Friday, December 14, 2012

Chicken Tortilla And Salsa - تورتيا الدجاج مع الصلصه

By all means, I do not claim that this is an authentic Mexican recipe for Chicken Tortilla! This is a recipe I prepare using simple and fresh ingredients available in the market with Mexican flavors that suite me taste. Hope you like it and try it.

Chicken ingredients:  

2 Chicken Breasts , boneless, skinless
2 Tablespoons Olive Oil
Salt and Black Pepper to taste 
Two Tortillas, Corn or Flour tortilla should be fine to use, depending on your personal preference.

Directions: 
- Slice the chicken breast into thin slices
- In a pan, add the olive oil, fry the chicken breast cutlets until fully cooked and lightly browned on both sides. this should take about 4-5 minutes each side. You may bake the chicken instead of frying.
- Season the chicken with salt and black pepper on both sides

Salsa ingredients: 
3-4 Tomatoes 
One Lemon 
One bunch of Fresh Cilantro 
Green Chilies, such as Serrano peppers or jalapenos. You may add any other kind, depending on how mild or spicy you like your food. 
Two stalks of scallions 
Two Tablespoons of Olive Oil 
Directions: 

- Dice the tomatoes  and place in a bowl
- Dice the avocado and add to the bowl, mix gently 
- Add the lemon juice 
- Wash and cut the cilantro. Add to the bowl  
- Cut up the chillies and add to the salsa mix 
- Slice the scallions and add to the salsa mix 
- Add the olive oil 

To assemble the Chicken Tortilla:  

- Heat up a pan, place the tortilla in it to warm up on both sides. Do not over heat otherwise it becomes crunchy which makes it hard to roll. 
- Place the tortilla in a plate, add the salsa, add the chicken and roll. Serve hot and enjoy! 





أنا لا أدّعي أن هذه وصفه مكسيكيه أصليه. هذه وصفه لها طعم يشبه ألأكل المكسيكي أحضّرها بأستعمال مكونات طازجه و متناوله للجميع في ألأسواق. أتمنى أن تعجبكم و أن تحضروها في مطابخكم.

مكونات الدجاج:

صدرين من الدجاج الخالي من العظم و الجلد
ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون
ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
رغيفين من رقائق التورتيا،تسمى بالتورتيلا ايضا، من دقيق القمح الابيض، الاسود او الذره، حسب التفضيل الشخصي

 الطريقه:

- يتم تقطيع صدور الدجاج الى شرائح رقيقه
- في مقلاه يتم اضافة زيت الزيتون و تقلى شرحات صدور الدجاج حتى تنضج بشكل كامل و يصبح لونها ذهبيا من كلا الجانبين. مرحلة القلي تأخذ حوالي ٤-٥ دقائق من كل جانب
- يتم إضافة الملح و الفلفل الاسود على الجانبين من الدجاج

مكونات الصلصه:
٣-٤ حبات بندوره
حبتين من الافوكادو
عصير ليمون
ضمة كزبره خضراء
فلفل اخضر حار من نوع السيرانو او الهلابينيو، او اي نوع آخر حسب التفضيل الشخصي
حبتين من البصل الاخضر
ملعقتين من زيت الزيتون

الطريقه:
- تقطع البندوره و الافوكادو الى مكعبات و توضع في وعاء غميق، و يحركا بلطف
- يتم اضافة عصير الليمون 
- يتم غسل و تقطيع الكزبره و تضاف الى الوعاء
- يتم تقطيع الفلفل و البصل و يضافا للمكونات السابقه 
- يتم اضافة زيت الزيتون، و تخلط الصلصه جيدا

لعمل التورتيلا:
- تسخن مقلاه على حراره عاليه و يضاف رغيف التورتيلا و يسخن من الجانبين. يفضل عدم تسخين التورتيلا لمده طويله حتى لا تيبس و يصعب لفها. 
- يتم إضافة الصلصه للتورتيلا ثم الدجاج و تلف . تقدم ساخنه. صحتين! 

