Thursday, April 28, 2011

Mixed Pickles- مخلل، كبيس

Although Many types of pickled vegetables are available in every market now, but pickling your own vegetables at home is a fun activity with delicious results. 
Pickling is one way to preserve many types of seasonal vegetables and enjoy them off season. Preservatives used such as salt, vinegar, acetic acid, boiled water, cold water, boiling of the vegetables or just pickling them raw, these are endless choices when it comes to the preserving process. Also pickling has been used before refrigeration was invented, it is a way to enjoy eating vegetables for a long period of time.
In the past, pickled vegetables of every kind were found in almost every home in the Middle East and many other countries around the world. People make pickles of any type of seasonal vegetables. Many get creative in the methods and ingredients used for pickling. Many of these pickling recipes were handed down from one generation to another.
Most of us are familiar with pickled olives, eggplants, cucumbers, cauliflower, cabbage, chilies, lemons, beets, carrots and many other vegetables. Some pickles are not familiar to us but with trying them out we develop a taste for them and like them. Spices, herbs, oils and other additions are used in pickling, and these differ from one country to another which gives any vegetables its own special flavor. the flavors depend on the country, weather and fresh produce available at the time of pickling too.
Most of the time in the Levant, pickles are used as a condiment , served with many different foods and main dishes during lunch and dinner meals. Pickles add a lot of nice tangy flavor to any sandwich, such as Shawerma or Falafel, it is preferred by many of us and to some people it is a must have item to complete any meal or sandwich.
This is my mixed vegetables pickle recipe, it is simple, easy and fast. The most important thing is that it works out every time for me and I hope it works out for you too if you try it.
Ingredients:
Carrots
Celery
Chilies (Hot Pepper) spicy or mild, it is your choice.
Important note: If you choose to use spicy chillies such as jalapenos, finger hot peppers or Serrano peppers make sure you wear gloves when cutting and mixing them with the rest of the ingredients because your hands will have a burning sensation for a day or so if you do not, depending on the level of hotness in the peppers.

2/3 of the jar White Vinegar  I do NOT like using red vinegar because the color of the vegetables changes with time
1/3 of the jar Water

2 Tablespoon of Salt

 Note: 2:1 Ratio of white vinegar to water is always used, does not matter how big or small your jar is. One Tablespoon Salt for a 16 oz jar, you may use less for smaller jars and more for bigger jars. Trust me, it works!  

Directions: 
Cut the vegetables into small to medium dice. Add the vinegar, water and salt, shake the jar, close it tight then place the pickles then place the jars in a sunny area, I place mine on my kitchen window cell. They will be ready in a week time. Once the jar is open, place in the fridge to enjoy it for a longer time. Enjoy! 






 العديد من أنواع المخللات متوفرة في كل الأسواق الآن، ولكن التخليل في البيت من ألأعمال المحببه لدى الكثيرين. بعملية الكبيس او التخليل يتم ألحفاظ على أنواع كثيرة من الخضروات الموسميه و تناولها في غير أوقات غير الموسم. التخليل كان من  الطرق المستعمله في الماضي قبل إختراع الثلاجات لحفظ الخضار لمده اطول و الاستمتاع بأكلها
في الماضي كان التخليل من ألأعمال ألأساسيه و الضروريه في كل بيت ، و هناك العديد من الوصفات المتميزه في كل منزل و لكل ست بيت وصفاتها الخاصه بها التي تدل على ابتكار و مهاره سيدة البيت. يتم تناقل هذه الوصفات بين السيدات من جيل للثاني و هكذا 

هناك انواع مألوفه من المخللات و أشهرها كبيس الزيتون بأنواعه، مخلل الخيار، مخلل اللفت، الشمندر أو البنجر، كبيس الفلفل ،الجزر ، مخلل الليمون، مخلل الباذنجان، القرنبيط، والملفوف وحتى كبيس اللوز الأخضر و تخليل الحصرم. و هناك مخللات لمجموعه من الخضار المشكله وغيرها الكثير. تختلف انواع الكبيس من بلد للثانيه حسب أنواع الخضار و طبيعة البلد و المناخ لكن عملية التخليل و الكبيس موجوده في كل بلاد العالم على السواء
  المخللات لها أسماء عديده من بلد لأخرى مثل الكبيس، المخلل و الطرشي و با لتجربه لانواع غريبه و جديده قد تصبح من ألأكلات المحببه لدينا. للمخللات أيضا وصفاتها الخاصه بها و نكهاتها التي قد تكون بالغريبه على البعض.و من الممكن أستعمال الكثير من ألأضافات من البهارات أو ألأعشاب، و أنواع الخل أو روح الخل و استعمال الليمون و الملح كعامل للتخليل و الحفاظ على الكبيس لمده طويله قد تمتد الى السنه. المخللات تؤكل في العادة بجانب ألأطباق الرئيسيه و تكون مكمله لوجبات الغداء والعشاء، فهي تضيف الكثير من النكهة  الحادقه المذاق التي يحبها الكثير من الناس. أيضا المخللات تضاف إلى العديد من الساندويتشات، مثل الشاورما أو الفلافل. هذه وصفة بسيطة و سهله للمخلل من ثلاثة انواع من الخضار المختلطة

