفف

الطريقه:
يتم تحميص القمح والعدس و الحمص بشكل منفصل ثم يتم طحنهم الى مسحوق كالبودره . 
يتم تحميص بذور الكمون ، بذور الشبت ، بذورالكزبرة بشكل منفصل و يتم طحنهم ناعما. 
يتم تحميص بذور السمسم إلى اللون الذهبي .
تخلط جميع المكونات معا، و تحفظ في وعاء محكم الهواء. يمكن الاحتفاظ بالدُقًه لمدة تصل إلى سنة في مطبخك . تقدم الدُقًه مع الخبز الطازج و زيت زيتون.


Sunday, September 8, 2013

Sesame Bread - Simit - Kaek Bil Simsim- كعك بالسمسم - سميط

This is a recipe for a street food that is sold in the Levant, Egypt and Turkey. It is sesame bread, or as it is called in the Levant, Kae'k bil simsim (means seasme bread) , it is also called Simit in Egypt and Turkey and it is also known as Kaek El Quds which means ( Jerusalem Kaek ) in Palestine. 
Kaek bil simsim , although similar to bagels in shape but bigger in size, does not require boiling in water. It is shaped like a big donut and covered all over with sesame, or it could be oblong in shape. This Kaek is soft and fluffy from the inside due to the usage of yeast in the dough. Depending on the bakery shop where it is made, some of the Kaek is soft or crunchy from the outside. This Kaek is sold mainly at breakfast time and combined with Thyme mix (Zataar) , boiled eggs or cheese. But it makes a great meal anytime of the day. 
In search for the perfect recipe, I found many online, some call for milk , eggs and other ingredients, but I knew that this is a very simple recipe that does not require any milk or eggs. I liked a recipe by Huda , a young lady who has passion for cooking and has many great recipes. Huda was kind enough to send me guide lines to execute the recipe and perfect it. Thanks Huda! I like this recipe because it is simple and quick. One needs to practice making it more than once to get satisfactory results. Good luck! 


Kaek bil Simsim ( Sesame Bread )

Ingredients:

• 4 cups flour
• 1 1/4 cup warm water
• 1 teaspoon salt
• 3 tbsp oil
• 2.5 teaspoon yeast
• 3/4 cup sesame

Directions: 
1. In a large bowl mix all ingredients except the sesame and knead by hand for 10 minutes or by the electric mixer for about 4 minutes. More flour or water can be added depending on the consistency of the dough and as needed. 
2. Cover the dough and set aside in a warm place to rise and double in size.
3. When the dough rises, knead one more time to get rid of the air in it. 
4. Cut the dough into 8 pieces.
5. Shape into long tubes and then into circles. Dip the bread in a bowl of water then in the sesame to cover all over. You may cover the bread with sesame from the top and the bottom. 
6. Let the bread rest on a baking sheet for 10 - 15 minutes.
7. Placed tray filled with water at the bottom of the oven and preheat the oven to 450 degrees Fahrenheit. 
9. Bake for 30 - 35 minutes until golden from the outside and fluffy from the inside. 
Makes about 8 pieces. Enjoy! 




كعك بالسمسم من الاكلات المحبوبه و المعروفه في بلاد الشام، مصر و تركيا، تباع كطعام شعبي في الشوارع. في فلسطين يطلق عليه اسم "كعك القدس" بينما في تركيا و مصر يعرف بأسم "سميط" او " السميط" . يباع هذا الكعك في العاده لوجبة الفطور او كعصرونيه. يؤكل مع الزعتر او الدقه، البيض المسلوق او الجبنه، و البعض يحبون شرب الشاي معه. هو اكله مشبعه و لذيذه و محبوبه لدى الناس من جميع الفئات العمريه. 
يكون الكعك بالسمسم دائري الشكل و منفوش من  الداخل لاستعمال الخميره و يكون محمرا و مقرمش من الخارج. بعض الافران تتفنن في تشكيله و يكون طولي الشكل. مهما كان شكله، فهو طيب المذاق. 
بحثت عن وصفه سهله لهذا الكعك، و جدت العديد منها، بعضها يتم باضافة البيض او الحليب او كلاهما للعجينه، لكم حسب معلوماتي، هذا الكعك عباره عن عجينه بالخميره، بسيطه من دون اي بيض او حليب. وجدت وصفه لطباخه ماهره، هدى، لديها العديد من الوصفات الجميله و خاصه الحلويات هنا. شكرا للاخت هدى على توجيهاتها لي للحصول على نتيجه جميله لوصفتها للكعك بالسمسم.

