Mana2eesh Za3taar- Thyme Pizza- مناقيش زعتر

عجينة الخبز

وصفه سريعه لعمل عجينة الخبز:

2 ملعقه كبيره خميره فوريه

1 ملعقه صغيره سكر

كوب ماء دافى أو اكثر للحصول على عجينه طرية القوام

3 أكواب طحين

نصف ملعقه ملح

ألقليل من الزيت لمسح العجينه من الخارج

الطريقه:

ضعي الخميره مع الماء الدافى و

السكر لدقائق عديده حتى تصبح نشطه

في أناء واسع ضعي الطحين , أضيفي الخميره و قليل من الماء و أخلطيها بيدك. أكملي ألخلط و العجن مع أضافة الماء أذا احتاجت العجينه الى حين تكوينها ككره ناعمة ألملمس . يمكنك التحكم بطراوة العجينه بأضافة الماء الى الخليط. أدهني العجينه بالزيت و غطيها بفوطه رطبه في مكان دافىء حتى تخمر و تتضاعف في الحجم.

يمكنك أستعمال العجينه لعمل فطاير السبانخ و اللحم بعجين او حتى البيتزا و مناقيش الزعتر. ألفيديو لعمل مناقيش الزعتر الساده أو مع البندوره الطازجه.

This is a quick recipe for the basic and simple bread dough. it is easy, fun to make and quick, you just have to treat it with TLC. After many years of cooking and making pastries (Fatayer, with Meat or Vegetables filling) this is the best dough that works out for me. It is very basic and easy:
2 Tablespoons active dry yeast
1 teaspoon sugar
1 1/2 cups warm water (about 110 to 115 F) OR it depends on the softness of your dough, add more water to make it softer but not to the point where the dough is runny, or less water to make it harder. My dough is usually a bit soft.
3 cups all-purpose flour
1/2 teaspoon salt

A little bit of oil
Method:
-Put yeast in 1/4 cup of the water; add sugar and let stand for 10 minutes until it starts to over flow. This means that the yeast is becoming active.
-Put half of your flour and salt in a bowl or a pan with wide edge. Form a well in the center; pour in yeast mixture and add the water little by little so you get a feel of the dough.

-Begin to mix with hand, I never use a mixer or a machine, it is more fun to use your own hands to do it, relaxing too,beats any stress therapy!!
-Add remaining flour as needed. Knead for few minutes more until you feel that the consistency is what you are looking for in the dough. Even if the dough is sticky, its ok, it will be great when it rises.
-Oil a large bowl; place dough in bowl and turn to coat with oil.
-Cover with a damp cloth and put in a warm place for 1 ½ to 2 hours.
-Dough should be doubled in bulk. But you can use it once it has risen to your liking.
-Flatten the dough in an oiled pan. I usually use my hands in flattening the dough using a little bit of cooking oil to do so.
-Mix the Za3tar (Thyme) and Olive oil together, you might add some fresh diced tomatoes to it to give it a kick. Spread on the dough evenly.
-Make sure that your oven is preheated to around 450 degrees F. Bake your Mana2eesh till they are golden brown on the edges.
Enjoy watching the video.

Kubbeh- Kibbeh,كبه مقليه, كبه بالصينيه

الكبه من الأكلات المشهوره في مطبخ بلاد الشام و تُحضّر بأشكال عديده ووصفات متنوّعه.

قد يكون المطبخ السوري من المطابخ الأكثر ابتكارا لعمل الكبه بطرق مختلفه و مميّزه.

الوصفتين هنا هما للكبه بالصينيه و الكبهالمقليه

المقادير

كوب واحد من البرغل الناعم

كوب ماء واحد من الماء
نصف كيلو لحم بنسبه قليله جدا من الدهون, مفروم (لحوم البقر أو الضأن)
حبتين من البصل
الملح والفلفل الأسود ، البهار ، القرفة ، الهيل

عليك ان تتذكري ان قاعدة استعمال البرغل في الطبخ هي استعمال كميه متساويه من البرغل مع الماء, النسبه دائما للبرغل و الماء هي 1:1

ألطريقه

*أنقعي البرغل في الماء لمدة 15 - 30 دقيقة

* يضاف إلى اللحم الى البرغل. اضيفي التوابل و اخلطي جيدا بطريقة العجن باليدين

*أطحني عجينة البرغل في الماكنه الكهربائيه ، يُضاف البصل أيضا و تطحن جيدا. للحصول على عجينه ناعمه بأمكانك طحن العجينه مرتين.
*بهذه الطريقة سوف تتشكل عجينة الكبه ، والتي يمكنك استخدامها لتشكيل الكبه حسب وصفتك, إما في الصينيه أو المحشيه و المقليه أو المطبوخه مع اللبن أو أي وصفه أخرى تحبينها. صحتين!

لصنع الكبه المقليه:

شكّلي عجينة الكبه بيديك حتى تشبه الكوب , أحشيها باللحم المفروم المتبل بالسماق او رُب الرمان و الصنوبر اذا أحببت. أقفليها و شكليها بحيث تكون مدببة الأطراف. بللي يديك بقليل من الماء لتساعدك في تشكيل عجينى الكبه.

أقليها في زيت ساخن لمدة دقائق عديده حتى يصبح لونها بني غامق. قدميها ساخنه مع اللبن الرايب و الخضار المشكّله.

لصنع الكبه بالصينيه:

استعملي ثلثي العجينه و افرديها في الصينيه بشكل متساو. أفردي حشوة اللحمه المفرومه المتبله فوق الكبه. استعملي الثلث الأخير للكبه بفردها فوق الحشوه بعمل رقع مستويه بحجم اليد و وضعها لتشكّل الطبقه العليا. بيديك المرطبه بالماء سوّي الطبقه العليا لجعلها مستويه. قطعيها بأشكال مربعات او مثلثات. أخبزيها بالفرن لمدة 12- 15 دقيقه او حتى تصبح الحواف بنية اللون. بأمكانك تزيينها بالصنوبر.قدميها ساخنه.

=======================================





1 cup bulgur

1 cup water

½ kilo ground meat ( beef or lamb)

2 Onions

Salt, Black pepper, Allspice, Cinnamon, Cardamom



1- Soak the bulgur in water for 15- 30 minutes - rule of thumb when using bulgur in cooking, the ratio of bulgur to water is 1:1

2- Add the meat to the bulgur and mix well with the spices

3- In the food processer add the mix of bulgur and meat and grind well, add the onions to the mix too. This way you will form the Kebbeh dough, that you can use to form the kebbeh rolls stuffed with cooked ground meat and then you fry OR you can use this Kebbeh dough to spread it in the pan to make Kebbeh bil sinyyeh

To make the Kebbeh rolls:

Form the kebbeh dough into balls, then form each ball into a cup like shape and stuff with the cooked meat. You may add some pine nuts to the meat mix. Deep fry the rolls in hot oil until brown in color. Serve hot with veggies on the side or yogurt.

To make the Kebbeh in the pan ( Kebbeh bil sinyyeh)كبه بالصينيه