Thursday, November 29, 2012

Pickled Turnips - مخلل لفت

 العديد من أنواع المخللات متوفرة في كل الأسواق الآن، ولكن التخليل في البيت من ألأعمال المحببه لدى الكثيرين. بعملية الكبيس او التخليل يتم ألحفاظ على أنواع كثيرة من الخضروات الموسميه و تناولها في غير أوقات الموسم. التخليل كان من  الطرق المستعمله في الماضي قبل إختراع الثلاجات لحفظ الخضار لمده اطول و الاستمتاع بأكلها
في الماضي كان التخليل من ألأعمال ألأساسيه و الضروريه في كل بيت ، و هناك العديد من الوصفاتالمتميزه في كل منزل و لكل ست بيت وصفاتها الخاصه بها التي تدل على ابتكار و مهاره سيدة البيت. يتم تناقل هذه الوصفات بين السيدات من جيل للثاني و هكذا  

هناك انواع مألوفه من المخللات و أشهرها كبيس الزيتون بأنواعه، مخلل الخيار، مخلل اللفت،الشمندر أو البنجر، كبيس الفلفل ،الجزر ، مخلل الليمون، مخلل الباذنجان، القرنبيط، والملفوف وحتىكبيس اللوز الأخضر و تخليل الحصرم. و هناك مخللات لمجموعه من الخضار المشكله وغيرها الكثير.تختلف انواع الكبيس من بلد للثانيه حسب أنواع الخضار و طبيعة البلد و المناخ لكن عملية التخليل و الكبيس موجوده في كل بلاد العالم على السواء
  المخللات لها أسماء عديده من بلد لأخرى مثل الكبيس، المخلل و الطرشي و بتجربة لانواع غريبه و جديده قد تصبح من ألأكلات المحببه لدينا. للمخللات أيضا وصفاتها الخاصه بها و نكهاتها التي قد تكون بالغريبه على البعض.و من الممكن أستعمال الكثير من ألأضافات من البهارات أو ألأعشاب، و أنواع الخل أو روح الخل و استعمال الليمون و الملح كعامل للتخليل و الحفاظ على الكبيس لمده طويله قد تمتد الى السنه. المخللات تؤكل في العاده بجانب ألأطباق الرئيسيه و تكون مكمله لوجبات الغداءوالعشاء، فهي تضيف الكثير من النكهه الحادقه المذاق التي يحبها الكثير من الناس. أيضا المخللات تضاف إلى العديد من الساندويتشات، مثل الشاورما أو الفلافل. هذه وصفة بسيطة و سهله لمخلل اللفت و الشمندر، او البنجر

المكونات:
كيلو من اللفت، حوالي خمسة حبات من اللفت المتوسطة الحجم
ثلاثة حبات من الشمندر المسلوق
ثلثي المرتبان من الخل الابيض
ثلث المرتبان من الماء، احتفظت بماء سلق الشمندر و استعملتها مع الملح حتى تعطي لون احمر جميل للمخلل
ثلاثة ملاعق كبيره من الملح
ملاحظه: مهما كان حجم الاناء أو المرتبان المستعمل للتخليل، المقدار المستعمل دائما هو مقدارين من الخل الابيض مقابله مقدار واحد من الماء. أضيف ملعقتين او ثلاثة كبيرتين من الملح لمرتبان سعة ١٦ اونس. أذا استعملتم مربتان اصغر ، اضيفوا ملعقه صغيره من الملح و اذا كان المرتبان اكبر من ١٦ اونس استعملوا اربعة ملاعق من الملح. هذه المقادير التي استعملها دائما و احصل على نتائج جيده

الطريقه:

يتم تقطيع اللفت، و بعد سلق الشمندر يتم تقطيعه.
يتم اضافة الخل و الماء.
 يغلق المرتبان و يوضع في مكان مشمس لاسبوع من الزمن و يكون جاهز للاكل. لحفظ المخلل لمده اطول، يوضع في البراد بعد استواءه. صحتين








