Fish And Rice- Sayyadeyeh- صياديه سمك

This is how I make Sayyadeyeh. There are many recipes for this delicious dish, depending on where you live in the Middle East, but the end product is always delicious and satisfies any fish lover.

Fish Fillet

Ingredients: 

1- 1.5 Pound of  fish fillet. You may use any fish of your choice.
 1.5  Cups long grain rice
 4-5 onions, sliced
 1 Cup canola oil

1 Cup of flour

One teaspoon of : Salt, Black Pepper, Cinnamon, Cumin, Turmeric and a tablespoon of Cardamom 

Marinate for the fish:

1/4 Cup olive oil

Juice of one lemon

Salt and black pepper to taste

1 tablespoon of Cumin

Few crushed garlic cloves

Directions:

Fried Onions

* Wash the fish well with water. The fish should not have any fishy smell, it should smell like the sea and this means that it is fresh.

* Wash the rice and set aside.
* Prepare the marinate by mixing up all the marinate ingredients. Add the fish and cover the fillets from both sides. Set aside for about half an hour.

* Heat the canola oil in a frying pan. 

* Dip the fillets in the flour to cover from both sides then fry to a golden color.
* Set the fish aside on paper towel to absorb the extra oil.

* Strain the canola oil you used to fry the fish with and use it to sauté/ fry the onions. This way you will get the flavor of the fish incorporated with the onions.

* Brown the onions to a nice golden/brown color. Set aside on a paper towel to absorb the extra oil.

* Add the spices to the rice to prepare for assembly.

To assemble:

Fried Halibut Fillets

*Put the onions in the bottom of the pot. 

*Add a thin layer of the spiced up rice. 

*Add the fish fillets. 

*Add another layer of the rice to cover up all the fish. 

*Add water just to cover up the rice.

*Cook on high heat until the water starts boiling. Lower the heat and cook the post on low simmer until the rice is fully cooked. It is just like cooking a pot of rice. It should take about 30-45 minutes to cook. 

* Invert the pot on a platter. Add couple of fried fish fillets on top and garnish with fried pine nuts or fried slivered almond or both.

Serve hot next to green salad or tomato salad mixed with parsley and cucumber with tahini sauce.

Enjoy!

 

Finished Dish, rice and fish

هذه وصفه الصياديه المعروفه في الشرق الأوسط. هناك العديد من الوصفات لهذه الطبخه و ذلك يعتمد على المنطقه لكن في النهايه جميعها طيبه المذاق. لجميع محبي السمك، هذه من الاكلات المفضله،

المقادير

Tahini Salad

نصف كيلوغرام الى ٣/٤ كيلوغرام  من فيليه السمك

  ١.٥ كوب من الأرز، انا استعملت رز حبه طويله

 ٤- ٥ حبات من البصل، مقطعة إلى شرائح

  كوب واحد زيت الكانولا

  كوب واحد من الطحين ( الدقيق)

ملعقة صغيرة من الملح، الفلفل ألأسود، القرفة ، الكمون والكركم وملعقة كبيرة من الهيل

خليط نقع السمك:

١/٤كوب من زيت الزيتون

عصير ليمونه واحده

الملح والفلفل الاسود حسب الذوق

ملعقة كبيره من الكمون

Spices

ثوم مهروس

  

ألطريقه

يتم غسل السمك جيدا بالماء البارد. السمك الطازج رائحته كالبحر وليس له رائحه منفره

 يغسل الأرز و يوضع جانبا

يتم إعدادصلصه النقع للسمك و ذلك بخلط جميع المكونات. يتم أضافه السمك وتغطيته من كل الجوانب ثم يوضع جانبا لمدة نصف ساعة تقريبا.

يتم تسخين زيت الكانولا في مقلاة.

تغطى شرائح السمك في الدقيق من الجانبين ثم تقلى حتى يصبح لون السمك ذهبي.

يوضع السمك المقلي جانبا على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الاضافي.

يتم تصفيه زيت القلي و اعاده استعماله لقلي البصل للحصول على نكهة السمك مع البصل.

يتم تحمير البصل إلى اللون الذهبي الغامق. يوضع البصل جانبا على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الاضافي

يتم إضافة البهارات إلى الرز لتحضير باقي الوصفه

تحضير الصياديه:

يتم وضع البصل في قاع قدر الطبخ

يتم إضافة طبقة رقيقة من الأرز .

يتم إضافة شرائح السمك.

