Lent - وصفات صومي- صيامي

يقوم المسيحيين في هذه الفتره من السنه الميلاديه بالصيام. الصيام  كما في اغلب  الاديان هو الإمساك عن الطعام والشراب لفترة من الزمن بغرض التقرب إلى الله رغبه في التوبة وتثبيت الايمان، وعادة ما يجتمع الصّوم مع الصّلاة معا.

الصيام في المسيحيه يأخذ اشكال عديده، فهو ليس له فتره زمنيه محدده او وقت محدد و يمكن ان يكون حسب ما تقرره الطائفه اوحسب ما تسنه الكنيسه لاتباعها ان كانت كاثولوكية،بروتستانتية اوأرثوذكسية او غيرها. 

 وهناك ايام عده للصيام في الدين المسيحي كصوم يوم واحد لكل عيد من أعيادهم كعيد الصليب و عيد الرسل وعيد العذراء والغطاس وصيام الأربعين يوماً، التي مع مرور الوقت تحولت عند البعض إلى أربعين ساعة. و يتم الصيام من فترة منتصف الليل حتى الظهرللشيوخ المسنين والضعفاء أما القادرون فيلزمهم الإمساك إلى قبل غروب الشمس بساعة واحدة وهذا الامتناع إنما يكون فقط عن أكل اللحم وما ينتج من الحيوان مما لونه أبيض كبياض البيض والزبدة واللبن وما عدا ذلك يجوز طبخه وأكله بشرط ألا يطبخ إلا بزيت نباتي. هذا النوع من الصيام يعتبر صحي و مفيد خصوصا اذا اتبعه الصائمين لمدة اربعين يوما كما في الزمن القديم.

افادت الدراسات الطبيه اهمية النظام الغذائي النباتي و فائدته الصحيه على المدى الطويل. نظام الغذاء النباتي اجمالا قليل السعرات الحراريه، خالي من الدهون المشبعه و الكولسترول و غني بالفيتامينات و المعادن لاعتماده كليا على النباتات الخضراء و جميع الخضار الموسميه بانواعها ، الارز و البقول الجافه و الزيوت النباتيه التي في طبيعتها خاليه من الدهون المشبعه. الاكل النباتي لذيذ و صحي و متنوع. بالامكان طبخ الكثير من الوصفات بدون اي اضافه للمنتوجات الحيوانيه كاللحم، الدجاج، السمك، الزبده، الاجبان و الالبان او حتى ان تفتقد في الطعام نظرا للطعم اللذيد للخضار و طريقة طبخها و تعزيز نكهاتها باستعمال اعشاب و مطيبات كالبهارات المتنوعه. بمناسبة الصيام في الفتره الحاليه، اتمنى للجميع صياما مقبولا و صحه دائمه. تجدون هنا مجموعه من وصفاتي النباتيه،في البعض منها استعملت اللبن الرايب لكن بالامكان الاستغناء عنه كاملا. 

شوربة القرع    شوربة عدس      شوربة بندوره بالشعريه     شوربة بندوره حروف        شوربة خضار   شوربة البصل    شوربة مينستروني  شوربة عدس بني   شوربة الجزر المشوي    أقراص زعتر اخضر    فلافل    فول مدمس      فطاير سبانخ        فطاير بازيلا و بطاطا  خبز مرقوق بالزيت و الزيتون   بطاطا مبشوره ومقليه  مناقيش زعتر     فتوش     تبوله    سلطة الراهب     سلطة الملفوف    حمص        متبل باذنجان    سلطة معكرونه سلطة الجرجير ( روكا)    المكدوس   مخلل خضار مشكله  ( كبيس )    مخلل لفت     يخنة البطاطا   يخنة السبانخ    رز مفلفل   البصاره       حبة الرمانه ( الرمانيه)    يقطين مع الخضار    كبة البطاطا       مسقعة الباذنجان   خضار مشويه بالفرن     كوسا محشي و ورق عنب( يلنجي )   محاشي بالزيت       بصل محشي   مجدره    باميه بصلصة البندوره      باميه بدبس الرمان   فاصوليه بيضاء     فاصوليه خضراء    ملوخيه ورق و ناعمه     فول أخضر بالرز   لب الكوسا     فول أخضر بالزيت   مقلوبة جزر  رز بالخلطه و الفواكه الجافه     قطايف    كعك بالتمر ( كعك مصري) 