Although Many types of pickled vegetables are available in every market now, but pickling your own vegetables at home is a fun activity with delicious results. 
Pickling is one way to preserve many types of seasonal vegetables and enjoy them off season. Preservatives used such as salt, vinegar,acetic acid, boiled water, cold water, boiling of the vegetables or just pickling them raw, these are endless choices when it comes to the preserving process. Also pickling has been used before refrigeration was invented, it is a way to enjoy eating vegetables for a long period of time after the harvest time is over.In the past, pickled vegetables of every kind were found in almost every home in the Middle East and many other countries around the world. People make pickles of any type of seasonal vegetables. Many get creative in the methods and ingredients used for pickling. Many of these pickling recipes were handed down from one generation to another.
Most of us are familiar with pickled oliveseggplantscucumbers,cauliflowercabbagechilieslemonsbeetscarrots and many other vegetables. Some pickles are not familiar to us but with trying them out we develop a taste for them and like them. Spices, herbs, oils and other additions are used in pickling, and these differ from one country to another which gives any vegetables its own special flavor. the flavors depend on the country, weather and fresh produce available at the time of pickling too.
Most of the time in the Levant, pickles are used as a condiment , served with many different foods and main dishes during lunch and dinner meals. Pickles add a lot of nice tangy flavor to any sandwich, such as Shawerma or Falafel, it is preferred by many of us and to some people it is a must have item to complete any meal or sandwich.
This is my turnips and boiled beets pickle recipe. It is simple, easy and fast. The most important thing is that it works out every time for me and I hope it works out for you too if you try it.
Ingredients:
Two pounds of Turnips, about 5 medium pieces
Three boiled beets




2/3 of the jar White Vinegar  I do NOT like using red vinegar because the color of the vegetables changes with time
1/3 of the jar Water. I saved the water of boiled beets and used it to give the pickles a nice red color
3 Tablespoon of Salt

 Note: 2:1 Ratio of white vinegar to water is always used, does not matter how big or small your jar is. About one Tablespoon Salt for a 16 oz jar, you may use less for smaller jars and more for bigger jars. Trust me, it works!  


Directions: 
Cut the turnips and the boiled beets into quarters. 
Add the vinegar, water and salt, shake the jar, close it tight then place the pickles jars in a sunny area, I place mine on my kitchen window cell. They will be ready in a week time. Once the jar is open, place in the fridge to enjoy it for a longer time. Enjoy! 

Monday, November 19, 2012

Thanksgiving Dinner Menu 2012 - قائمة عشاء عيد الشكر ٢٠١٢

Thanksgiving dinner menu ideas. Many of the recipes are Middle Eastern Style:


Stuffed Grape leaves, tomatoes, sweet peppers and onions- ورق عنب بالزيت مع بصل، بندوره و فلفل حلو محشيين


Sweet Potatoes with Pecans topping- بطاطا حلوه مع بيكان و سكر اسمر




Eggplant Musaqqaa- مسقعه باذنجان


Mac and Cheese with bread crumbs topping- معكرونه بالجبنه



Pita Bread- خبز


Stuffed and baked turkey- ديك رومي محشي بالفرن



Slicing it before serving- تقطيع الديك الرومي


The challenge to take it out to the platter! 


Looks good!- طيب كتير

Rice and ground beef stuffing- حشوة الديك الرومي، رز و لحمه مفرومه
Over stuffed turkey!-ديك رومي محشي


Fresh out of the oven- ديك رومي طازج ساعة خروجه من الفرن


Fava beans with Olive oil, Cilantro and Garlic- فول أخضر بالزيت و الكزبره و الثوم




Potatoes cooked underneath the rolled grape leaves- بطاطا توضع في قاع قدر ورق العنب المحشي


Small dice Salad- سلطه ناعمه


Corn Salad- سلطة الذره


Yogurt, cucumber and dry min Salad- سلطة لبن و خيار


Hummus- حمص


Wild rice with dry fruits and nuts- انواع مختلفه من الارز بالفواكه المجففه و المكسرات