المقادير :
جزر
كرفس (سلاري)
الفلفل الحار
ملاحظه: أنا أستعملت الفلفل الحار ، بأمكانكم أستعمال أي نوع ترغبونه من اختياركم، ولكن إذا اخترتم استخدام الفلفل الحار مثل الفلفل المكسيكي او الفلفل التايلاندي أو فلفل سيرانو من الافضل ارتداء القفازات البلاستيكيه  عند تقطيعه وخلطه مع بقية المكونات لأن الطعم الحار سيعلق في اليدين ليوم أو اكثر وذلك يعتمد على حرارة الفلفل
ثلثي المرتبان من الخل الابيض
ثلث المرتبان من الماء
ملعقتين كبيرتين من الملح
ملاحظه: مهما كان حجم الاناء أو المرتبان المستعمل للتخليل، المقدار المستعمل دائما هو مقدارين من الخل الابيض مقابله مقدار واحد من الماء. أضيف ملعقتين كبيرتين من الملح لمرتبان سعة ١٦ اونس. أذا استعملتم مربتان اصغر ، اضيفوا ملعقه صغيره من الملح و اذا كان المرتبان اكبر من ١٦ اونس استعملوا ثلاثة ملاعق من الملح. هذه المقادير التي استعملها دائما و احصل على نتائج جيده



يتم تقطيع الخضار و خلطها. يتم اضافة الخل و الماء. يغلق المرتبان و يوضع في مكان مشمس لاسبوع من الزمن و يكون جاهز للاكل. لحفظ المخلل لمده اطول، يوضع في البراد بعد استواءه. صحتين



Mixed Pickles- مخلل، كبيس

Thursday, April 14, 2011

Dill Chicken And Dill Relish- دجاج بالشبت و صلصة الشبت

I was inspired to make this recipe when I bought a bunch of dill from the store. I had no idea what to do with it so I searched for recipes online and picked couple of recipes then modified them. I ended up with this recipe. I like the taste of dill in some dishes or added to salads. I also like using dill seeds in salads and some dishes. Both fresh dill and dry dill seeds have two different flavors that are distinguished and add a nice flavor to any dish.
This recipe is simple but it has four parts that should be done separately. First prepare the chicken, second prepare the dill rub third prepare the couscous and fourth prepare the dill relish.
Ingredients for 2 people:
2 Boneless and skinless chicken breasts
Fresh Dill
Salt and Black Pepper to taste
Couscous mix:
1 cup of couscous and 1 cup hot water
Salt, Black Pepper, Dill Seeds, Olive Oil, Red Pepper Flakes 
Directions:
- Butterfly the chicken breast , for two breasts you will have four pieces
- In the food processor, mix the onion and dill, grind to make a coarse paste. Add salt and black pepper
- Coat the chicken with olive oil. Add the onion and dill rub on the chicken. Refrigerate for couple of hours.
- Bake the chicken in a preheated oven at 350 degrees F. for 15-18 minutes. But depending on your oven, it might take more or less.
- When the chicken is done, slice it diagonally for presentation.
- While the chicken is baking, prepare the couscous by adding boiled water, cover and let stand for a short while. 
- When the couscous add salt, dill seeds, black pepper, red pepper flakes (optional) and olive oil. Fluff with a fork and mix.
To complete this meal, I made Dill Relish on the side, that could serve as a refreshing salad too. 
Ingredients:
1 Tomato, 1 Cucumber, 1/2 an onion, Fresh Dill, Salt, Black Pepper, Balsamic vinegar and Olive Oil. 
Dice the tomatoes, cucumber, onions and cut up the fresh dill, mix with the rest of the ingredients and you are done. 
For presentation:
- Put the couscous on a plate. Place the cut up chicken breast on top of it. Garnish with Dill Relish. 






