حُراق أُصبعه - Syrian Lentils and Dough Recipe

This recipe is prepared in Syria and it is known to be one of the popular dishes in the Syrian kitchen but many places in the Levant prepare it too according to the original recipe. It is called Rashtayeh.This recipe is usually prepared in the winter time. Brown lentils are the main ingredient in this recipe with the addition of strips or little pieces of plain dough. This dish is served at room temperature or cold the next
day.
Before preparing this recipe I checked online how it is prepared and I found couple of variations in the ingredients used.Some recipes used pomegranate molasses others used tamarind and few used a mix of both. I decided to prepare mine with pomegranate molasses and next time I make it , I will use tamarind and compare the taste. Both pomegranate molasses and tamarind has a sweet and sour taste that will flavor any dish in a nice way.

Ingredients:
*1 1/2 cups brown lentils
*2 small onions
*Few garlic cloves
*A bunch of Cilantro
*A tablespoon of Oil
*Salt

For the dough:
*1 cup any type of flour, I used white flour
*3/4 to 1 cup water
*1/4 cup  Oil

For the garnish: 
*3/4 cup to one cup of Oil for frying
*1 cup or more of the dough squares or strips, fried to a golden color. You may use more *depending on the size of your dish to top it with the fried dough.
*2-3 onions sliced and fried crisp to a golden color
*Few cloves of garlic minced and fried to a golden color, immediately add the chopped Cilantro and fry for few minutes with the garlic
*Optional, you may use Cumin and Sumac to sprinkle on the garnish

Directions:

*Prepare the dough: 
- Note: for an easier version , many people use fettuccini pasta instead of making their own dough. It cuts the making time tremendously.
-Mix the dough ingredients and roll it with your rolling pin to a thin layer and cut it into squares or ribbons. sprinkle with flour so it would not stick together
-Fry in hot oil about a cup of the cut up dough till golden brown and preserve it for the garnish
-save the rest of the dough for later use with the lentils

*Prepare the lentils:
- Wash and boil the lentils in water. By the end of the cooking process the lentils should have some water on it. DO NOT drain the water. If the water is absorbed, add more, the lentils should be a little watery. Once you add the dough the water will be absorbed and you may need to add more water.The boiling process will take between 20-30 minutes
- Dice the onions, mince the garlic and fry them in hot oil. Add them to the cooked lentils
- Quick fry the cilantro and add to the cooked lentils
- Gradually add the dough squares or ribbons, stirring gently before you add more dough. You do not want the dough to clump up in the lentils
- Add salt to taste
- Add about 1/4 cup of lemon juice
- Add about 1/3 cup of pomegranate molasses
- Let the lentils simmer for 5 minutes
- Turn off the heat and pour in bowls or one big pan
-Garnish with the fried dough, fried onions, fried garlic and cilantro. You may sprinkle cumin and sumac on top of the serving bowl or dish.
- Serve at room temperature with lemon wedges. It is eaten with a spoon. No need to serve any bread or rice with this dish since it is a complete meal. Enjoy!

وصفة "حُرًاق أُصبعه " من المطبخ السوري و هي من الأكلات الشعبية هناك ولكن تُعد ايضا في مدن عديده في بلاد الشام حسب الوصفه الأصليه, و تسمى ايضا ب الرشتايه و تعتبر من الاكلات المناسبه للطقس البارد و تحضر على الاغلب في فصل الشتاء. العدس البني هو العنصر الرئيسي في هذه الوصفة مع إضافة شرائح أو قطع صغيرة من العجين. يتم تقديم هذا الطبق في درجة حرارة الغرفة أو باردا في اليوم التالي. قبل تحضير هذه الوصفة راجعت على الانترنت كيفية طبخها و وجدت بعض الاختلافات في المكونات المستخدمة. بعض الوصفات تستعمل دبس الرمان و بعضها الآخر تستعمل التمر الهندي و قليل منها تستعمل خليط من الاثنين معا. قررت إعداد الوصفه مع دبس الرمان والمرة القادمة سأطبخها بإضافة التمر الهندي ومقارنة الطعم. كل من دبس

الرمان والتمر الهندي له طعم مائل للحموضه مع القليل من الحلاوه و ذلك يزيد من النكهة اللذيذه لأي طبق.

المكونات:

* ١،٥ كوب عدس بني

* ٢ بصل صغير

* القليل من حبات الثوم، حسب الرغبه

* ضمة من الكزبرة الخضراء

* ملعقة كبيرة من زيت الكانولا

* ملح

للعجينة:

* ١ كوب أي نوع من الدقيق، استخدمت الدقيق الأبيض

* ١ ٣/٤ كوب ماء

* ربع كوب زيت

 للتزيين:

* ٣/٤ كوب إلى كوب واحد من زيت القلي

*١ كوب أو أكثر من مربعات اوشرائط العجين، يُقلى إلى اللون الذهبي. اعتمادا على مسطّح الطبق المستعمل ممكن استعمال كميه اكبر من العجين المقلي للتزيين.