Meat Pies- صفيحة لحمه

Beef Stew with onions and garlic- لحمه راس عصفور


Jeute Mellow with garlic- ملوخيه ورق

Table one- الطاوله الاولى

More turkey- لحمة الديك الرومي المقطع


More sliced turkey

Table Two- الطاوله الثانيه

Saturday, November 10, 2012

Homemade White Cheese- جبنه بيضاء شغل البيت

If you are living in a place where you can get white cheese easily in your markets, then this recipe is not for you! 
Cheese is one of the most liked foods around the world. In almost every culture you will find different types of cheeses that are famous for the regions or the countries they come from. Although I like many types of cheese but I prefer simple white cheese with mild taste, some people call it Baladi Cheese or Spring Cheese (its made in the spring time). This cheese is produced locally in the Levant. I personally prefer cow's milk cheese over goat's or sheep's milk cheese because it has a milder taste and smell. A friend of mine makes her own cheese at home and she was nice enough to show me how its made.The recipe is pretty easy to make and it makes a nice addition to every day food in the house. It is great to serve at any meal time or as a snack.
Ingredients:
3 Gallons of whole milk ( I do not recommend using low fat or skim milk ) 
1-2 cups of whipping cream
1 tablet of  Rennet ( The enzyme that helps the cheese to coagulate )- I got my rennet from cheese making stores or you may order it online.
Directions:
* Place the milk in a pot, a non reactive pot is preferable. Set the heat of low and let the milk get heated up to 70-80 degrees Fahrenheit. The milk should not reach a boiling point at all. If you do not have a thermometer, place your clean finger in the milk and count to ten, if you can bare the heat, then the milk is just right, but make sure it is not cold either, otherwise it will never coagulate.
* When the milk reaches the required temperature, dissolve the rennet tablet in little water and add to the milk. Stir occasionally to mix. Note: There are different types of rennet in the market, the differ in weight and thickness. The kind i got i had to use one whole tablet compare to the one my friend uses which she used only quarter of a tablet. Some types of rennet is sold into liquid, I have no idea how much you should use to help your milk to coagulate. 
* Keep on low heat for few more minutes until all the milk is fully coagulated.
*  Place the pot in a comfortable place where you can scoop out the coagulated milk that is cheese now. Scoop out with your clean hands or with a strainer and place in a square cheese cloth or a linen cloth about 10"x10" , wrap the cloth around the cheese to form a small parcel. Place on a cookie sheet that is topped with a board (wood or plastic) and let drain from the liquid. 
* Get rid of the liquid that gathered in the cookie sheet.
* Open the little parcels and gently press the cheese with your hands and form as much as you can into a square. Pull the cheese cloth well over the cheese, this will ensure that the cheese has a smooth finish. 
* Place the cheese back on the board that is placed in the cookie sheet and let drain again for couple of hours. 
* The last step is to unwrap the cheese and place in a clean container, add salt from both sides of the cheese disk. The salt helps in the flavor developing of the cheese and in preserving it for a longer period of time, up to three weeks in the fridge. 





إذا كان بامكانكم الحصول على الجبن الأبيض بسهولة في الأسواق القريبه منكم،إذن هذه الوصفة ليست لكم!

الاجبان من الاطعمه المحببه لدى الكثيرين في جميع أنحاء العالم. الجبنه و تتواجد  في اغلب البلاد حول العالم و هناك أنواع مختلفة من الاجبان التي تشتهر بها مناطق أو بلدان معينه تنسب لها بالاسم . انا أحب العديد من أنواع الجبن ولكن كالعديد من الناس أفضل الجبن ألابيض القليل الملوحه، وبعض الناس يسمونه الجبن البلدي أو جبن الربيع (الذي يصنع في فصل الربيع). ويتم إنتاج هذا الجبن محليا في بلاد الشام. تختلف الاذواق، فالبعض يحب الجبن المحضر من حليب البقر او الجبن المحضر من حليب النعاج أو الغنم .
وصفة هذه الجبنه سهله اذا وجدت كل مكوناتها و خصوصا المنفحه، و هي الماده التي تساعد على تخثن الحليب ليصبح جبنه. الجبنه البيضاء تشكل اضافه لذيذه لاكلات تحضر يوميا في البيت و بامكانكم تقديمها خلال اي وجبه من وجبات اليوم. 
المكونات ل ١٢ قرص من الجبنه: 
- عشرة كيلوغرام من الحليب الكامل الدسم (يفضل عدم استعمال الحليب القليل الدسم أو الحليب الخالي من الدسم)
- كوب او كوبين من الكريمه القابله للخفق، حسب الرغبه، و بالامكان الاستغناء عن الكريمه كليا. 
- واحد قرص من المنفحة (الانزيم الذي يساعد على تخثر الجبن)- هناك انواع عديده من المنفحه في الاسواق، و يعتمد على سماكة القرص و حجمه ، انا استعملت قرص كامل، البعض يستعمل نصف او ربع قرص من ماركات اخرى، او المنفحه السائله وليس لدي أي فكرة عن الكميه التي يجب استخدامها للمساعدة على تخثر الحليب.

