Stuffed Zucchinis With Tomato Sauce- كوسا محشي بصلصة البندوره

ألكوسا بصلصة البندوره من الأكلات المعروفه في المطبخ العربي و تُحضّر بكثره في أغلب البيوت العربيه. تتميّز هذه الطبخه بسهولة تحضيرها و طعمها اللذيذ و الخفيف.
تحضير الكوسا
- جوفي الكوسا بتفريغه من اللب بأداة الحفر الخاصة
وصفه الحشوه ، اخلطي المكونات التالية :
- كأس واحد من الارز
- ربع كيلو من اللحم المفروم ناعما
- بصله واحده مقطّعه الى مكعّبات صغيره
- ملح وفلفل الأسود و بهار

الطريقه
أحشي الكوسا بحشوة الارز واللحم. تذكري ان الحشوه ستتضاعف بالحجم, فلذا أحشيها الى الثلث فقط.

في آنية الطبخ, أضيفي الكوسا الى صلصة البندوره و الماء مع الملح و الفلفل ألأسود, أطبخي الكوسا لمدة ٤٥ الى ٥٠ دقيقه على نار متوسطه الى ان تنضج الكوسا و الحشوه استواء كامل بدون ان يفقد شكله المتماسك.

قدّميها ساخنه

Stuffed Zucchinis with tomato sauce is a very popular meal that is prepared in the Arabic kitchen. it is a light and delicious meal and easy to prepare if you have the hollowing tool and the right ingredients.
Preparation of the zucchinis:
-Hollow your zucchinis using the special tool
Stuffing recipe, mix the following ingredients:
-One cup rice
-½ ground meat (beef or lamb)
-One diced onion
-Salt, black pepper, allspice

Directions:
Stuff the zucchinis with the rice and meat mix. Stuff only to about half or 1/3 of each the zucchinis, remember the rice mix is going to expand. In the cooking pot, add the stuffed zucchinis to tomato sauce and cook/ simmer on medium to low heat for 45-50 minutes or until soft but still holding its shape. Serve hot.

عيش السرايا- Bread & Cream Sweets

المقادير

كوبين سكر*

كوبين ماء*

ملعقتين عصير ليمون*

ملعقتين ماء الزهر او ماء الورد*

*قالب توست أبيض, أو ما يكفي من الخبز التوست ليغطي صينية مقاس9X11 انش

*قشطه طازجه, كريم فريش أو علبتين قشظة نستله (قيمر)

*نصف كوب فستق حلبي شرحات او مفروم ناعم للتزيين

طريقة التحضير

*ضعي كوب سكر في الوعاء على نار عاليه حتى يصبح لونه مائل الى اللون البني الأشقر. هذه الطريقه هي تحويل السكر الى الكراميل.

*أضيفي الكوب الثاني من السكر و امزجي الخليط.

*أضيفي كوبين من الماء الساخن. في هذه المرحله كوني حذره عند صب الماء فوق السكر, حيث ستتكوّن فقّاعات قد تصيب و جهك. أبعدي و جهك عن قدر الطبخ و البسي كفوف واقيه. حرّكي المزيج جيدا حتى يذوب كل السكر

*حمّصي الخبز التوست في الفرن. بأمكانك التّخلّص من الحواف او تركها. لكن وجدت ان تقطيع الحواف افضل من تركها

*صُفّي الخبز المحمّص في صينية التقديم, أضيفي قطر السكر فوقه حتى يصبح الخبز طري و يُقطّع بسهوله. أتركيه حتى يبرد

*غطّي الخبز التوست بالكريمه, وذلك بتوزيع الكريمه ( ألقشطه) على وجه الخبز بتساو

*غطّي وجه الصينيه بالفستق الحلبي المفروم أو المشرّح

قدّمي الطبق باردا.من الممكن الأحتفاظ بالوصفه في البرّاد لمدة يومين فقط *

ألطبخ ألمغربي- Moroccan Cooking

Sou Sou Kitchen is a new Youtbue channel specialized in Moroccan cooking. The channel is very interesting. The lady who cooks in the videos is a Moroccan lady, she resides with her family in the states. I think her videos are very clear and her recipes are very easy to follow. I have always wanted to know more about Moroccan cooking , I think that Moroccan cooking is mysterious to me but at the same time I think it is very creative and full of colors that reflect the people and the way they go about their daily lives. This channel provides many recipes that are clear and easy and show the real authentic cooking in Morocco. I cannot embed any of Sousoukitchen videos here on my blog because she disabled this feature, but I got her permission to publish the links to her videos on Youtube.