 اشتريت ضمة من الشبت أحببت استعمالها في وصفه سهله و لذيذه. وجدت الكثير من الوصفات على الانترنت، لكن وقع أختياري على اثنتين و بعد قليل من التعديل و الأضافات كانت النتيجه وصفه جديده، وصفة دجاج بصلصة الشبت.
 الشبت له طعم مميز و يضيف طعم جميل لبعض الأطباق أو السلطات. أيضا استخدام بذور الشبت الناشفه، و تسمى ب "عين جراده" تضيف طعم يختلف عن أعشاب الشبت الطازجه لبعض الأطباق. كل من الشبت الطازج و عين الجراده لهما نكهتين مختلفتين و مميزتين مما يضيف نكهة لطيفة إلى أي طبق.

الوصفة  هنا سهله و تتكون من أربعة أجزاء ينبغي القيام بها بشكل منفصل

أولا تحضير الدجاج
ثانيا إعداد مزيج الشبت و البصل للدجاج
  ثالثا إعداد الكسكس ليشكل القاعده للدجاج  عند السكب في طبق التقديم

و رابعا تحضير صلصه الشبت بالنبدوره و الخيار.
المكونات لشخصين:
قطعتين من صدر الدجاج الخاليه من العظم و منزوعة الجلد
مزيج الشبت و البصل للدجاج:
الشبت الطازج
بصله واحده
ملح و فلفل اسود حسب الذوق
الكسكس:
كوب من الكسكس
كوب من الماء الساخن 
ملح و فلفل أسود ، وبذور الشبت الناشفه، زيت الزيتون ، فلفل أحمر ناشف
ألطريقه
يتم فتح صدور الدجاح بالطول على شكل فراشه، للحصول على قطعتين من كل صدر بهذا يكون لديك ٤ قطع من الدجاج
يتم تقطيع البصل و الشبت في ماكنه الطحن حتى يكون ناعما و يشكل عجينه نوعا ما. أضف الملح و الفلفل الاسود حسب الذوق
 يدهن الدجاج بزيت الزيتون من الجهتين، ثم يضاف مزيج البصل و الشبت فوقه من الجانب العلوي و يوضع الدجاج في البراد من ٣٠ دقيقه إلى ساعتين قبل الخبز
يتم خبز الدجاج لمده ١٥ الى ١٨ دقيقه في فرن على حرارة ٣٥٠ ف او ١٨٠ مئويه
يتم تحضير الكسكس بنقعه بالماء الساخن و تركه لعشر دقائق مغطيا. بعد ١٠ دقائق يتم تحريكه بالشوكه و اضافة الملح، الفلفل الاسود ، عين جراده و قليلا من زيت الزيتون
لإكمال هذه الوجبه، حضرت صلصة الشبت و ممكن ان تكون بمثابة سلطه منعشه
ألمقادير لصلصة الشبت
حبة بندوره، خياره، نصف بصله، شبت طازج، ملح، فلفل أسود،خل أحمر و زيت زيتون
يتم تقطيع الخضار ثم خلطها و اضافة الخل، الملح و الفلفل و زيت الزيتون . تقدم بجانب طبق الدجاج و الكسكس
يقطع الدجاج لشرحات رقيقه و يضاف فوق الكسكس ثم يزين الطبق بصلصه الشبت الطازجه



Dill Chicken And Dill Relish- دجاج بالشبت و صلصة الشبت

Monday, April 4, 2011

Broad Beans- فول أخضر بالزيت




Broad Beans cooked in olive oil:
-One Kilo ( About 2 pounds) Broad Beans OR Fava beans- You may use fresh if they are available in season, I usually cook them with the shell , I just take the ends off and I peel the strings on the sides.  If fresh broad beans are not in season, you may use frozen ones.
-Olive Oil
-Diced Large Onion
-Fresh Cilantro
-Minced Garlic
-Salt and Black pepper to taste
Directions:
-Sauté onions in olive oil
-Add fresh or frozen broad beans and cook until done. Make sure they are firm and not mushy at the end of the cooking processes
-Season with salt and pepper
-Add fresh chopped cilantro and garlic towards the end of the cooking period-It takes around 30-40 minutes to cook this dish.
Serve with fresh lemons on the side and pita bread.
Enjoy!

Broad Beans- فول أخضر بالزيت