Monday, September 27, 2010

Potato Kubbeh - كبة بطاطا

This is a vegetarian , satisfying and easy recipe for Kubbet (Kibbet) Batata (Baked Potatoes With Cracked Wheat). It does not take much time to prepare if you happen to have all the ingredients at home. It makes a nice presentation and easy to handle finger food if you are having a gathering or a party. Here are the few and simple ingredients that make a nice tasting dish that is satisfying and filling.

Ingredients:

For the Kubbeh (Kibbeh) Dough you need:
2 Large Potatoes
1 Cup of Cracked Wheat (Bulgur) And 1 Cup of warm water to soak it with.
1/2 to 1 Cup Olive Oil
Salt, Black Pepper and Allspice to taste

For the filling you need:
1 Diced Onion
1 Cup Chopped Walnuts
Salt, Black Pepper, Allspice and Sumac. You can substitute for the Sumac with One Tablespoon of Pomegranate Molasses.

Directions:
1. Wash, peel, dice and boil the potatoes until tender. Mash and mix with salt, black pepper, and allspice. 
2. Add the already soaked cracked wheat and mix with the mashed potatoes. To mix together well, use your hands, this way you will get a feel of how wet or firm the dough is. Add the olive oil gradually.
3. Saute'  the chopped onions until translucent. Add the chopped walnuts and mix. Add the spices. At this point you can decide if you want to add the Sumac OR the Pomegranate Molasses. 



To make the Potato Kubbeh in a pan ( Kubbeh bil Senyyeah):

Grease baking pan with olive oil. Flatten half of the potatoes and wheat dough in the baking pan. Spread the onion and walnut mixture. Add the top layer by flattening the dough into hand size pieces, add on top. At the end smooth the top layer by wetting your hand in little water. cut into squares or diamond shape before baking. You may drizzle with olive oil on top. 

Bake in a preheated oven at 450 degrees F for about 15-20 minutes or until the edges are brownish in color . Make sure the top layers has a nice golden color. Cool and then serve warm or at room temperature with green salad or yogurt on the side.
 
Same directions like the above recipe but you can create rolls of the dough and fill with the onions and walnuts filling. It might be difficult to fry in a deep fryer. When I tried it the rolls fell apart, so I recommend that you make this type of Kubbeh in a pan only and bake in the oven.




هذه  وصفة مشبعه وسهلة التحضير لكبة البطاطا, إذا توفرت جميع المكونات في البيت فهي لا تأخذ  وقت في التحضير. المكونات بسيطه لكن النتيجه طبق لذيذ ة مشبع   

مكونات عجينة الكبه حبتين بطاطا كبيرة الحجم



كوب من البرغل الناعم و كوب من الماء الدافئ للنقع
 كوب الى كوب ونصف من زيت الزيتون
الملح والفلفل الاسود والبهارات حسب المذاق
مكونات الحشوه
بصلة مفرومة
 كأس من الجوز المفروم
الملح والفلفل الأسود ، البهارات والسماق. يمكنك اضافة ملعقة كبيرة من دبس الرمان بدلا من السماق
الطريقه
 يتم غسل البطاطا وتقشر و تقطع الى قطع متوسطة الحجم ثم يتم طهيها بالغلي حتى تنضج و تصبح قابله للهرس
يتم هرس البطاطا و اضافة الملح والفلفل ، والبهارات
 يتم إضافة البرغل.يضاف زيت الزيتون بالتدريج. من الافضل استعمال اليدين في عملية الخلط حتى يتم الحصول على عجينة متماسكه
 يتم تقليب البصل المفروم بالزيت حتى يدبل . يتم إضافة الجوز المفروم و إضافة التوابل. في هذه المرحلة يمكنك أن تقرر إذا كنت ترغب في إضافة السماق  أو دبس الرمان
كبة البطاطا بالصينيه
يتم اضافة زيت الزيتون الى صينية الخبز.يتم استعمال نصف عجينة الكبه و فردها. يتم اضافة خليط البصل والجوز. يتم أضافة الطبقة العليا من العجين بفردها الى قطع بحجم اليد ، و تضاف كطبقه عليا. يتم ترطيب اليدين بقليل من الماء و مسح الطبقه العليا للحصول على  نحو طبقة عليا ناعمة الشكل و الملمس. يتم تقطيع الكبه الى مربعات او شرحات حسب الرغبه.يتم اضافة القليل من زيت الزيتون فوقه
يتم خبز الكبه في الفرن على درجة حرارة ٤٥٠ درجه فهرنهايت لمدة١٥-٢٠ دقيقة أو حتى تصبح الحواف بنية اللون و الطبقه العليا لها لون ذهبي جميل.