I hope that one day soon Sou sou will create her own blog and publish all her cooking videos on it.
I hope you all enjoy watching her videos by clicking on the links I have on this post.

Enjoy!

An update: Sou sou created her own blog and you can view it here.

مطبخ سوسو هو أسم قناة جديده للطبخ المغربي على أليوتوب. صاحبة هذه القناه هي سيّده

مغربيه تعيش مع عائلتها في الولايات المتحده

ألأميريكيه. ألسيده سوسو تصوّر جميع الفيديوهات بنفسها و هي تحضّر الأطباق

المغربيه الجميله و اللذيذه. طريقتها في الطبخ و عرض الوصفات سهلة المتابعه و العرض واضح جدا. في أعتقادي الشخصي أن ألطبخ المغربي مليْ بالغموض و الأبتكار و ألوانه جميله أيضا تُعبّر عن الشعب المغربي و طريقته في الحياه و ألأكل...لأن ألأكل يمثل جزء كبير من الشعوب. أحببت أن الفت نظر قراء هذه المدونه الى هذه القناه لما تحويه من ماده جيده و مفيده في تعلّم وصفات من بلاد عربيه أخرى. بالطبع أخذت أذن من صاحبة القناة بنشر الروابط لها هنا على موقعي. أتمنى ان تستمتعوا و تستفيدوا من مشاهدة الوصفات , اتمنى ان تنشر السيده سوسو وصفاتها على مدونه خاصه بالطبخ المغربي في القريب

ملاحظه: بناءا على الحاح منّي للسيده سوسو أستجابت أخيرا و ابتكرت موقعا للطبخ المغربي. تجدونه هنا

Stuffed Bell Peppers- فليفله محشيه

This recipe came to life when I was spending the day at my sister's house. She had purchased a lot of green, red, yellow and orange bell peppers, they were almost going bad...She had some leftover rice and some cooked ground meat, so thinking what to do with all of the ingredients, this recipe came to mind and it was created by my sister....It turned out great!

Ingredients:
Bell Peppers, any color
leftover cooked rice and cooked ground meat
Tomato Sauce
Water
Sliced Onions

Direction:
-Empty the bell peppers from the seeds.
-Mix the precooked rice and precooked ground meat. Add a little on tomato paste to it.
-Fill the bell peppers and cover with the tops
-If you have extra stuffing, stuff zucchinis and tomatoes too, it adds to the flavor of the dish.
-Place the stuffed vegetables in a baking pan.
-Add tomato sauce to the dish and add little water.
-Season with salt and black pepper
-Bake in a 400 degree oven for 50-60 minutes, until the sauce is done and the vegetables are cooked fully.

Enjoy hot or at room temperature. Enjoy!

قضيت أحد الأيام في زياره لأختي. أبتاعت في ذاك الأسبوع الكثير من الفليفله الخضراء, ألحمراء, ألصفراء و البرتقالية اللون. ألفليفله لم تعد طازجه و فكرت بأن تطبخها محشيه بالرز المُعد مسبقا و اللحمه المفرومه المطبوخه بأضافة صلصة البندوره للحشوه و طبخ الخضار في الفرن بعد حشيها مع صلصة البندوره.

المكونات :
الفلفل الحلو, أو كما يُعرف بأسم الفليفله ، أي لون
ألرز و اللحمه المفرومه المطبوخين مسبقا
صلصة البندوره
ماء
مقطع شرائح البصل
ألطريقه :
نظفي الفلفل من البذور.
أمزجي الأرز واللحمه المفرومه معا . أضيفي قليلا على صلصة البندوره
أحشي الفليفله وغطّيها بالقُمع
إذا كان لديك حشوه اضافية, أحشيها في اي انواع خضالر قابله للحشي مثل الكوسا أو البندوره ، لأنها تضيف نكهة لذيذه للطبق.
ضعي الخضار المحشيه في صينيه قابله للخبز في الفرن
أضيفي صلصة البندوره الى الخضار مع إضافة قليلا من الماء.
أضيفي البصل المقطع شرحات
أضيفي الملح والفلفل الأسود
اخبزي في فرن 400 درجة ل50-60 دقيقة ، حتى يتم استواء الصلصه والخضراوات.
قدّميها ساخنة أو في درجة حرارة الغرفة. صحتين و عافيه

Italian Wheat Pasta- معكرونة القمح

Wheat pasta with tomatoes , fresh mozzarella cheese and fresh basil:

I had this dish at a small Italian place when I was in Rome two summers ago. The restaurant was old and very small in an ally, but it had a great menu. This dish was very delicious and very well prepared. The simplicity and freshness of the ingredients made this dish so good. I replicated the recipe when I came back home and it turned out very close to the one I had in Rome, here it is:

Ingredients:

*8 oz Whole Wheat Penne Pasta
*4 Fresh Roma Tomatoes- Boiled and peeled

*A handful of fresh Basil *2-3 oz. Fresh baby Mozzarella cheese 
*2-3 Tablespoons Olive Oil 
*Salt to taste

Direction:

-Boil the pasta and drain

-Make cross slits in the bottoms of the tomatoes. They peel easier this way.