يتم إضافة طبقة أخرى من الأرز لتغطية طبقه السمك.

يضاف الماء فوق المكونات فقط لتغطيه الأرز

 يتم الطبخ على حراره عاليه حتى يغلي الماء ثم تخفض الحراره ، و يتم الطبخ على نار هادئه حتى ينضج الأرز تماما، حوالي ٣٠-٤٥ دقيقه

 يتم قلب القدر في صحن للتقديم . توضع شرائح السمك المقلي فوق الأرز و تزين بالصنوبر المقلي أو اللوز المقلي أو كليهما.

تقدم الصياديه ساخنة مع السلطة الخضراء أو سلطة البندوره مع البقدونس والخيار و صلصة الطحينة. 

صحتين و عافيه

Fish And Rice- Sayyadeyeh- صياديه سمك

Marinated Beef Strips - شرحات لحمه بالصلصه

This is a delicious and full of flavor recipe for meat lovers. The sauce is created by adding few simple ingredients that are full of flavor which gives the meat a distinguished taste.

Ingredients:
-3 beef steaks, which equals to one pound (half a kilogram), about one inch thick . You may use any meat steak of your choice such as Lamb or Veal. You may even use chicken breast.

-1/3 cup each , Olive Oil, Pomegranate Molasses, Red Vinegar and Honey.

-Salt, Black Pepper, Cinnamon, Cardamom and Allspice, about 3/4 tablespoon each.

Two sliced onions.

Directions:

-Pound the steak to thin, about 1/3 inch, between two sheets of wax paper, plastic zip lock bag or plastic wrap. Use a kitchen hammer to do that, or any heavy pounding tool. I used a water bottle.

-Pour the sauce on the meat. Add the spices, make sure the meat is well covered with the ingredients and spices.

-Marinate the meat with the ingredients for half an hour. You may marinate the meat in your fridge up to 24 hours before cooking.

-Take out of the fridge and cut the meat into strips. 

-Heat up the pot well. You do not need to add any oil since the meat already was marinated in oil. Add your meat and cook from all sides until browned all over.

-Add the marinate to the pot . Add the slices onions and continue cooking the meat and the onions, covered and on simmer setting until tender.

-Serve with a starchy side dish such as Mashed Potatoes, Rice, Pasta or Fresh Bread. Green Salad goes well with this dish too. Enjoy!

هذه وصفة لذيذه لمحبي اللحوم.  الصلصة تتكون من مكونات بسيطة لكنها تعطي نكهة وطعم جميل للحم. 

المقادير : 

ثلاثه شرحات من لحم البقر سمكها حوالي نصف بوصه، وزنها حوالي نصف باوند، ما يعادل نصف كيلو غرام. يمكنكم استخدام أي من انواع اللحوم مثل لحم العجل أو الخروف.

١/٣ كوب من زيت الزيتون ،١/٣ كوب من دبس الرمان ، ١/٣ كوب من الخل الأحمر و ١/٣ كوب من العسل. 

ملح ،فلفل أسود ، قرفة ،الهيل وبهار ، حوالي 3 / 4 ملعقة من كل من البهارات. 

حبتين بصل متوسطتين مقطعين الى شرائح .
الطريقه

يتم ترقيق اللحم بآستعمال شاكوش المطبخ الخشبي او المعدني

يتم فرك مواد الصلصة على اللحم.
يتم إضافة التوابل ، مع التأكد من أنها غطت كل جوانب اللحم.يتم نقع اللحم مع المكونات لمدة نصف ساعة.
بآمكانكم نقع اللحم في الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل الطهي.في نهايه وقت النقع، يتم تقطيع اللحم إلى شرائح.
 يتم تسخين وعاء الطبخ جيدا، يمكن الاستغناء عن اضافه الزيت لان اللحم منقوع بالزيت مسبقا

يضاف اللحم ويطهى من كل الجوانب حتى يحمر في كل مكان.
يتم إضافة صلصه النقع فوق اللحم.  يتم إضافة شرائح البصل ومواصلة الطبخ . يتم تغطيه الوعاء و تكمله الطبخ على نار هادئة حتى ينضج اللحم.يقدم الطبق مع طبق جانبي من الاكلات النشوية مثل البطاطا المهروسة ،الارز ، المعكرونة أو الخبز الطازج. السلطة الخضراء تكمل هذه الوجبه اللذيذه. صحتين

Marinated Beef Strips

ifood.tv eCookbook- كتاب طبخ

This is the new Thanksgiving e-book that is published on ifood.tv. I am very pleased that My stuffed Turkey recipe made it to this book. Thanks to ifood.tv staff for choosing my recipe to be among other great and delicious recipes.