الطريقه:

* بما ان الحليب المستعمل مبستر، هناك لا حاجه لغليه . يوضع الحليب في قدر على حرارة منخفضة ليسخن حتى يصل إلى٢٠-٢٦ درجة مئويه. يجب ان لا تصل حرارة الحليب الى درجة الغليان على الإطلاق. إذا لم يكن لديكم ميزان حرارة، يتم وضع إصبع نظيف في الحليب ويتم العد إلى العشرة، إذا كنت تستطيع تحمل الحرارة هذا يعني ان الحليب وصل الى الحراره المطلوبه، اذا كان الحليب بارد فإنه لن يتخثر.
* عند التأكد ان حرارة الحليب مناسبه، يذاب قرص المنفحة في قليل من الماء البارد ويضاف إلى الحليب مع التحريك.  
* يرفع الحليب عن النار عند تخثره. 
*يتم استخراج الحليب المتخثر الذي اصبح جبن في طور التكوين الآن. يستخرج بيد نظيفة أو بالمصفاة  و يتم وضع الجبن في قطعة قماش من القطن او الكتان او الشاش الخاص بالجبن ابعادها حوالي ٢٠ في٢٠سم . يتم لف الجبنه بالقماش لتشكيل صره صغيره و توضع فوق لوح من الخشب فوق صينيه حتى تخرج السوائل الفائضه. 
* يتم التخلص من السائل المتجمع في الصينيه.
* يتم فتح الصرر ثم يضغط بلطف باليدين على الجبن وتشكل الى شكل مربع قدر المستطاع. الشكل النهائي للجبن يجب ان يكون ملس و ذلك بشد القماش على الجبنه بدون اي تجاعيد.
* يترك الجبن مرة أخرى على اللوح الخشبي حتى يتصفى من كل السوائل الزائده. 
* والخطوة الأخيرة هي كشف القماش عن الجبن و وضعه في وعاء نظيف. يتم إضافة الملح من جانبي قرص الجبن. الملح يساعد في تطوير نكهة الجبن والحفاظ عليه من الفساد لفترة من الزمن، تصل إلى ثلاثة أسابيع في الثلاجة. 
ملاحظه: من الممكن استخدام هذه الجبنه في صنع الحلويات قبل تمليحها في خلال ثلاثة ايام من صنعها.
تقدم الجبنه مع شرحات البندوره و الخيار، الزيتون و المقبلات الاعتياديه من مطبخ بلاد الشام. صحتين! 

Thursday, November 1, 2012

Shish Tawook, Chicken Kabob - دجاج مشوي، شيش طاووق

شيش طاووق من الاكلات المحببه و في اغلب الاوقات يتم تناولها في المطاعم. هذه و صفه سهله و لذيذه لهذا الطبق المحضر في المنزل و بدون شوي على الشوايات الخارجيه، يتم طبخه في الفرن. النتيجه ليست مشابهه للاصل و لكن طيبه و سهله. حسب الرغبه الشخصيه يتم اضافة التوابل والاعشاب و البهارات المختلفه لكن انا اكتفيت بإضافة زيت الزيتون، الثوم و الليمون للدجاج و كانت الطعم لذيذا. اتمنى ان تعجبكم. 

المكونات:
ثلث كوب زيت زيتون 
بصل مقطع ارباع
فليفله حلوه حمراء و خضراء مقطعه قطع عريضه
بعض من حبات من الثوم المقشر و المفروم ناعم، حسب الرغبه
عصير ليمون او اكثر، حسب الرغبه
فلفل اسود
ملح
٨ أعواد من خشب البامبو

الطريقه:
يتم نقع الاعواد الخشبيه بالماء لساعتين او اكثر
يتم غسل الدجاج بالماء، و يضاف زيت الزيتون، الملح ، الفلفل الاسود و الثوم المفروم ثم يضاف عصير الليمون. يحرك المواد و تترك في البراد حتى تتطور النكهات المضافه مع لحم الدجاج
يتم تحضير الفليفله بتقطيعها و مكعبات البصل و اضافه الملح و الفلفل الاسود و قليلا من زيت الزيتون
يتم شك العيدان الخشبيه بالخضار و الدجاج حسب الرغبه حتى الانتهاء من الكميه الموجوده
يتم تحمية الفرن على ٣٥٠ درجه فهرنهايت و يخبز الدجاج لمدة ٢٥-٣٠ دقيقه او حتى ينضج . 
يقدم الشيش طاووق مع المقبلات كالسلطه الخضراء، الحمص او المتبل، و ايضا مع الخبز الطازج او الرز. صحتين. 





