Sweet Pumpkin- حلاوة اليقطين

This pumpkin dessert recipe is an old recipe from the kitchen of the Levant. In our current time, not too many people are familiar with this recipe. I would say it is an almost extinct one! Cooking pumpkin in sugar syrup was a way to preserve it due to its short season, just like preparing jams, a way to enjoy the fruit when it is out of season. The ingredients are easily available and preparing it takes some time but worth it. I had to ask around and search for this recipe. Like I mentioned, it is an old recipe, the only time I had it was when my grandmother made it. It makes a nice dessert for the cold winter nights. 

Ingredients:

Pumpkin medium-sized 

6 tablespoons of Alum

6 Cups of water

Sugar Syrup:

4 cups sugar and a cup of water with the addition of a tablespoon of lemon juice

Orange zest

Freshly grated ginger

1 Cup Coconut flakes

1 Cup raw, peeled almonds

1 Cup raw walnuts

Directions: 

Wash and dry the Pumpkin

Peel and cut into medium-sized cubes

Dissolve the Alum in water

Soak the pumpkin cubes for 24 hours in the solution. The Alum keeps the shape and crunch of the pumpkin cubes

After 24 hours, wash the pumpkin cubes several times in cold water

Prepare the sugar syrup by boiling the sugar and water, add lemon juice

Add the pumpkin cubes to the sugar syrup

Boil on high heat then lower the heat until most of the sugar syrup is absorbed  

During the cooking time add the orange zest and the grated ginger

Leave the pumpkin to cool before adding the nuts, mix well

Store in a closed container in the fridge. Serve at room temperature.

You can add dried fruit such as raisins, or add cinnamon to this dessert. Enjoy!

حلاوة اليقطين هي من الوصفات القديمة فب مطبخ بلاد الشام. في الوقت الحاضر القليل من الناس يعرف هذه الاكلة لقلة تحضيرها. و لكن في القديم كانت تطبخ كطريقه للحفاظ على اليقطين لفترة طويله لقصر موسمه. هي نوع من انواع المربى التي تحفظ بالسكر. مكوناتها موجوده في اغلب الأماكن و طريقة تحضيرها سهله. هذه الوصفه من الوصفات التي كانت جدتي تحضرها و كنّا نأكلها في الموسم البارد. 

المكونات:

حبة يقطين متوسطة الحجم 

٦ ملاعق كبيره من الشبّه

قطر: ٤ أكواب سكر و كوب ماء مع اضافة ملعقه كبيره من عصير الليمون

بشر البرتقال

بشر الزنجبيل

كوب جوز هند

كوب لوز

كوب جوز( عين الجمل) 

ألطريقه:

يتم غسل اليقطينه و تنشيفها

تُقشّر و تُقَطَّع الى مكعبات متوسطة الحجم

يتم تذويب الشبّه في الماء و تُنقع قطع اليقطين بالخليط لمدة ٢٤ ساعه. الشبّه تحافظ على شكل و قوام قطع اليقطين 

بعد ٢٤ ساعه، يغسل اليقطين عدة مرات في ماء بارد 

يتم تحضير القطر بغلي السكر و الماء و اضافة عصير الليمون

تضاف قطع اليقطين الى القطر 

تُترك قطع اليقطين على النار حتى تغلي ثم يتم استوائها على نار هاديه حتى تمتص اغلب كمية القطر. و خلال فترة الطبخ يتم اضافة بشر البرتقال و بشر الزنجبيل

يُترك اليقطين ليبرد قبل اضافة المكسرات له و يخلط جيدا

يُحفظ في البراد و يُقدم في حرارة الغرفة. 

بالإمكان اضافة الفواكه المجففة كالزبيب او اضافة القرفة لحلاوة اليقطين. صحتين.