Christians around the world will be celebrating Easter towards the end of March. Lent , which is Fasting, is observed in the Christian faith before Easter among many other celebrations and special occasions. Lent varies and takes many forms in the Christian faith, depending on the domination of the church and the order it goes by. If Lent is observed for 40 days the same way it was observed in the old times, then the health benefits are immense. Giving up meat, chicken, fish, eggs and dairy products is going vegetarian or vegan for lent, which makes this type of fasting very healthy. Many studies proofed the great health benefits for vegetarian diet on the long run. Eating a vegetarian diet is usually lower in calories than regular foods. Also it has no saturated fats and low in cholesterol. Eating a lot of seasonal vegetables, fruits combined with rice, grains, legumes is good in general for us. Although the idea of going vegetarian for a while or for good is scary to some people thinking that vegetarian food is bland and tasteless. 

I assure you that they are wrong! Enhancing flavors with different cooking methods, adding herbs and spices makes the food really good. You may try any of the following recipes to prove it too. Wishing those who observe lent a very healthy lent! 

 Tabbouleh       Priest Salad     Pickled Eggplants with nuts      Pickled Turnips Potato Stew     Olives      Qataieyf        Lentil Soup       Butternut Squash Soup    Roasted Carrot Soup      Brown Lentil Soup     Minestrone Soup     Alphabet Tomato Soup     Vegetable Soup     Thyme Crackers  Dry Mellow with Fava Beans    Brown Lentil and Eggplants Spinach Pies   Tabbouleh  Arugula Salad     Mixed Pickles    Dill Relish     Broad Beans     Stuffed Vegetables     Stuffed Onions      Carrots and Rice    Roasted Vegetables      Potatoes with Wheat bulgur    Zucchini Pulp     Pineapple upside down cake     Fava Beans with Rice      Flat Bread with olives and herbs     Hash browns       Kushari, Mujaddara    Wheat Pasta     Okra with Pomegranate Molasses      Spring Rolls    Cabbage Salad    Pumpkin and Vegetable Stew  Rice     Thyme Pizza   Falafel    Priest Salad    Dry Fruit and Nut Mix    Sweet Delight    White Beans and Rice    Potatoes and Peas Pies      Fava Bean Dip    Hummus    Green Beans Stew    Baba Ghanoush    Oven Fries     Pasta Salad    Mixed Rice with Nuts and Dry Fruit    Okra Stew   Musakaa   Pizza Dough      Rice and Lentils    Mulukhia Jute Mellow    Pea Stew     Spinach Stew      Date Cookies

Makdoos, Pickled Eggplans Filled With Walnuts - مكدوس

يعتبر المكدوس من المقبلات و يكاد لا يخلو بيت في بلاد الشام ، و خصوصا سوريا، من هذا الطعام المحبب لدى الكثيرين. يحضر المكدوس في موسم الباذنجان الصغير الحجم و يحفظ على مدار العام بزيت الزيتون حتى الموسم القادم للباذنجان الطازج. يقدم المكدوس كطبق من احدى المقبلات العديده على العشاء او كعصرونيه و يغمس بالخبز او يؤكل بالساندويشات. هنالك طرق مختلفه لتحضير هذه الوصفه و يتفنن البعض بها خصوصا في سوريا، حيث ان الباذنجان يحضر هناك بطرق عديده و اشكال كثيره من المخللات و الطبخ و الحشي الى المربى. وصفتي بسيطه و سهله ، اتمنى ان تعجبكم.

المكونات: 

- ١ كيلو غرام من الباذنجان الصغير الحجم

- ١كوب ملح

- ٣/٤ كوب من الجوز (عين الجمل)

- ثوم مقشر، حسب الرغبه، ممكن الاستغناء عنه

- ملعقتين من الفلفل الاحمر الحار ( الشطه، الهريسه) او بالامكان استعمال الفلفل الحلو

- كوب او اكثر (حسب مقاس المرطبان المستعمل) من زيت الزيتون الجيد النوع

الطريقه:

- يقمع الباذنجان و ذلك بنزع ا لجزء الاخضر عنه

- يغسل و يسلق بالماء حتى يصبح طري و لكن محتفظ بشكله، لمده ١٥-٢٠ دقيقه

- يصفى الباذنجان من الماء الساخن و يوضع في ماء بارد، يفضل اضافة الثلج للماء حتى يتوقف نضج الباذنجان تماما ثم يصفى مره ثانيه من الماء.