Nutrition Facts Serving size Calories 1236 Calories from Fat 821 % Daily Value* Total Fat 92 g141.3% Saturated Fat 13.5 g67.3% Trans Fat 0 g Cholesterol 105.8 mg35.3% Sodium 1381.9 mg57.6% Total Carbohydrates 63 g20.9% Dietary Fiber 8.2 g32.9% Sugars 5.9 g Protein 41 g83% Vitamin A 45.2% Vitamin C 260.7% Calcium 11.5% Iron 24% *Based on a 2000 Calorie diet Read more at http://www.ifood.tv/recipe/shish-tawook#BIAMLqvcmrYdyeZy.99
 Shish Tawook is chicken cubes on skewers that are usually grilled outdoors. Most of the time people eat this dish in restaurants. This recipe is for Shish Tawook that is prepared at home and baked in the oven. Depending on your personal preference, you may use any spices, herbs or flavors to marinade the chicken with. I used a mix of minced garlic, olive oil and lemon juice as a marinate and the results were very delicious. Hope you like the recipe. 

Ingredients:
3 chicken breasts diced
One third cup of olive oil
Two Onions cut into quarters
Sweet Bell Peppers, red and green , diced
Few garlic cloves, peeled and minced
Lemon juice , to taste





Salt
Black Pepper
8 Bamboo skewers

Directions:

- Soak the bamboo skewers in water for at least two hours.
-Warm up your oven to 350 degrees Fahrenheit.
- Wash the chicken with water, add olive oil, salt, black pepper and chopped garlic, then
add lemon juice. Stir in the mix and let stand in the fridge until flavors marry and develop.
- Prepare the diced Bell peppers and diced onions by adding the salt, black pepper and a bit of olive oil
- place the chicken in  bamboo skewers alternating with vegetables  as desired until you are done with the amounts.
- Place on a baking pan and bake in the oven for 25-30 minutes or until tender and has a nice charred color on some of the vegetable pieces.
Serve with green salad, baba ghannoush, hummus and fresh bread or rice on the side. Enjoy!

Tuesday, October 23, 2012

بيارات برتقال يافا - Jaffa Oranges


كل عام و انتم بخير بمناسبة عيد الأضحي المبارك، أعاده الله على الجميع بالف خير.

أحببت ان أشارك بهذه المناسبة بنشر هذا التقرير المصور عن برتقال يافا ، موطن أهلي الأصلي . مشاركتي بنشر هذا الفيلم هي تعبيربسيط عن حبي  لوطن لم انشأ به أوعرفت عن قرب، كالكثيرين من أهل فلسطين الذين ولدوا و تربوا خارج هذا الوطن القريب علي وجدانهم و قلوبهم مما يزيد من الحنين للعيش في ذاك الوطن الحبيب
كثيرا ما سمعت من ابي و امي ايام حلوه عاشوها في بلادهم قبل الهجره من يافا، فلسطين. أغلب الاحاديث كانت عن حياتهم اليوميه و عن " بيارات البرتقال في يافا" و اشهرها البرتقال الشموطي، و تحدثوا عن جمال البيارات و الأوقات الممتعه التي قضوها هناك في بياراتهم مع اهاليهم . وصفهم المفصل لرائحة أزهار البرتقال و الليمون و انواع اخرى من الحمضيات ذات الرائحه العطريه النفاذة ، المنعشة وحديثهم عن موسم حصاد هذه الفاكهه اللذيذة الطعم و الجميلة اللون جعلني اتشوق لمعايشة تلك الفتره من حياتهم . هذا  فيلم توثيقي  لبيارات يافا الجميله. أرجو ان ينال إعجابكم.