You can download this book and print it out for you to keep or gift to your family and friends.

Find this recipe also on "Very Good Recipes"

Enjoy and have a great Thanksgiving with your families and loved ones.
Here is the video recipe:
 

Roasted Vegetables- خضار مشويه بالفرن

For this recipe, all you have to do is choose your favorite vegetables or seasonal vegetables, wash and cut and place in a baking pan, mix with some oil, salt and black pepper then bake in a 450 degrees Fahrenheit oven until tender and the vegetables have a nice color, around 45-55 minutes. Serve hot or at room temperature as a side dish next to any meat , fish or poultry dish or by itself with rice or pasta on the side. You may add ginger or any other type of your favorite spices to make it your own recipe.

powered by ifood.tv

لهذه الوصفة ، كل ما عليكم القيام به هو اختيار الخضراوات المفضلة لديكم او الخضار الموسميه ، تغسل وتقطع وتوضع في صينيه  للخبز ، و يتم خلط الخضار بقليل من الزيت , الملح والفلفل الأسود ويخبز في الفرن على ٤٥٠ درجة فهرنهايت حتى ينضج والخضار تكتسب لونا جميل, حوالي ٤٥-٥٥ دقيقه . يقدم الطبق بجوار اطباق اللحم أو الدجاج أو كطبق رئيسي مع الرز. بآمكانكم اضافه الزنجبيل او اي اختياراتكم المفضله من البهارات

Roasted Seasonal Vegetables

السندويتشات, ألشطائر- Sandwiches

With our changing 

lifestyle and fast pace of life, sandwiches became a way of life to many of us. Sandwiches make a quick meal for breakfast, lunch, dinner or snack. I believe that sandwiches prepared at home are much healthier and nutritious than grabbing a sandwich at a fast food joint. One can be creative in making sandwiches by choosing any type of bread you like, such as white, wheat, ray, multi grain, Pita pockets, Saj bread, flat bread or French baguette , the possibilities are endless to choosing any bread of your preference. Your creativity does not stop here, it continues to choosing what goes inside your sandwich. Any filling you have around the house sometimes would do, but also you can get certain ingredients to make a healthy and delicious sandwich that make everyone happy and satisfied. You may create vegetarian or non-vegetarian sandwiches, it is all up to your own personal taste as long as your cravings are satisfied.
Here I am listing three of my favorite sandwiches and adding a video for turkey sandwich with avocado and spinach. I usually have these sandwiches for breakfast, lunch , snack time, dinner or even after dinner, if I ever have late night cravings! so these sandwiches are anytime food for anyone. They are easy to prepare, filling , satisfying and very delicious.
The first sandwich is Feta Cheese Sandwich. For this sandwich I used two Whole Wheat slices of bread , Feta cheese and some vegetables I had in my fridge. I laid down the ingredients on top of the toasted bread and cut up the sandwich into triangles. I prefer the usage of any white cheese over yellow cheese, but this is my personal taste.

The second sandwich is an open face Peanut Butter Sandwich with fresh strawberries instead of using jam or jelly that are high in sugars. I used the same Whole Wheat bread, toasted. I like to use chunky, organic, natural peanut butter. There are many brands sold in stores that have many additives, sugars and hydrogenated oils added to the peanuts, which make an unhealthy choice, so make sure to read the labels before you buy your food . You may use any other fruit of your choice to add on top of your peanut butter spread, such as bananas. It is all up to you what to fill or stuff your sandwich with.   

Third sandwich I made is Grilled Cheese Sandwich. This sandwich is served hot, it is pan fried. Again, you may use any type of cheese you like, but usually American or Cheddar cheese is used and of course you may use any bread of your choice. You may also make this sandwich a light one by not using butter to fry it with and instead you may use oil spray. All the sandwiches listed here can be made easily by anyone, no matter how skilled in the kitchen they are. Enjoy!