الكمية: ٨ كعكات
كعك بسمسم

المقادير:
• ٤ كوب طحين
• ١/٤ ١ كوب ماء دافئ
• ١ ملعقة صغيرة ملح
• ٣ ملعقة كبيرة زيت
• ١/٢ ٢ ملعقة صغيرة خميرة
• ٣/٤ كوب سمسم


الطريقة:
١. في وعاء كبير تخلط كل المقادير ما عدا السمسم وتعجن لمدة١٠ دقائق تقريباً باليد او لمدة ٤ دقائق
 بالعجان  الكهربائي . بالامكان إضافة طحين إضافي إذا استدعت الحاجة. عندما تجهز العجينة، تغطى وتترك لمدة ساعة تقريباً حتى يتضاعف حجمها و تتخمر.
٢. تعجن العجينة مرة أخرى بعد أن تختمرللتخلص من التخمير في الجزء الاول من عملية تحضير العجين وتقسم لثمانية قطع.

٣. تبرم كل قطعة باليد ثم تلف و تشكل على شكل دائرة. تغطس بصحن مملوء بالماء الدافئ وثم بصحن اخر به سمسم.
٤. تصف الكعكات على صينية وتترك لترتاح لمدة١٠-١٥ دقيقة.
٥. توضع صينية مملوؤة بالماء في قاع الفرن ثم يحمى الفرن على درجة حرارة ٤٥٠ فهرنهايت.
5. تخبز الكعكات لمدة ٣٠-٣٥ دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون، هشه من الخارج و منفوشه من الداخل. صحتين و عافيه. 




Sunday, July 28, 2013

Eid Al Fiter, 2013 - عيد الفطر ٢٠١٣ , Eid Cookies, كعك العيد


شارف شهر رمضان المبارك على الأنتهاء و التحضيرات
كرات التمر
 لعيد الفطر تتم في انحاء العالم احتفاءا بأنتهاء الشهر الفضيل. هنا تجدون وصفتين للكعك و المعمول. الكعك في العاده يكون محشي بالتمر المطحون مع اضافة بعض البهارات اليه. نوعية البهارات تكون حسب الذوق الشخصي. المعمول في العاده يكون محشيا بالفستق الحلبي او الجوز مع اضافة ماء الزهر, ماء الورد, العسل او السكر للفستق او الجوز. العجينه اللتي استعملتها هي نفس العجينه للكعك و المعمول و مكوناتها هي
٢ كوب سميد ناعم
نصف كوب طحين ابيض
رشة ملح
اصبعين زبده, ما يساوي ٢٢٥ غرام او ٨ اونس, يعني كوب واحد من الزبده
بعد خلط المواد معا و فرك السميد و الطحين مع الزبده جيدا, تغطى العجينه و تترك لمدة لا تقل عن ٦ ساعات حتى يتشرب السميد كل الزبده
بعد ٦ ساعات, تضاف الخميره للعجينه و تخلط جيدا باليدين. اضافة الخميره مع الماء يتم بالتدريج حتى تصبح العجينه طريه و قابله للتشكيل
يتم تشكيل العجينه الى كرات بحجم كريات صغيره او متوسطه حسب القوالب و الاحجام المستعمله 
كعك بالعجوه
حشوة العجوه -التمر
ربع كيلو من التمر المطحون ناعم, يوجد في اغلب المحلات
بهارات الكعك , حسب الرغبه, انا اضفت لها خلطة بهارات الكعك الجاهزه مكونه من الشومر و الينسون المطحون و الحب الكامل, ممكن اضافة القليل من المحلب المطحون ايضا. يعجن التمر مع البهارات ثم يشكل الى كرات صغيره
يحشى التمر في العجينه و يشكل بأستعمال القالب الخشب او البلاستك. في العاده شكل كعكات العجوه تكون دائريه 
بأمكانكم تزيين الكعك بالملقط الخاص للكعك و لكن ذلك يحتاج الى مهاره و وقت كبير
حشوة الفستق الحلبي
كوب من الفستق الني -غير محمص او مملح- مطحون ناعم
نصف كوب سكر ناعم
ملعقه كبيره او اثنتين من ماء الزهر - بأمكانكم اضافة ماء الورد ايضا
ملعقتين او ثلاثه كبار ماء للخلط
يحشى الفستق في العجينه و تشكل بالقالب. انا استعملت القالب البلاستك للتشكيل و كانت النتيجه جيده
 يخبز الكعك في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة ٤٠٠ فهرنهايت لمدة ٨-١٠ دقائق او حسب فرنكم, الكعك يجب ان يكون مائل للون الذهبي و ليس البني
بعد ان يبرد الكعك يرش بالسكر الناعم و يقدم مع القهوه او الشاي
كل عام و انتم بخير و ينعاد عليكم ان شاء الله













