Fried Chicken - دجاج مقلي

أعجبتني وصفةالدجاج المقلي المنقوع مسبقا بمحلول ملحي،  و تتم بنقع الدجاج في ماء و ملح مع اضافة البهارات و الاعشاب العطريه له. تحتاج الوصفه للانتظار فقط لنقع الدجاج لساعات عديده حتى يحتفظ الدجاج بطراوته و طعمه اللذيذ. وصفة الدجاج المقلي هذه تضمن للدجاج ان يكون طريا ذا مذاق لذيذ

 المكونات

استعملت دجاجتين لهذه الوصفة بعد تقطيعه إلى قطع،  كل دجاجه ٦-٨ قطع

المكونات لمحلول النقع المالح: 

١٢ كوب من الماء ، يعادل جالون واحد

 كوب ملح

نصف كوب من العسل

قليل من أوراق الغار

رأس ثوم ، مسحوق مع القشور

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

ملعقة صغيرة من إكليل الجبل

ملعقة صغيرة من ورق الزعتر الناشف

قشر الليمون

عصير ليمونه واحده

لتغطية الدجاج قبل القلي ، المكونات

٣ اكواب طحين

ملعقتين من بودره الثوم الناشف

 ملعقه واحده من الفلفل الرومي،  بابريكا

الملح حسب الذوق

٣-٤ اكواب من مخيض اللبن ،الرابط هنا للحصول على وصفة لصنع مخيض اللبن

  زيت للقلي

الطريقه لنقع الدجاج:

إضافة جميع مكونات المحلول الملحي إلى الماء وتغلى في البداية ثم تخفض الحرارة و يتم غلي الماء لمدة عشر دقائق. يترك ليبرد 

تضاف قطع الدجاج  و توضع في البراد طوال الليل أو لعدة ساعات جافة جيدا بالورق 

في وعاء اخر يوضع مخيض اللبن و يضاف الدجاج له و يترك لبضع دقائق

في وعاء منفصل ، تخلط المكونات الجافة معا، الطحين ، والثوم ، والفلفل الرومي والملح

 يتم تغطية قطع الدجاج،  قطعة قطعه، بخليط الطحين 

يقلى الدجاج في الزيت الساخن حتى يصبح لونه ذهبي. يفضل ان يقلى كل ثلاثة او اربعة قطع معا لا اكثر

 ملاحظة: أرجل الدجاج و الأجنحة تستغرق وقتا أقل حتى تنضج من الداخل جيدا ، حوالي ١٠-١٢دقيقة. صدور الدجاج  تاخذ وقتا أطول قليلا، خاصة إذا كان لا يزال فيها العظام . حرارة الدجاج من الداخل يجب ان تكون ١٦٥ درجه فهرنهايت، لضمان نضجها الكامل. من المفضل الحفاظ على حرارة الزيت بين ٣٥٠-٣٦٠ فهرنهايت

I got this fried chicken recipe from this link. I liked how it is brined and then fried. I think the chicken came out so moist from the inside and very crunchy from the outside. I changed a little in the recipe and made it my own.

I used two chickens for this recipe, cut up into 6-8 pieces each.

For the brine you need:

12 cups (one gallon) water

1 cup salt

Half a cup honey

Few bay leaves

Whole head of garlic, crushed with the peel

1 teaspoon Black pepper corns

1 teaspoon Rosemary

1 teaspoon Oregano

lemon zest
Juice of one Lemon 

For frying the chicken you need:

3 cups Flour

2 Tablespoons granulated garlic

1 Tablespoons Paprika

Salt to taste

3-4 cups buttermilk, click HERE for a recipe for making buttermilk. Or click here HERE to make substitution for buttermilk. 

Oil for deep frying

Directions:

-Add all the ingredients for the brine to the water and boil at first then lower the heat to simmer for ten minutes. Let cool.

- Add the chicken pieces.

- Place the chicken in the fridge over night or for few hours.

- The next day, wash the chicken, dry with paper towel.
-Place the buttermilk in a container, add the chicken and let it sit there for few minutes before flouring. 

- In a separate bowl, mix the dry ingredients together (flour, garlic, paprika and salt).

- Cover the chicken piece by piece with the flour mix.

- Fry the chicken in the hot oil to a nice golden color. Do not crowd your frying pan, fry few pieces at a time.

 - Note:  Chicken legs and wings take less time to fry, about 10-12 minutes...I usually make sure my oil is at 350-360F, which is standard. Chicken breast takes a little longer, especially if the bone is still in. Internal temperature for the chicken should be 165 degrees F.