* حبتين او ثلاثة حبات من البصل تقطع الى شرائح و تقلى إلى اللون الذهبي

* يُدق الثوم ويقلى للون الذهبي، ثم يتم إضافة على الكزبرة المفرومه وتقلى لبضع دقائق مع الثوم

* يمكنكم استخدام الكمون والسماق برشه على التزيين

الطريقه:

* إعداد العجين:

-يتم خلط المكونات للعجين ويتم رقه بالشوبك لطبقة رقيقة وتقطع الى مربعات أو أشرطة. يرش العجين المقطع بالدقيق لمنع التصاقه

 -يقلى في الزيت الساخن للون ذهبي ووضعه على الجانب لاستخدامه فيما بعد عند التزيين . ما تبقى من العجين المقطع يوضع جانبا لاستعماله لاحقا مع العدس

* إعداد العدس:

- يُغسل العدس و يُغلى في الماء. بحلول نهاية عملية الطهي يجب أن يكون هناك بعض الماء على العدس. لا تصفي الماء ، اذا نشف الماء عن العدس، بالامكان إضافة المزيد من الماء، لانه بمجرد إضافة العجين للعدس سيتم امتصاص الماء وممكن إضافة المزيد منه. العدس يستغرق ما بين ٢٠-٣٠ دقيقة ليتم استواءه

-يتم تقطيع البصل الى مكعبات وهرس الثوم ويقلبان في الزيت الساخن ثم يتم إضافتهما إلى العدس المطبوخ

- تقلب الكزبرة بالزيت و تضاف إلى العدس المطبوخ

- يتم إضافة قطع او شرائط العجين بالتدريج مع تحريكه بلطف قبل إضافة المزيد من العجين.اضافة العجين بصوره سريعه يسبب تكتله في العدس

- يضاف الملح حسب الذوق

- يتم إضافة ١/٤ كوب من عصير الليمون

- يتم إضافة ١/٣ كوب من دبس الرمان

- يترك العدس على نار هادئه لمدة ٥ دقائق

-يرفع العدس عن النار ويصب في أوعية أو صحن تقديم غميق نوعا ما.

-يتم تزيين وجه حراق اصبعه بالعجين المقلي والبصل المقلي والثوم المقلي والكزبرة. بالامكان رش الكمون والسماق على وجه طبق التقديم.

- يقدم في درجة حرارة الغرفة مع شرحات الليمون. يؤكل بالملعقة. لا حاجة لتقديم الخبز أو الأرز مع هذا الطبق لأنه وجبة كاملة.

Palestinian Taboon Bread - خبز الطابون الفلسطيني

Taboon Bread is a type of flat bread that is baked in a clay oven. The Taboon oven is made from a mix of yellow clay and hay. Taboon oven is made into tow types, one is a hole in the ground that is lined with Basalt stones and has a lid to cover the opening while cooking or baking.The other type is a cone or dome shaped oven, with a flat surface that is lined with limestones and elevated from the ground with a space under it to ignite and stoke the fire. The stones give the Taboon bread its bubbly beautiful shape. Olive leftovers after extracting the oil mixed with animal manure are used as fuel or tree branches, coal or other type to light up the fire. The oven is ignited twice a day, once at dawn and another at sunset. The Taboon oven holds a lot of heat which makes it perfect for baking bread and cooking meat, chicken and vegetable stews. The bread bakes pretty quickly in the Taboon oven, while stews and other dishes are cooked at a slower rate, depending on where the pans are placed, to the front, the back or the sides of the oven. Stews come out very nice and delicious. One of the most known Palestinian dishes to use the Taboon oven for cooking is Msakhkhan, Musakhkhan or Musakhan.
I got the idea from Amira's blog on how to create my own Taboon oven at home by using Riverbed stones in a flat pan and placing it on the lower part of my oven. I let the stones heat up on the highest setting on my oven and prepared the bread and baked it. I loved the idea and it was easy to make at home. The bread was as close as can be to Taboon bread. I was happy and thankful for finding the recipe on Arabianmama blog.

My recipe for the Taboon bread is:
You can use any type you like. but make sure the whole amount of flour should be 1/3
wheat and 2/3 white flour.
Step One:
1 Cup flour
1 Cup lukewarm water
1 Tablespoon dry active yeast
1 Tablespoon sugar
Mix and place in a warm place to rise for 15 minutes

Step Two:
To the first mix, add:
4 Cups flour
3-4 Cups water. You may add more or less, depending on the humidity in your kitchen and how soft you want your dough to be. The dough should be on the soft side and a little bit sticky.
I added a little bit of olive oil to the top and bottom of the dough to prevent it from sticking to the bowl.
Amira's recipe did not have any salt, but the second time I made the bread, I added salt and made it taste much better.