-Boil water. Drop the tomatoes in it and let stand for few minutes. Take the tomatoes out and peel them- cut in halves and add to the warm pasta

-If you wish, you may cut the Mozzarella balls into halves or leave them whole 
-Add about 2-3 three tablespoons of Olive Oil 
-Add salt to your taste 
-Sprinkle the Basil leaves on top of the dish

-Mix all the ingredients in a bowl 
-Serve warm

ديك رومي محشي بالرزواللحمه المفرومة - حبش محشي-Stuffed Turkey

وصفة الديك الرومي المحشي على الطريقه العربيه من ألذ الوصفات و سهلة التحضير.
عيد الشكر في امريكا ليس بالعيد الديني بقدر ما هو عيد للمّة ألأهل و ألأصدقاء, و طبعا الأنسان مفروض ان يكون شاكرا على كل النِعم كل يوم. نشرت هذه الوصفه سابقا و اخترت ان اشارك بها في هذه المناسبه مره ثانيه حيث ان لا جديد لدي في تحضيرها

ألمقادير للحشوه:
* بصلتين مفرومين
* ثلاثة أكواب رز مصري
* نصف كيلو لحمه مفرومه ناعمه
* الملح ، الفلفل الأسود ، البهارات المشكّله، البهار ،القرفه, الهيل أو الهال المطحون, ايضا المعروف بأسم حب الهان
* زيت للطبخ
طريقة تحضير الحشوه:

* أطبخي اللحم المفروم مع البصل المفروم
*أضيفي التوابل
*أضيفي الهال المطحون
* أغسلي الأرز , انقعيه لربع ساعه ثم أضيفيه على اللحمه المفرومه و البصل و اطبخيه نصف أستواء
*أضيفي قليلا من الماء
* غطّي القدر و أطبخي الحشوه و دعيها تنضج نصف أستواء لانها ستنضج أكثر عند حشوها بالديك الرومي

تحضير الديك اللرومي للحشو:
* أغسلي الديك الرومي مع الليمون وزيت الزيتون
* أفركيه بخليط التوابل من الخارج و الداخل و تحت الجلد ايضا
* أحشي الديك الرومي بالحشوه المعدّه مسبقا
* لفي الديك الرومي بورق الألمنيوم جيدا
* ضعيه في فرن على حرارة ٣٥٠ درجه فهرنهايت
*كل نصف كيلو يحتاج الى عشرة دقائق أو اكثر قليلا حسب فرنك

ملاحظه: اضيفي ماء الى صينية الخَبز و احرصي على وجود الماء في قاع الصينيه طول مدة الخَبز...هكذا الديك الرومي يحتفظ بمذاق طيب و طري و غير ناشف
صحتين و عافيه

I have published this recipe last year for Thanksgiving holiday, but this is how i usually prepare my stuffed turkey. Thanksgiving day is not a religious holiday as much as it is an occasion to gather family and friends with good food. Of course in my own opinion, anyone of us should give thanks of a daily basis for all the blessings that we have and enjoy.

- One Turkey- Mine was 22 pounds

- 2 large diced onions

- Rice- 3 cups

- Beef- One pound

- Salt, Black pepper, Allspice, Cardamom

- Cooking oil

Directions for cooking the stuffing:

- Cook the ground beef with the diced onions and oil

- Add your spices

- Add your washed and drained rice

- Add cardamom

- Add a little bit of water

- Cover and cook the rice half way through

Turkey preparation

- Wash turkey with lemon and olive oil. Pat dry

- Rub your spices all over it and inside it, under the skin too

- Stuff your turkey with the rice and beef mix

- Line your pan with aluminum foil

- Wrap your turkey with aluminum foil all over

- Bundle up your turkey with foil

- Bake in 350 degree Fahrenheit oven

- You need about 10 minutes for each pound in a 350 degree Fahrenheit oven.but also it might take longer, depending on your oven and how you like it cooked.

Note: to keep it moist, add water in the pan while it is baking, this keeps it moist and juicy. Do not let the water dry out, keep adding water at all times about half an inch in the baking pan. Use disposal baking pans to cook your turkey in...you will not have any pans to wash! Enjoy and Happy Thanksgiving.

