Mixed Pickles- مخلل، كبيس

Although Many types of pickled vegetables are available in every market now, but pickling your own vegetables at home is a fun activity with delicious results. 
Pickling is one way to preserve many types of seasonal vegetables and enjoy them off season. Preservatives used such as salt, vinegar, acetic acid, boiled water, cold water, boiling of the vegetables or just pickling them raw, these are endless choices when it comes to the preserving process. Also pickling has been used before refrigeration was invented, it is a way to enjoy eating vegetables for a long period of time.

In the past, pickled vegetables of every kind were found in almost every home in the Middle East and many other countries around the world. People make pickles of any type of seasonal vegetables. Many get creative in the methods and ingredients used for pickling. Many of these pickling recipes were handed down from one generation to another.
Most of us are familiar with pickled olives, eggplants, cucumbers, cauliflower, cabbage, chilies, lemons, beets, carrots and many other vegetables. Some pickles are not familiar to us but with trying them out we develop a taste for them and like them. Spices, herbs, oils and other additions are used in pickling, and these differ from one country to another which gives any vegetables its own special flavor. the flavors depend on the country, weather and fresh produce available at the time of pickling too.
Most of the time in the Levant, pickles are used as a condiment , served with many different foods and main dishes during lunch and dinner meals. Pickles add a lot of nice tangy flavor to any sandwich, such as Shawerma or Falafel, it is preferred by many of us and to some people it is a must have item to complete any meal or sandwich.
This is my mixed vegetables pickle recipe, it is simple, easy and fast. The most important thing is that it works out every time for me and I hope it works out for you too if you try it.

Ingredients:

Carrots

Celery
Chilies (Hot Pepper) spicy or mild, it is your choice.

Important note: If you choose to use spicy chillies such as jalapenos, finger hot peppers or Serrano peppers make sure you wear gloves when cutting and mixing them with the rest of the ingredients because your hands will have a burning sensation for a day or so if you do not, depending on the level of hotness in the peppers.

2/3 of the jar White Vinegar  I do NOT like using red vinegar because the color of the vegetables changes with time

1/3 of the jar Water

2 Tablespoon of Salt

 Note: 2:1 Ratio of white vinegar to water is always used, does not matter how big or small your jar is. One Tablespoon Salt for a 16 oz jar, you may use less for smaller jars and more for bigger jars. Trust me, it works!  

Directions: 

Cut the vegetables into small to medium dice. Add the vinegar, water and salt, shake the jar, close it tight then place the pickles then place the jars in a sunny area, I place mine on my kitchen window cell. They will be ready in a week time. Once the jar is open, place in the fridge to enjoy it for a longer time. Enjoy! 

 العديد من أنواع المخللات متوفرة في كل الأسواق الآن، ولكن التخليل في البيت من ألأعمال المحببه لدى الكثيرين. بعملية الكبيس او التخليل يتم ألحفاظ على أنواع كثيرة من الخضروات الموسميه و تناولها في غير أوقات غير الموسم. التخليل كان من  الطرق المستعمله في الماضي قبل إختراع الثلاجات لحفظ الخضار لمده اطول و الاستمتاع بأكلها

في الماضي كان التخليل من ألأعمال ألأساسيه و الضروريه في كل بيت ، و هناك العديد من الوصفات المتميزه في كل منزل و لكل ست بيت وصفاتها الخاصه بها التي تدل على ابتكار و مهاره سيدة البيت. يتم تناقل هذه الوصفات بين السيدات من جيل للثاني و هكذا 

هناك انواع مألوفه من المخللات و أشهرها كبيس الزيتون بأنواعه، مخلل الخيار، مخلل اللفت، الشمندر أو البنجر، كبيس الفلفل ،الجزر ، مخلل الليمون، مخلل الباذنجان، القرنبيط، والملفوف وحتى كبيس اللوز الأخضر و تخليل الحصرم. و هناك مخللات لمجموعه من الخضار المشكله وغيرها الكثير. تختلف انواع الكبيس من بلد للثانيه حسب أنواع الخضار و طبيعة البلد و المناخ لكن عملية التخليل و الكبيس موجوده في كل بلاد العالم على السواء
  المخللات لها أسماء عديده من بلد لأخرى مثل الكبيس، المخلل و الطرشي و با لتجربه لانواع غريبه و جديده قد تصبح من ألأكلات المحببه لدينا. للمخللات أيضا وصفاتها الخاصه بها و نكهاتها التي قد تكون بالغريبه على البعض.و من الممكن أستعمال الكثير من ألأضافات من البهارات أو ألأعشاب، و أنواع الخل أو روح الخل و استعمال الليمون و الملح كعامل للتخليل و الحفاظ على الكبيس لمده طويله قد تمتد الى السنه. المخللات تؤكل في العادة بجانب ألأطباق الرئيسيه و تكون مكمله لوجبات الغداء والعشاء، فهي تضيف الكثير من النكهة  الحادقه المذاق التي يحبها الكثير من الناس. أيضا المخللات تضاف إلى العديد من الساندويتشات، مثل الشاورما أو الفلافل. هذه وصفة بسيطة و سهله للمخلل من ثلاثة انواع من الخضار المختلطة

المقادير :
جزر
كرفس (سلاري)
الفلفل الحار

ملاحظه: أنا أستعملت الفلفل الحار ، بأمكانكم أستعمال أي نوع ترغبونه من اختياركم، ولكن إذا اخترتم استخدام الفلفل الحار مثل الفلفل المكسيكي او الفلفل التايلاندي أو فلفل سيرانو من الافضل ارتداء القفازات البلاستيكيه  عند تقطيعه وخلطه مع بقية المكونات لأن الطعم الحار سيعلق في اليدين ليوم أو اكثر وذلك يعتمد على حرارة الفلفل
ثلثي المرتبان من الخل الابيض
ثلث المرتبان من الماء
ملعقتين كبيرتين من الملح
ملاحظه: مهما كان حجم الاناء أو المرتبان المستعمل للتخليل، المقدار المستعمل دائما هو مقدارين من الخل الابيض مقابله مقدار واحد من الماء. أضيف ملعقتين كبيرتين من الملح لمرتبان سعة ١٦ اونس. أذا استعملتم مربتان اصغر ، اضيفوا ملعقه صغيره من الملح و اذا كان المرتبان اكبر من ١٦ اونس استعملوا ثلاثة ملاعق من الملح. هذه المقادير التي استعملها دائما و احصل على نتائج جيده


يتم تقطيع الخضار و خلطها. يتم اضافة الخل و الماء. يغلق المرتبان و يوضع في مكان مشمس لاسبوع من الزمن و يكون جاهز للاكل. لحفظ المخلل لمده اطول، يوضع في البراد بعد استواءه. صحتين

Listen

Read phonetically

Mixed Pickles- مخلل، كبيس