-cover the dough and leave it in a warm place to rise, about an hour.
-Preheat your oven to the highest setting. I cranked up to 550 degrees Fahrenheit, which is about 280 degrees Celsius. The stones took about 30 minutes to heat up.
-I did not knead the dough, I just mixed it with a spatula and it came out great after it had risen.
-Shape your dough into the size of a grapefruit and set it aside on clean sheet to rise again for 15-20 minutes.
-Flatten the dough with your fingers to shape the flat bread, any size you can manage. the thinner you spread it the bigger it gets. Place it again on the sheet
-Once your stones are heated up start baking your bread. It takes about 4-5 minutes on each side for the bread to bake and have the shape of the stones on it. You will know its fully baked when the bread puffs up and has some color on it.

خبزالطابون هو خبز يُخبز في فرن مصنوع من خليط من الطين الاصفر و القش. هناك اشكال عديده من افران الطابون نوع يكون في حفرة في الأرض حيث تُصف بداخله بالحجارة البازلتية وللفرن غطاء لتغطية الفتحه أثناء الطهي أو الخبيز.النوع آالآخر هو  على شكل مخروط أو  شكل قبة، بداخله سطح مستومغطى بالحجر الجيري و يكون مرتفعا عن الأرض بمسافة تحته لإشعال وتأجيج النار. الحجارة تعطي خبز الطابون شكل فقاعات جميله. وتستخدم بقايا الزيتون بعد استخراج زيته و تُخلط مع روث الحيوانات كوقود أو  تستخدم فروع الأشجار، والفحم أو أي نوع آخرلاشعال النار. يُشعٌل الفرن مرتين في اليوم، مرة واحدة على الفجر واخرى عند غروب الشمس. فرن الطابون يحتفظ بحرارة عاليه مما يجعله مثاليا لصنع الخبز وطهي اللحوم والدجاج و الخضروات. الخبز يُخبز بسرعة كبيرة في الفرن ، في حين يتم طهيالاطباق الاخرى بمعدل أبطأ، تبعا للمكان الذي يتم وضع اواني الطبخ، الى الأمام، الخلف أو جوانب الفرن. من اشهرالأطباق الفلسطينية التي يستخدم فرن الطابون للطبخه هو طبق المسخن.

بحثت عن وصفه لخبز الطابون و وجدتها على مدونة أميرة و طريقه ذكيه لإنشاء فرن الطابون في المنزل باستخدام الحجارة  في صينيه مسطحة وضعها على الجزء السفلي من الفرن العادي الموجود في كل بيت. طبقت وصفة اميره و فكرتها و كانت سهله و بسيطه. الخبز بشكله النهائي كان أقرب ما يمكن لخبز الطابون المعروف في فلسطين.. كنت سعيدة وممتنة لوصفة اميره على مدونتها

ملاحظه: بامكانكم استخدام أي نوع من الدقيق بشرط ان تكون كمية دقيق القمح ثلث و الدقيق الابيض ثلثين من مجمل الكميه المستعمله  

الخطوةالاولى

كوب واحد دقيق

 كوب واحد ماء فاتر

 ملعقة كبيرة خميرة

 ملعقة كبيره واحده من السكر

تخلط المكونات و تترك في مكان في مكان دافئ لتتخمر لمدة ١٥ دقيقة

الخطوة الثانية

إلى المزيج الأول،يتم إضافة

٤ اكواب من الدقيق

٣-٤ أكواب من الماء. يمكنكم إضافة أكثر أو أقل الكميه من الماء ، وهذا يتوقف على الرطوبة في المطبخ ، وحسب الرغبه الشخصيه في ليونة العجين. من الافضل ان  تكون العجينه  لينة قليلا

أضفت قليلا من زيت الزيتون إلى أعلى وأسفل العجينه لمنعها من الالتصاق في  الوعاء

وصفة أميرة لم تحتوي على الملح، ولكن أنا اضفت قليلا من الملح لتحسين طعم الخبز

يغطى العجين ويترك في مكان دافئ ليتخمر حوالي ساعة من الزمن

يتم تسخين الفرن الى  اعلى حراره موجوده . فرني يصل الى ٥٥٠ درجة فهرنهايت، وهي تساوي تقريبا ٢٨٠ درجة مئوية. ألاحجار اخذت حوالي ٣٠ دقيقة لتسخن

لم اعجن العجين بيدي،  فقط خلطته  بملعقه 

يتم تشكيل العجين  في حجم حبة الجريب فروت ويوضع جانبا على مفرش نظيف ليتخمر مرة أخرى لمدة ١٥-٢٠ دقيقة

يتم ترقيق العجين بالأصابع لتشكيل الرغيف

 بعد ان يتم تسخين الحجارة  يُخبز الخبز . الخبيز يستغرق حوالي ٤-٥  دقائق على كل جانب من الرغيف ليستوى استواء كامل و يتخذ شكل الحجارة و يصبح لونه مائل للون الذهبي