لعمل البطاطا في حبات مكوره او كبيبه
يتم اتباع الوصفه نفسها ولكن يتم تحضير الكبيبه و حشيها بالحشوه. حاولت ان احضرها لكن الكبه تفتتت عند القلي.انصح بتحضير كبة البطاطا في الصينيه فقط, اسهل و اضمن للنتائج
صحتين و عافيه
Potato

Wednesday, September 8, 2010

Eid Cookies - كعك و معمول

كرات التمر
كل عام و انتم بألف خير. شارف شهر رمضان المبارك على الأنتهاء و التحضيرات لعيد الفطر تتم في انحاء العالم احتفاءا بأنتهاء الشهر الفضيل. هنا تجدون وصفتين للكعك و المعمول. الكعك في العاده يكون محشي بالتمر المطحون مع اضافة بعض البهارات اليه. نوعية البهارات تكون حسب الذوق الشخصي. المعمول في العاده يكون محشيا بالفستق الحلبي او الجوز مع اضافة ماء الزهر, ماء الورد, العسل او السكر للفستق او الجوز. العجينه اللتي استعملتها هي نفس العجينه للكعك و المعمول و مكوناتها هي
٢ كوب سميد ناعم
نصف كوب طحين ابيض
رشة ملح
اصبعين زبده, ما يساوي ٢٢٥ غرام او ٨ اونس, يعني كوب واحد من الزبده
بعد خلط المواد معا و فرك السميد و الطحين مع الزبده جيدا, تغطى العجينه و تترك لمدة لا تقل عن ٦ ساعات حتى يتشرب السميد كل الزبده
كعك بالعجوه
بعد ٦ ساعات, تضاف الخميره للعجينه و تخلط جيدا باليدين. اضافة الخميره مع الماء يتم بالتدريج حتى تصبح العجينه طريه و قابله للتشكيل
يتم تشكيل العجينه الى كرات بحجم كريات صغيره او متوسطه حسب القوالب و الاحجام المستعمله 
حشوة العجوه -التمر
ربع كيلو من التمر المطحون ناعم, يوجد في اغلب المحلات
بهارات الكعك , حسب الرغبه, انا اضفت لها خلطة بهارات الكعك الجاهزه مكونه من الشومر و الينسون المطحون و الحب الكامل, ممكن اضافة القليل من المحلب المطحون ايضا. يعجن التمر مع البهارات ثم يشكل الى كرات صغيره
يحشى التمر في العجينه و يشكل بأستعمال القالب الخشب او البلاستك. في العاده شكل كعكات العجوه تكون دائريه 
بأمكانكم تزيين الكعك بالملقط الخاص للكعك و لكن ذلك يحتاج الى مهاره و وقت كبير
حشوة الفستق الحلبي
كوب من الفستق الني -غير محمص او مملح- مطحون ناعم
نصف كوب سكر ناعم
ملعقه كبيره او اثنتين من ماء الزهر - بأمكانكم اضافة ماء الورد ايضا
ملعقتين او ثلاثه كبار ماء للخلط
يحشى الفستق في العجينه و تشكل بالقالب. انا استعملت القالب البلاستك للتشكيل و كانت النتيجه جيده
 يخبز الكعك في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة ٤٠٠ فهرنهايت لمدة ٨-١٠ دقائق او حسب فرنكم, الكعك يجب ان يكون مائل للون الذهبي و ليس البني
بعد ان يبرد الكعك يرش بالسكر الناعم و يقدم مع القهوه او الشاي
كل عام و انتم بخير و ينعاد عليكم ان شاء الله




The Holy month of Ramadan is ending soon and the holiday, Eid al-Fitr will be observed and celebrated worldwide in couple of days. Wish you all and your families a very happy holiday. 
Here you will find two recipes for the traditional Eid cookies. The first recipe is for Date filled cookies, which are known as kaek bil ajweh. The dough is normally filled with ground dates with the addition of some spices to it. The spices that I used are pre-mixed cookie spices, such as fennel and anise, both ground and whole. You may use cinnamon, cloves, nutmeg or even cardamom, it is all up to your own taste. Ground Mahleb is also used. 
For the pistachio filled cookies, which is called mamoul, I added Orange Blossom water and powdered sugar. You may add honey if you like instead of the sugar. 
The dough I made is the same one that I used for both type of cookies.
Wooden cookie mold
Dough recipe:
2 cups fine semolina
½ cup white flour
A pinch of salt
One cup of Butter : 225 grams which equals to 8 ounces
Mix all the ingredients together. Rub with semolina flour and butter well. cover the dough and leave aside for at least 6 hours so the semolina absorbs all the butter. You may keep the dough up to 24 hours.
After 6 hours or so , add the yeast to the dough and mix well with your hands. You should add the yeast with the water gradually until the dough becomes soft and holds together to form a ball. 
Shape the dough into small or medium balls, depending on the size of your molds.
Date filling:
One pound (1/4 Kilo) of ground pitted dates.
Spices, I added a mixture of spices consisting of fennel and anise, both ground and whole seeds. Knead the dates with spices and shape them into a small balls
Fill the dough with the dates. Use a wood or plastic mold to shape the cookie. Usually the circular mold is used to make the date cookies.
You may use a special tweezers to decorate the cookies, but this takes a lot of skill and time.

Pistachio filled cookies- Mamoul
Pistachio Cookies
1 Cup of raw pistachios , not roasted or salted.
½ cup powdered sugar
One to two tablespoon of orange blossom water - You may add rose water if you like.
Couple of tablespoons of water for mixing the pistachios
Fill the dough with the Pistachio mix. use a mold to shape the cookies. I used a plastic mold and the results were good.
Bake the cookies in a preheated oven at 400 F for 8-10 minutes or depending on your oven. The cookies should be  must be golden in color and not brown.
Cool the cookies. Once cooled, sprinkle with powdered sugar and served with coffee or tea.
May you all have a great holiday and wish you many returns.