 

مع ايقاع الحياه السريع و انشغال أغلبيه الناس

بالعمل, الدراسه أو الشؤون العائليه, أصبحت الشطائر (السندويشات) من اسهل الطرق للحصول على وجبة سريعة و مشبعه للفطور,الغداء , العشاء أو كوجبة خفيفة. برأيي, الشطائر المعده في البيت هي أفضل من الشطائر المباعه في مطاعم الأكل السريع, و يعود ألأمر ألى القدره بالتحكم بنوعية الطعام و طريقة تحضيره

يمكنكم أالأبتكار في صنع السندويشات عن طريق اختيار أي نوع من أنواع الخبز المفضل لكم ، مثل الخبز الأبيض , خبز القمح , خبز مصنوع من خليط انواع عديده من الدقيق, الخبز العربي او الشامي ، خبز الصاج أو الخبز المفرود, ايضا من انواع الخبز الفرنسي , الاحتمالات لا حصر لها لاختيار أي  نوع من الخبز المفضل لديكم أو المتوفر في ألأسواق . إلأبداع لا يتوقف عند اختيار الخبز فقط ، فإنه يستمر في اختيار ما تحتويه الشطائر , كل ألأختيارات تعود الى رغبتكم فيما تحبون ان تأكلون و ايضا الى المواد المتوفره لديكم. يمكنكم تحضير شطائر مشبعه لجميع أفراد العائله و في الوقت نفسه تكون طيبة المذاق ومغذيه.

هنا حضرت وصفتين للشطائر المفضله لدي. أحضرها في العاده لأي وجبه خلال النهار او المساء. الساندويتشات هنا سهلة التحضير, مغذيه و لذيذه. ايضا اضفت فيديو لتحضير ساندويش لحم الديك الرومي مع الافوكادو و اوراق السبانخ الطازج

 

الساندويتش الأول هو ساندويتش الجبن ألأبيض  ( فيتا) المعد في شرائح من خبز القمح الكامل لأنني أحب طعمه. طبعا بأمكانكم استعمال اي نوع آخر من ألأجبان المفضله لكم, لكن انا احب طعم جبنة الفيتا. أضفت بعض الخضروات الموجوده لدي في البراد كالبندوره, الفلفل الرومي بأنواعه, و الزيتون الأسود . بعد تحميص الخبز ، وضعت المكونات وقطعت الساندويتش بالورب الى مثلثين. أحب اختيار الجبن ألأبيض أكثر من الأجبان ألصفراء لأنها في أغلب الأوقات أقل دسم, لكن هذا يرجع الى ذوقي الشخصي  

 الساندويتش الثاني هو ساندويتش زبدة ألفستق (الفول السوداني) مع الفراولة الطازجة. أستعملت نفس الخبز المحمص, و استعملت زبدة الفستق الطبيعيه من غير أي أضافات على الفستق بأستثناء الملح. اتفادى الأنواع المضاف اليها ألدهون المشبعه, أو السكر, دهن زيت النخيل أو جوز الهند المهدرج, و هو الصلب أو المتحول,

 .و انا لا ابتاعها, لانها ليست طبيعيه و غير صحيه

الطريقه سهله لتحضير الساندويتش. يتم دهن الخبز بالزبده ثم يتم وضع شرحات الفرواله عليها. بأمكانكم استعمال شرحه ثانيه لتغطية السندويتش و لكن انا حضرتها بشريحه واحده فقط. طبعا بأمكانكم استخدام انواع اخرى من الفاكهه الطازجه كالموز

  الشطيره  او الساندويتش الثالث هنا هي سندويتش الجبن المشوي. يقدم هذا الساندويتش ساخنا .  يمكنكم استخدام أي نوع من الجبن تحبونه ، ولكن في العاده يتم استخدام  جبن تشيدر أو شرائح الجبن الأمريكي ، وبالطبع يمكنك استخدام أي الخبز من اختيارك. يمكنك أيضا جعل هذه الساندويتش قليلة الدسم ويتم باستخدام القليل من الزيت بدلا من الزبده. فضلت استعمال شرائح خبز القمح مع جبنة التشيدر، قلي او تحميص السندويتش لا يتطلب مهاره عاليه في الطبخ ، فبأمكان اي منكم تحضيره بسهوله

صحتين و عافيه

السندويتشات, ألشطائر- Sandwiches

Potato Kubbeh - كبة بطاطا

This is a vegetarian , satisfying and easy recipe for Kubbet (Kibbet) Batata (Baked Potatoes With Cracked Wheat). It does not take much time to prepare if you happen to have all the ingredients at home. It makes a nice presentation and easy to handle finger food if you are having a gathering or a party. Here are the few and simple ingredients that make a nice tasting dish that is satisfying and filling.