لمشاهدة الفيلم الوثائقي هنا :







Wish you all and your family a very blessed Eid Adha Mubarak.


I would like to share this well put together documentary about the famous oranges of Jaffa where my family is originally from. 

Growing up, I have heard many stories from my parents about " The Orang Groves" and the fun they used to have spending time with their family at their own groves before they were forced  out of their homeland. Describing the smells of the citrus fruits flowers that filled the air and the many kinds of citrus fruits that used to grow there and talking about the harvest times of this beautiful and delicious fruits. All this talk made me wish to go back and live their experiences. This post is a tribute to a home I never had the chance to grow up in and a place where I will always yearn for like many other Palestinians that grow up away from a land they loved and never knew. Enjoy the documentary. 

Wednesday, October 3, 2012

Pickled Olives - كبيس زيتون

Olives are usually harvested in the Levant around this time of the year during the fall months of October and November. I decided to buy a small amount of olives , that happen to be black olives, and pickle them just as a try out. This is my simple and easy recipe for pickling cured olives. My olives did not last long, the amount was so small, it was all done in few servings during dinner! 
Ingredients:
2 Pounds (about One Kilogram) of olives, any type or color of your choice.
Water
1/2 cup Salt 
2/3 Red Vinegar
1/3 Olive Oil
Directions:
- Sort out the olives, the good ones from the bad ones and wash thouroghly. 
- Pound the olives with a heavy object, such as a rolling pin, to break them a little. Make sure you do not get them too broken, the pit should still be entact and not broken apart.
- Soak the olives in water for a week changing the water daily with fesh water.
At the end of the week, drain the olives from the water. 
- Add a generous amount of salt. I had 2 pounds ( about one Kilogram) of olives, I used about 1/2 cup of salt. I let the olives stand in the salt for couple of days before I pickled them in the jar. 
- Add the vinegar and the olive oil. Close the jar tightly and set aside for about a week before serving.The longer the olives are pickled, the better it taste, when all the bitter taste is gone. 



يتم حصاد الزيتون في بلاد الشام  في هذا الوقت من السنة خلال أشهر الخريف من أكتوبر ونوفمبر. و هو ايضا موسم عصر زيت الزيتون الطازج ذو الجوده العاليه.
قررت ان اقوم بكبس الزيتون هذا العام كتجربه اوليه لي في هذا المجال.  اشتريت كمية قليله من الزيتون الاسود و قمت بكبسها بالملح، الخل و الزيت. كمية الزيتون كانت قليله نسبيا، و لكن كانت كافيه للتقديم ثلاثة او اربعة مرات خلال وجبة العشاء، و طعمها كان لذيذ لانه شغل البيت.
هنا وصفتي البسيطه و السهله لكبس ا لزيتون.
 المواد هي:
-٢ باوند(حوالي ١ كيلو غرام) من اي 
 نوع و لون من الزيتون من اختياركم، اسود او اخضر. 

- ماء للنقع
- نصف كوب ملح
- ثلثي كوب من الخل الاحمر. استعملت الخل الاحمر لانه طعمه طيب مع الزيتون الاسود.
- ثلث كوب من زيت الزيتون.
الطريقه:
- يتم فرز الزيتون، الجيد من من السيئ و يتم غسله جيدا.
يتم ضرب الزيتون بأداه ثقيله مثل الشوبك، لفتح حبات الزيتون قليلا بدون كسر النواه أيضا.
- ينقع الزيتون في الماء لمدة أسبوع مع تغيير المياه يوميا بالماء جديد.
- في نهاية الاسبوع، يتم تصفيه الزيتون من الماء.
- يتم إضافة كمية سخية من الملح. استعملت حوالي نصف كوب لكمية الزيتون. يتم ترك الزيتون في الملح لبضعة أيام قبل مرحلة الكبيس.
- يتم تخصيص وعاء زجاجي ( مرتبان) للزيتون و يتم إضافة الخل الأحمرو زيت الزيتون. يغلق المربتان محكما.
للحصول على طعم لذيذ للزيتون، من الافضل الانتظار بضعة أيام قبل التقديم للتأكد بان الطعم المر للزيتون قد زال تماما. 
الزيتون يفضل في حاله جيده و صالح للاستهلاك لمدة سنه كامله.