- يشق الباذنجان من الجنب ثم يرش الملح عليه من كل الجوانب و داخل الشق. هذه الخطوه ضروريه للتخلص من الماء الزائد في الباذنجان.

- يوضع الباذنجان في مصفاه و تحتها طبق لتلقي الماء الزائد، و يوضع جسم ثقيل فوقه ثم يوضع في الثلاجه لمده يومين او ثلاثه للتآكد من ان الباذنجان تخلص من الماء.

تحضير حشوة الجوز و الثوم و الشطه: 

- يدق الجوز الى حجم متوسط،  في حالة استعمال الثوم، يتم هرسه ناعما و يتم اضافة فلفل الشطه الحاره، تخلط الحشوه مع بعض.

- يتم حشي حبات الباذنجان بخلطة الجوز و الشطه و يرص في مصفاة ويغطى بصحن مع جسم ثقيل فوقه ثم يوضع في الثلاجه مره ثانيه لمدة ٢٤ ساعه  للتخلص من السوائل الزائده. التخلص من السوائل الزائده في الباذنجان تساعد على الاحتفاظ بالمكدوس لمدة طويله بدون ان يفسد او يعفن.

- يرص الباذنجان في مرطبان نظيف و جاف ثم يضاف اليه زيت الزيتون حتى يغطيه تماما. يقفل و يترك في مكان بارد نوعا ما حتى يتم كبسه. 

- يكون المكدوس جاهزا بعد اسبوعين او ثلاثه، و كلما ترك لمده اطول، اصبح طعمه الذ. يقدم مع وجبات العشاء او كطبق مقبلات خلال اي وجبه بالنهار مع الخبز الطازج. صحتين. 

Makdoos is the name of this recipe. It consists of small eggplants stuffed with a mix of walnuts, red chilies and garlic then placed in a jar and preserved in olive oil. Almost every home in the Levant, especially Syrian homes, have this stable appetizer. Makdoos is prepared when small eggplants are in season, pickled in olive oil and served throughout the year until the next season for small eggplants. It is usually served with meals or as snacks. It is dipped with fresh pita bread or stuffed in a pita pocket.  

There are different ways to prepare this recipe and some people get creative with the process, especially in Syria, where eggplants are prepared in so many ways such as stuffed ones, stews, pickles and even eggplant jam! My recipe for makdoos is simple and easy, just follow the steps. Enjoy! 

Ingredients

- 2.5 pounds of small size eggplants, known in the states as Indian eggplants.

- 1 cup salt

- 3/4 cup walnuts

- Peeled garlic, optional

- Two tablespoons of red chili pepper paste, known as Shatta or Hareesah . You may use sweet red peppers
- A cup or more (depending on the jar size) of good kind of olive oil.

Directions:
- Cut out the green tops of the eggplant 
- Wash the eggplants and boil in water until they are soft but holding their shape. The boiling should take between 15-20 minutes
- Drain the eggplant from the hot water and place immediately in ice cold water to stop further cooking. Drain again.
- Make a small slit in each eggplant and add salt generously all over the eggplants and inside the slit, this step is necessary to get rid of excess water in the eggplant.
- Place the eggplants in a colander , add a heavy object on top of it to help drain the water.  Keep in the refrigerator for two or three days to make sure that eggplant have no excess water.

Preparing the walnut filling, garlic and chili:
- Crush the walnuts to a medium size pieces. Add the minced garlic if you are using any and then add the hot chili peppers. Mix well. 
- After two days, take out the eggplants out of the fridge, they should be dry and have no water. 
- Fill the eggplants with the walnut filling and place again in a colander, with a heavy object on top of them. Place in the fridge for 24 hours to get rid of any excess fluid. This is an important step to get rid of any fluid or liquid (water) helps preserve the makdoos for a longer period of time without spoiling.  
- Place the eggplants in a clean, dry jar then add olive oil until completely covered. 
- Close the jar tightly and put in a cool place until it is ready to eat in 2-3 weeks, - The longer time you wait for it to pickle the better taste it will have.
- Serve at dinners or as an appetizer during any meal of the day with fresh bread. Enjoy!