The Holy month of Ramadan is ending soon and the holiday, Eid al-Fitr will be observed and celebrated worldwide in couple of days. Wish you all and your families a very happy holiday. 



Wooden cookie mold
Here you will find two recipes for the traditional Eid cookies. The first recipe is for Date filled cookies, which are known as kaek bil ajweh. The dough is normally filled with ground dates with the addition of some spices to it. The spices that I used are pre-mixed cookie spices, such as fennel and anise, both ground and whole. You may use cinnamon, cloves, nutmeg or even cardamom, it is all up to your own taste. Ground Mahleb is also used. 
For the pistachio filled cookies, which is called mamoul, I added Orange Blossom water and powdered sugar. You may add honey if you like instead of the sugar. 
The dough I made is the same one that I used for both type of cookies.
Dough recipe:
2 cups fine semolina
½ cup white flour
A pinch of salt
One cup of Butter : 225 grams which equals to 8 ounces

Mix all the ingredients together. between your hands, rub the semolina flour and butter well. cover the dough and leave aside for at least 6 hours so the semolina absorbs all the butter. You may keep the dough up to 24 hours.
After 6 hours or so , add the yeast to the dough and mix well with your hands. You should add the yeast with the water gradually until the dough becomes soft and holds together to form a ball. 
Shape the dough into small or medium balls, depending on the size of your molds.
Date filling:
One pound (1/4 Kilo) of ground pitted dates.
Spices, I added a mixture of spices consisting of fennel and anise, both ground and whole seeds. Knead the dates with spices and shape them into a small balls
Fill the dough with the dates. Use a wood or plastic mold to shape the cookie. Usually the circular mold is used to make the date cookies.
Pistachio Cookies
You may use a special tweezers to decorate the cookies, but this takes a lot of skill and time.

Pistachio filled cookies- Mamoul
1 Cup of raw pistachios , not roasted or salted.
½ cup powdered sugar
One to two tablespoon of orange blossom water - You may add rose water if you like.
Couple of tablespoons of water for mixing the pistachios
Fill the dough with the Pistachio mix. use a mold to shape the cookies. I used a plastic mold and the results were good.
Bake the cookies in a preheated oven at 400 F for 8-10 minutes or depending on your oven. The cookies should be  must be golden in color and not brown.
Cool the cookies. Once cooled, sprinkle with powdered sugar and served with coffee or tea.
May you all have a great holiday and wish you many returns.

Monday, May 27, 2013

دقًه غزاويه - Salsa from Gaza (Daqqa Ghazzawyya)

This Salsa is a very well known dish that is prepared in the kitchens of Gaza in Gaza,  Palestine

Ingredients:


One Onions

1 Tablespoon of Dill Seeds

Two Tomatoes

Green Chilies, they should be spicy and hot. Use as much as you can endure! 

Salt and Black Pepper

Olive Oil

Lemon Juice (Optional) 


Directions:

Dice the onions, chilies and tomatoes into small dice. 

Add the onions and the dill seeds. Mash with a wooden mortar . 


Add the Chilies and mash with the wooden mortar. 


Add the tomatoes and mash gently. 

At this point you may add lemon juice, its optional.

Season with salt and pepper to taste. 

Place in a serving dish and garnish with little olive oil on top. 

The salsa is served cold or at room temperature. Best way to eat it is by dipping it with fresh bread.  






