Stuffed Vegetables- ألمحاشي

هذه وصفة سهلة لورق العنب بالزيت و الكوسا و الباذنجان المحشي كلها مطبوخه بزيت الزيتون و الحشوه نباتيه .
يستغرق تحضير هذه الوصفه وقتا طويلا كما هو الحال في تحضير الكثير من اطباق المطبخ العربي ولكن هذه الوصفه تستحق كل التعب لأنها من ألذ وصفات المطبخ العربي

المكونات :
-نصف كيلو ورق عنب الطازج, المحفوظ المفرّغ من الهواء, المثلج او ألمكبوس في مرتبان زجاجي.

١٠ حبات من الكوسا البلديه, التي يميل لونها الى الاخضر الفاتح.
١٠ حبات من الباذنجان الصغير
واحد ونصف كأس من الارز المصري, ذو الحبه الصغيره المناسب للحشي.

حبتين بصل متوسطتي الحجم و مقطّعتين الى مكعبات صغيره.

بعض من حبات البندوره متوسطة الحجم مقطّعه الى مكعبات صغيره

 ضمتين من البقدونس المفروم الناعم

الملح والفلفل الاسود والبهارات حسب الذوق

كوب من زيت الزيتون
اربعة او خمسه حبات بطاطا كبيره مقطعه الى شرحات رقيقه ترص في قاع وعاء الطبخ
لطبخ الوصفه تحتاجين ما يلي كي تضيفيه الى القدر بعد ملئها بالورق و الكوسا و الباذنجان المحشي.
كوب زيت الزيتون

كوب عصير الليمون
٣-٤ حبات بندوره مقطّعه.
ملح و فلفل اسود حسب الذوق.

ألطريقه:

-يتم  غسل الخضراوات المستعمله في الوصفه.

للحشوه : أغسلي الرز . صفّيه و اضيفي اليه البندوره والبصل المقطّعين والبقدونس المفروم . اضيفي زيت الزيتون والتوابل و أخلطي جيدا.
-لفي ورق العنب و أحشيه بحشوة الأرز.
-أنقري الكوسا ، الباذنجان و احشيها بحشوة الأرز.
-ضعي شرائح البطاطا في قاع الإناء ، و أخلطيها جيدا مع زيت الزيتون.
ضعي الورق و الكوسا ، الباذنجان المحشيين في اناء الطبخ.
-تضاف البندوره الطازجه فوق ورق العنب و الكوسا و الباذنجان . اضيفي التوابل وزيت الزيتون. غطي بصحن لمنع فوران الطبخه.
-عند الغليان خفضي الحراره واغلي ببطء حوالي الساعتين او الساعتين و نصف ، او حتى تتشرب كل السوائل .
-عند مضيّ نصف وقت الطبخ, أضيفي عصير الليمون.
-عندما يتم طهي الطعام ،أقلبي القدر على طبق كبير او يتم تفريغ القدر كل نوع محشي في طبق التقديم
-البطاطا الموجوده في قاع القدر تكون لذيذة الطعم لأنها متشربه كل طعم الليمون و زيت الزيتون.
-هذا الطبق يقدّم ساخنا او في درجة حرارة الغرفة ، مع اللبن الروب على الجنب.

This is an easy recipe for stuffed grape leaves, stuffed zucchinis and stuffed eggplants. It is time consuming which is the case of most dishes cooked in the Arabic kitchen. I usually stuff about a dozen small zucchinis and another dozen of baby eggplants, and stuffed onions then place them in the same pot with the grape leaves.

You need to hollow the zucchinis and the eggplants with a  special tool that takes out the inside to make space for the stuffing.

When stuffing the zucchinis and the eggplants make sure that you only stuff them half way with the rice mix, because when rice is cooked, it expands 3 times its size before cooking, otherwise you will end up with a meal full of rice that expands beyond its space!

It takes about a pound of grape leaves (half a kilogram) or a little bit more to have a decent size pot that would feed a family of four or five. You may stuff tomatoes or bell pepper also and add to the pot.

This meal is vegetarian, cooked with olive oil and lemon juice. For the stuffing you need the following
Ingredients:

*1 ½ cups washed and drained white short grain rice

(Egyptian rice)

*one or two bunches of finally cut parsley.

*4-5 medium size diced tomatoes or a small can of tomato paste. 

*Two finally diced onions.

*Salt, black pepper and allspice to taste.

*1 cup of olive oil.

You may add fresh or dry mint to the stuffing mix.

Directions:

Layer the bottom of your pot with washed and thinly sliced potatoes, about three or four big ones, mix it with salt, pepper and olive oil. Layer the stuffed vegetables and the rolled grape leaves in a nice way in your pot so when the meal is fully cooked you can invert it to a big platter and it would look nice. You may take the grape leaves rolls and the other vegetables out and assemble them in a nice way on a platter. I also cut up fresh tomatoes and add it up to the top layer of the pot before it starts cooking. Cook for about 2.5 to three hours on high heat for the first 20 minutes or until you hear it boiling, then lower the heat and let simmer for the rest of the time. add the olive oil at the beginning and half way through the cooking process add the lemon juice of two to three lemons, depending on how sour you like it . You may add tomato sauce to it also, but not necessary.

Make sure that there is enough liquid in it to cook, you may add water too if the liquids are not enough to cook the meal.

Cook until all the rice is saturated with the liquids that you added. Turn of the heat, let stand for at least 20 minutes before inverting the pot to allow for all the extra liquid to be absorbed.

This meal is served at room temperature or cold, but you may serve it hot.

You may Google this recipe, you will find many variations of it depending on who posted it and where they are in the Mediterranean. Some variation of the same recipe are stuffing the grape leaves with beef or lamb and rice mix, then you would use only cooking oil instead of olive oil. It seems like a complicated recipe but it is not really, it just takes a long time to prepare.

Yalanji - Stuffed Grape Leaves