Quick pickled Makdoos Recipe:
- Two large eggplants
- 1/2 to 3/4 cup medium chopped walnuts
- 1/2 to 3/4 cup good quality olive oil
- 1/2 to 3/4 cup of lemon juice
- 3 to 6 minced garlic cloves, but you may add more if you like
- 1 tablespoon of salt
- Red hot Peppers , shatta, as desired
Couple of Green chilies, sliced
Note: the Salt here is used only to enhance the flavor as seasoning and not as the pickling agent to preserve . Lemon juice helps to speed up the pickling process and olive oil is used to add distinct flavor and preserve the makdoos from molding. Top with more olive oil and a slice of lemons.
- Close the jars tightly. Leave on your countertop for a day before placing them in the fridge.
- The makdoos will be ready to serve the next day
- Note: I recommend that you make only a small amount of this quick makdoos . Two large eggplants will make three to four jars between 10-12 oz, depends if you want to add more lemon juice or olive oil to your liking.
The makdoos should be refrigerated , it will keep for couple of weeks.
This type of pickled makdoos cannot be preserved for a long time because it is prone to mold , since the pickling agents used , salt and lemon juice, are not sufficient to pickle it for a long time, unlike the traditional method of storing makdoos. You may use small eggplants for this recipe too.
مكدوس سريع:
- حبتين بتنجان كبير
- ١/٢ الى ٣/٤ كوب جوز مقطع وسط
- ١/٢ الى ٣/٤ كوب زيت زيتون نوعيه جيده
- ١/٢ -٣/٤ كوب عصير ليمون
- توم مهروس حسب الرغبه. انا استعملت ٤-٥ حبات توم
- ملعقه كبيره ملح
- فلفل احمر شطه، حسب الرغبه
- فلفل اخضر مقطع حسب الرغبه
- ملاحظه: الملح هنا يستعمل فقط لتعزيز الطعم و ليس لعملية التخليل. عصير الليمون يساعد على تسريع عملية التخليل و زيت الزيتون يستعمل لإضافة الطعم المميز و الحفاظ على المكدوس من التعفن.
- يقطع البتنجان الى مكعبات
- يسلق لمده بسيطه بحيث يكون طري عند الضغط عليه بالأصابع لكن مع الاحتفاظ بشكله. يتم تصفية البتنجان من الماء و يترك ليبرد
- عندما يبرد البتنجان، يتم اضافة المواد الأخرى و خلطها بلطف جيدًا في وعاء واسع
- يحفظ البتنجان في مرتبانات نظيفه مع اضافة السوائل المتبقيه في وعاء الخلط.
- يضاف مزيدًا من زيت الزيتون على وجه المرتبان مع شرحه مدوره من الليمون.
- يغلق المرتبان و يترك ليتخلل لمدة يوم.
- المكدوس يصبح جاهزًا بعد يوم واحد من التخليل.
- ملاحظه: انصح بعمل كميه قليله فقط من المكدوس السريع ، حبتين بتنجان تكفي لثلاثة او أربعة مرتبانات بسعة ١٠-١٢ اونس.
- تحفظ المرتبانات في الثلاجة لأسبوعي او اكثر قليلا.
- لا يمكن الاحتفاظ بهذا النوع من المكدوس السريع لمده طويله لانه معرض للتعفن ، لان المواد المستعملة لا تكفي لتخليله لمده طويله مثلطريقة حفظ المكدوس التقليدية.
- بالامكان استعمال البتنجان الصغير أيضا لهذه الوصفه.