الدقًه الغزاويه من اشهر السلطات المعده في المطبخ الغزاوي في مدينه غزه في فلسطين. من اهم المواد في هذه الصلصه بالاضافه الى الفلفل الحار هو بذور الشبت او كما تسمى ايضا ب عين جراده. 

المواد: 

حبة بصل

 ملعقه كبيره من بذور الشبت (عين جراده)


حبتين بندوره

الفلفل الحار الأخضر، بالامكان استعمال ١- ١٠ قرون من الفلفل الاخضر حسب الرغبه

الملح والفلفل الأسود

زيت الزيتون

عصير الليمون ، اختياري

الطريقه:

يتم فرم البصل و الفلفل و البندوره الى مكعبات صغيره.

يتم هرس البصل و عين الجراده في المدقه، او الهاون الخشبي.

يتم اضافة الفلفل الاخضر الحار و هرسه مع البصل و عين الجراده بالمدقه.



يتم اضافة البندوره و هرسها بلطف مع المحفاظه على شكلها نوعا ما .

يتم اضافة الملح و الفلفل الاسود حسب الذوق. 


بالامكان اضافة عصير الليمون، حسب الرغبه.

توضع الدقه في طبق التقديم وتزين بزيت الزيتون.

يتم تقديم الدقه الغزاويه مع الخبز الطازج. أفضل طريقة لتناولها هي بطريقة التغميس بالخبز.


Tuesday, April 23, 2013

Two Shrimp Recipes - وصفتين بالقريدس، الجمبري ، الروبيان

Here are two recipes using shrimp. The first recipe is Shrimp and Boiled Potato Salad and the second recipe is Lightly Sautéed Shrimp With Herbs. 

Shrimp and Boiled Potato Salad:

Ingredients:
- 2 medium potatoes
- Half a pound of peeled and pre-cooked shrimp. You can get it from any major grocery store. 
- 2 Lemons, Juiced

- 1/4 cup Cilantro , cut 
- Salt and Black Pepper to taste
- 1/4 cup Olive Oil

Directions:
- Peel, cube and boil the potatoes. Make sure the potatoes have a nice shape and not mushy.  
- Wash the shrimp. 
- Add lemon juice to the shrimp and the potatoes
- Cut the cilantro
- Add the salt and black pepper
- Add the olive oil on the ingredients
- Mix gently and serve and enjoy


Sautéed Shrimp With Garlic and Herbs:

Ingredients:
- Half a pound fresh shrimp. You may get it with the shell on or without the shell. You can use frozen shrimp for this recipe, I used fresh, deveined shrimp. 
- 1/4 cup Olive Oil
- 1/4 cup each Cilantro and Parsley
- 1 Tablespoon minced garlic
- 1 Lemon, Juiced

Directions:
- Wash the shrimp and peel the skin off. Make sure it is deveined and the black threadlike is taken out.
- In a big bowl, add the oil, salt and black pepper. Add the fresh herbs, the lemon juice and mix well.
- Toss the shrimp and mix well. 
- Let stand in the fridge for an hour or so to marinade. 
- Heat up your skillet and add the shrimp. Sauté for few minutes on both sides to make sure the shrimp is fully cooked. This step should take only few minutes. Once the shrimp turns orange in color it means that it is fully cooked. Do not over cook the shrimp otherwise it will get tough. 
- Serve as a main dish or with a side of white rice or mix with pasta. 





في هذا المقال اشارك بوصفتين سهلتين مع استعمال الجمبري او كما يعرف ايضا بالقريدس او الروبيان . الوصفة الأولى هي سلطة الجمبري مع البطاطا المسلوقة ، و الوصفة الثانيه للجمبري المقلب مع البقدونس و الكزبره الخضراء.


سلطة الجمبرى و البطاطا المسلوقة:



المقادير:
- حبتين متوسطتي الحجم من البطاطا
- ربع كيلوغرام من الجمبري المطبوخة و المقشره مسبقا. يمكنكم الحصول عليه من أي متجر بقالة.
- عصير حبتين من الليمون
- ربع كوب الكزبرة، و ربع كوب من البقدونس المقطع
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ربع كوب زيت زيتون

الطريقه:
- يتم تقشير و تقطيع البطاطا الى مكعبات ثم سلقها. 
- يغسل الجمبري.
- يضاف عصير الليمون إلى الجمبري والبطاطا
- يتم اضافة البقدونس والكزبرة
- يتم إضافة الملح والفلفل الأسود
- يتم  إضافة زيت الزيتون على المكونات
- يتم الخلط برفق و تقدم كطبق رئيسي او جانبي. صحتين!