Ingredients:

For the Kubbeh (Kibbeh) Dough you need:

2 Large Potatoes

1 Cup of Cracked Wheat (Bulgur) And 1 Cup of warm water to soak it with.

1/2 to 1 Cup Olive Oil

Salt, Black Pepper and Allspice to taste

For the filling you need:

1 Diced Onion

1 Cup Chopped Walnuts

Salt, Black Pepper, Allspice and Sumac. You can substitute for the Sumac with One Tablespoon of Pomegranate Molasses.

Directions:

1. Wash, peel, dice and boil the potatoes until tender. Mash and mix with salt, black pepper, and allspice. 
2. Add the already soaked cracked wheat and mix with the mashed potatoes. To mix together well, use your hands, this way you will get a feel of how wet or firm the dough is. Add the olive oil gradually.
3. Saute'  the chopped onions until translucent. Add the chopped walnuts and mix. Add the spices. At this point you can decide if you want to add the Sumac OR the Pomegranate Molasses. 


To make the Potato Kubbeh in a pan ( Kubbeh bil Senyyeah):

Grease baking pan with olive oil. Flatten half of the potatoes and wheat dough in the baking pan. Spread the onion and walnut mixture. Add the top layer by flattening the dough into hand size pieces, add on top. At the end smooth the top layer by wetting your hand in little water. cut into squares or diamond shape before baking. You may drizzle with olive oil on top. 
Bake in a preheated oven at 450 degrees F for about 15-20 minutes or until the edges are brownish in color . Make sure the top layers has a nice golden color. Cool and then serve warm or at room temperature with green salad or yogurt on the side.

 

To make the Potato Kubbeh in individual rolls:

Same directions like the above recipe but you can create rolls of the dough and fill with the onions and walnuts filling. It might be difficult to fry in a deep fryer. When I tried it the rolls fell apart, so I recommend that you make this type of Kubbeh in a pan only and bake in the oven.

كوب من البرغل الناعم و كوب من الماء الدافئ للنقع

 كوب الى كوب ونصف من زيت الزيتون

الملح والفلفل الاسود والبهارات حسب المذاق

مكونات الحشوه

بصلة مفرومة

 كأس من الجوز المفروم

الملح والفلفل الأسود ، البهارات والسماق. يمكنك اضافة ملعقة كبيرة من دبس الرمان بدلا من السماق

الطريقه

 يتم غسل البطاطا وتقشر و تقطع الى قطع متوسطة الحجم ثم يتم طهيها بالغلي حتى تنضج و تصبح قابله للهرس

يتم هرس البطاطا و اضافة الملح والفلفل ، والبهارات

 يتم إضافة البرغل.يضاف زيت الزيتون بالتدريج. من الافضل استعمال اليدين في عملية الخلط حتى يتم الحصول على عجينة متماسكه

 يتم تقليب البصل المفروم بالزيت حتى يدبل . يتم إضافة الجوز المفروم و إضافة التوابل. في هذه المرحلة يمكنك أن تقرر إذا كنت ترغب في إضافة السماق  أو دبس الرمان

كبة البطاطا بالصينيه

يتم اضافة زيت الزيتون الى صينية الخبز.يتم استعمال نصف عجينة الكبه و فردها. يتم اضافة خليط البصل والجوز. يتم أضافة الطبقة العليا من العجين بفردها الى قطع بحجم اليد ، و تضاف كطبقه عليا. يتم ترطيب اليدين بقليل من الماء و مسح الطبقه العليا للحصول على  نحو طبقة عليا ناعمة الشكل و الملمس. يتم تقطيع الكبه الى مربعات او شرحات حسب الرغبه.يتم اضافة القليل من زيت الزيتون فوقه

يتم خبز الكبه في الفرن على درجة حرارة ٤٥٠ درجه فهرنهايت لمدة١٥-٢٠ دقيقة أو حتى تصبح الحواف بنية اللون و الطبقه العليا لها لون ذهبي جميل.

لعمل البطاطا في حبات مكوره او كبيبه

يتم اتباع الوصفه نفسها ولكن يتم تحضير الكبيبه و حشيها بالحشوه. حاولت ان احضرها لكن الكبه تفتتت عند القلي.انصح بتحضير كبة البطاطا في الصينيه فقط, اسهل و اضمن للنتائج

صحتين و عافيه

Potato

Potato Kubbeh-كبة بطاطا