الجمبري المقلب مع الثوم والأعشاب:

المقادير:
- ربع كيلو غرام من الجمبري الطازج . بالامكان استعمال الجمبري المثلج لهذه الوصفه، المهم ان يكون الجمبري منظف مسبقا. 
- ربع كوب زيت زيتون
- ربع كوب من الكزبره و ربع كوب من البقدونس
- ملعقة طعام من الثوم المهروس
- عصير ليمونه واحده
الطريقه:


- يغسل الجمبري ويتم تقشيره اذا كان يحتوي على 
القشر. يتم التأكد من ان خيط الامعاء الاسود منظف تماما.
- في وعاء كبير، يتم إضافة زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود. و يتم ايضا إضافة الأعشاب الطازجة، انا استعملت البقدونس و الكزبره الخضراء المفروم و يتم اضافة عصير الليمون وتخلط المواد جيدا.
- يتم اضافة الجمبري و يتابع الخلط.
- يوضع الجمبري في الثلاجة لمدة ساعة حتى يكتسب نكهة المواد المضافه.
- تسخن المقلاة الى حراره عاليه ثم يضاف الجمبري و يقلب لبضع دقائق على كلا الجانبين للتأكد من  نضوجه كاملا . هذه الخطوة تأخذ بضع دقائق فقط ، بمجرد أن يصبح الروبيان برتقالي اللون فهذا يعني أنه تم نضجه بشكل كامل. يتم اخذ الحذر بطبخ الجمبري اكثر من الوقت اللازم حتى لا يصبح قاسيا و غير لذيذ
- يتم تقديم الطبق كطبق رئيسي او مع الأرز الأبيض أو يخلط مع المعكرونة. صحتين!


Monday, April 8, 2013

Artichokes and Spinach Dip - غموس السبانخ مع الأرضي شوكه







This is my recipe for Spinach Dip. My recipe is very flavorful and has a LOT of cheese. I did not use any mayonnaise as it is added to the classic recipe of this dip, I just used sour cream mixed with three types of cheeses for added flavor. As with every recipe,  you may adjust the ingredients and the quantities to your personal preferences. 
Ingredients:
- 16 oz Spinach. Using frozen spinach works better than fresh spinach for this recipe.  
- One can of Artichoke hearts, drained.
- One cup of grated Cheddar cheese.
- One cup of grated Mozzarella cheese
- 8 oz soft Cream cheese.
- 8 oz Sour Cream.
- Salt and Black Pepper to taste.
- Half a cup of grated Parmesan cheese.
Directions:
* Thaw the frozen spinach and squeeze the water out of it. 
* Drain the artichoke from the can and cut into medium to small pieces.
* Add the three types of cheese and the sour cream to the artichoke. 
* Add the spinach. Add the salt and black pepper.
* Mix all the ingredients well until they form a pasty dip. 
* Place the ingredients in a glass baking deep dish.Smooth the dip.
*  Sprinkle the grated Parmesan cheese on top.
* Bake in the oven for about 20 minutes on a 350 degrees Fahrenheit or until the top becomes golden in color. Serve warm with wedges of fresh Italian bread, pita bread, toasted french bread or crackers. Its makes a good addition to a table spread of cold cuts, cut fresh vegetables as a snack. 



صلصة تغميس السبانخ مع الارضي شوكه ( الخرشوف) مع الجبنه تعتبر من المقبلات المحببه للعديد من الناس. الوصفه من المطبخ الايطالي و تغمس بالخبز
الطازج بجانب العديد من الاطباق و المقبلات الاخرى. هذه الصلصه من الاكلات الدسمه، لكن بالامكان الاستعاضه بمكونات اقل دسامه لتحضيرها. من المكونات الرئيسيه المايونيز، لكن انا لم استعمله هنا، استعملت ثلاثة انواع من الجبنه لاضافه نكهات مميزه للطبق. الوصفه مرنه و بالامكان تغيير او اضافة مواد اخرى لها، حسب الذوق الشخصي. 

المكونات:
- نصف كيلو من السبانخ المجمده، تعصر جيدا من الماء بعد ان تذوب من الثلج
- ارضي شوكه ( خرشوف) معلب ، علبه او اكثر، حسب الرغبه الشخصيه
- كوب من جبنة الشيدر المبشور.
- كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
- ربع كيلو من جبنة كريم اللينة.
- ربع كيلو من الكريمه الحامضة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- نصف كوب من جبنة البارميزان المبشور.
الطريقه:

* بعد ذوبان السبانخ المجمدة تضغط باليدين للمساعده على اخراج السوائل الزائده منه.
* يتم تصفيه الارضي شوكه من العلبة وتقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
* يتم إضافة الثلاثة انواع من الجبنه والكريمه الحامضة إلى الارضي شوكه.
* يتم إضافة السبانخ و إضافة الملح والفلفل الأسود.
* تخلط جميع المكونات جيدا حتى تكون خليط للتغميس.
* يتم وضع المكونات في صينيه عميقه للخبز.
* يرش الجبن البارميزان المبشور على الخليط من فوق.
* تخبز في الفرن لمدة عشرين دقيقة على درجة حراره ١٨٠ مئويه أو حتى يصبح الجزء العلوي ذهبي اللون.
* تقدم ساخنه او في حرارة الغرفه مع الخبز الطازج، العربي، الايطالي او الخبز الفرنسي و تكون طبق طيب الى جانب مقبلات اخرى كاللحوم البارده، الاجبان او بجانب طبق خضار مقطع. 


Tuesday, February 26, 2013

Lent - وصفات صومي- صيامي


يقوم المسيحيين في هذه الفتره من السنه الميلاديه بالصيام. الصيام  كما في اغلب  الاديان هو الإمساك عن الطعام والشراب لفترة من الزمن بغرض التقرب إلى الله رغبه في التوبة وتثبيت الايمان، وعادة ما يجتمع الصّوم مع الصّلاة معا.
الصيام في المسيحيه يأخذ اشكال عديده، فهو ليس له فتره زمنيه محدده او وقت محدد و يمكن ان يكون حسب ما تقرره الطائفه اوحسب ما تسنه الكنيسه لاتباعها ان كانت كاثولوكية،بروتستانتية اوأرثوذكسية او غيرها. 


 وهناك ايام عده للصيام في الدين المسيحي كصوم يوم واحد لكل عيد من أعيادهم كعيد الصليب و عيد الرسل وعيد العذراء والغطاس وصيام الأربعين يوماً، التي مع مرور الوقت تحولت عند البعض إلى أربعين ساعة. و يتم الصيام من فترة منتصف الليل حتى الظهرللشيوخ المسنين والضعفاء أما القادرون فيلزمهم الإمساك إلى قبل غروب الشمس بساعة واحدة وهذا الامتناع إنما يكون فقط عن أكل اللحم وما ينتج من الحيوان مما لونه أبيض كبياض البيض والزبدة واللبن وما عدا ذلك يجوز طبخه وأكله بشرط ألا يطبخ إلا بزيت نباتي. هذا النوع من الصيام يعتبر صحي و مفيد خصوصا اذا اتبعه الصائمين لمدة اربعين يوما كما في الزمن القديم.


افادت الدراسات الطبيه اهمية النظام الغذائي النباتي و فائدته الصحيه على المدى الطويل. نظام الغذاء النباتي اجمالا قليل السعرات الحراريه، خالي من الدهون المشبعه و الكولسترول و غني بالفيتامينات و المعادن لاعتماده كليا على النباتات الخضراء و جميع الخضار الموسميه بانواعها ، الارز و البقول الجافه و الزيوت النباتيه التي في طبيعتها خاليه من الدهون المشبعه. الاكل النباتي لذيذ و صحي و متنوع. بالامكان طبخ الكثير من الوصفات بدون اي اضافه للمنتوجات الحيوانيه كاللحم، الدجاج، السمك، الزبده، الاجبان و الالبان او حتى ان تفتقد في الطعام نظرا للطعم اللذيد للخضار و طريقة طبخها و تعزيز نكهاتها باستعمال اعشاب و مطيبات كالبهارات المتنوعه. بمناسبة الصيام في الفتره الحاليه، اتمنى للجميع صياما مقبولا و صحه دائمه. تجدون هنا مجموعه من وصفاتي النباتيه،في البعض منها استعملت اللبن الرايب لكن بالامكان الاستغناء عنه كاملا. 
شوربة القرع    شوربة عدس      شوربة بندوره بالشعريه     شوربة بندوره حروف        شوربة خضار   شوربة البصل    شوربة مينستروني  شوربة عدس بني   شوربة الجزر المشوي    أقراص زعتر اخضر    فلافل    فول مدمس      فطاير سبانخ        فطاير بازيلا و بطاطا  خبز مرقوق بالزيت و الزيتون   بطاطا مبشوره ومقليه  مناقيش زعتر     فتوش     تبوله    سلطة الراهب     سلطة الملفوف    حمص        متبل باذنجان    سلطة معكرونه سلطة الجرجير ( روكا)    المكدوس   مخلل خضار مشكله  ( كبيس )    مخلل لفت     يخنة البطاطا   يخنة السبانخ    رز مفلفل   البصاره       حبة الرمانه ( الرمانيه)    يقطين مع الخضار    كبة البطاطا       مسقعة الباذنجان   خضار مشويه بالفرن     كوسا محشي و ورق عنب( يلنجي )   محاشي بالزيت       بصل محشي   مجدره    باميه بصلصة البندوره      باميه بدبس الرمان   فاصوليه بيضاء     فاصوليه خضراء    ملوخيه ورق و ناعمه     فول أخضر بالرز   لب الكوسا     فول أخضر بالزيت   مقلوبة جزر  رز بالخلطه و الفواكه الجافه     قطايف    كعك بالتمر ( كعك مصري) 



Christians around the world will be celebrating Easter towards the end of March. Lent , which is Fasting, is observed in the Christian faith before Easter among many other celebrations and special occasions. Lent varies and takes many forms in the Christian faith, depending on the domination of the church and the order it goes by. If Lent is observed for 40 days the same way it was observed in the old times, then the health benefits are immense. Giving up meat, chicken, fish, eggs and dairy products is going vegetarian or vegan for lent, which makes this type of fasting very healthy. Many studies proofed the great health benefits for vegetarian diet on the long run. Eating a vegetarian diet is usually lower in calories than regular foods. Also it has no saturated fats and low in cholesterol. Eating a lot of seasonal vegetables, fruits combined with rice, grains, legumes is good in general for us. Although the idea of going vegetarian for a while or for good is scary to some people thinking that vegetarian food is bland and tasteless. 
I assure you that they are wrong! Enhancing flavors with different cooking methods, adding herbs and spices makes the food really good. You may try any of the following recipes to prove it too. Wishing those who observe lent a very healthy lent! 
 Tabbouleh       Priest Salad     Pickled Eggplants with nuts      Pickled Turnips Potato Stew     Olives      Qataieyf        Lentil Soup       Butternut Squash Soup    Roasted Carrot Soup      Brown Lentil Soup     Minestrone Soup     Alphabet Tomato Soup     Vegetable Soup     Thyme Crackers  Dry Mellow with Fava Beans    Brown Lentil and Eggplants Spinach Pies   Tabbouleh  Arugula Salad     Mixed Pickles    Dill Relish     Broad Beans     Stuffed Vegetables     Stuffed Onions      Carrots and Rice    Roasted Vegetables      Potatoes with Wheat bulgur    Zucchini Pulp     Pineapple upside down cake     Fava Beans with Rice      Flat Bread with olives and herbs     Hash browns       Kushari, Mujaddara    Wheat Pasta     Okra with Pomegranate Molasses      Spring Rolls    Cabbage Salad    Pumpkin and Vegetable Stew  Rice     Thyme Pizza   Falafel    Priest Salad    Dry Fruit and Nut Mix    Sweet Delight    White Beans and Rice    Potatoes and Peas Pies      Fava Bean Dip    Hummus    Green Beans Stew    Baba Ghanoush    Oven Fries     Pasta Salad    Mixed Rice with Nuts and Dry Fruit    Okra Stew   Musakaa   Pizza Dough      Rice and Lentils    Mulukhia Jute Mellow    Pea Stew     Spinach Stew      Date Cookies