Home Made Stuffed Falafel- فلافل محشيه شغل البيت

المقادير للفلافل
-كوبين حمص منظف من الأحجار مغسول ومنقوع لمدة 12 ساعة
-خمسه الى ستة بصلات
-اربعة حبات ثوم- أختياري
-ثلاثة ضمم كزبره خضراء

-ثلاثة ضمم بقدونس

-ثلاثة ملاعق من الكمون الناعم

-ثلاثة ملاعق من الكمون الحَب

-ثلاثة ملاعق من الكزبره الناعمه

-ثلاثة ملاعق من الكزبره الحَب

-ملح حسب الرغبه

-ملعقه صغيره من كربونات الصودا

-زيت للقلي

للحشوة
-بصل مقطّع, ملعقتين سماق. بأمكانك أضافة الكمون و الفلفل الحار, حسب الرغبه
الطريقه

-ينقع الحمص لمدة 12 ساعه ثم يصفى جيدا من الماء

-أغسلي البقدونس و الكزبره, افرميها فرم خشن

-في ماكينة الطحن الكهربائيه, أضيفي الحمص, أضيفي البقدونس و الكزبره المقطّع, أضيفي البصل المقطّع, و افرمي المقادير حتى تصبح الخلطه ناعمه و متجانسه

-أضيفي البهارات للخليط, أخلطي جيدا

-يترك ألخليط لفترة ساعة حتى ترتاح الخلطة و يمتزج الطعم, ويسهل تشكيلها

-في هذا الأثناء نبدأ بتجهيز الحشوة للفلافل و هي عباره عن بصل مفروم و مخلوط بالسماق و الكمون اذا رغبت.
-يحمّي الزيت الغزير في اناء عميق

-أضيفي ملعقه صغيره من كربونات الصودا على المقدار المُعدّ للقلي.
-شكلي كرات الفلافل بيدك و احشيها بخلطة الحشوه. أن وجد لديك الأداه ألخاصه بتشكيل الفلافل, استعمليها لتكوين الشكل المدور.
-نتركها تقلى في الزيت حتى تصبح مائله للون البني, ثم نرفعها ونضعها على ورق للتخلص من الزيت -تقدم ساخنه مع الخبز العربي والطحينية والسلطه

Falafel Ingredients
*2 cups chickpeas, cleaned from the stones, washed and soaked overnight or for at least 12 hours.

*5-6 medium size onions

*Few cloves of garlic, optional

*Three bunches of cilantro

*Three bunches of parsley

*3 tablespoons of ground cumin

*3 tablespoons of cumin seeds

*3 tablespoons of ground coriander

*3 tablespoons of coriander seeds

*Salt to taste

*Cooking oil for frying

*The filling for the falafel consists of diced onions and couple of tablespoons of Sumac. You may add ground cumin and a red chili flakes.

Directions:

*Soak the chickpeas for 12 hours. Drain and wash well.

*Chop the cilantro and the parsley rough chop.
*In the food processor, add chickpeas, parsley, coriander, and onions. Grind until all ingredients are mixed well and finely chopped. The mixture should be smooth and homogeneous. Do this step in patches until all your ingredients are used up.
*Add spices to the mixture and mix well.
*Let the mixture stand for an hour to allow the flavors to develop, and the mixture will be easier to shape.

*Add one teaspoon of Bicarbonate Soda to the amount you are about to fry.

*Prepare the falafel stuffing.

*Shape the falafel rounds by hand or by the falafel shaper instrument if you have one. Fill the falafel with the stuffing and close the falafel ball well.

*Heat up the oil. Make sure your oil is very hot before you fry the falafel.

*Drop the falafel balls carefully, they fry fast. Do not stir while they are frying.

*Take out of the fryer and place on paper towels to drain the excess oil.
*Serve hot with pita bread, small diced salad, and tahini sauce. Enjoy!

Basbooseh-بسبوسه-نمّوره-هريسه

Basbooseh is a samolina or farina cake that is made widely in the Middle East with different variations. Some recipes require adding coconut flakes to it, other recipes require adding eggs to the mix, and others do not add yogurt to it as listed here in the recipe. No matter how it is made, the end results are sweet and delicious! Basbooseh has many names across the Middle East. It is called Nammourah or Hareeseh beside its Basbooseh or Basboosah name.

Basboosah:

One cup Samolina, also called Cream of Wheat OR Farina
One cup Sugar
One cup Plain Yogurt
One teaspoon Baking Powder
Two tablespoons melted Butter
One tablespoon Tahini
Slivered Almonds for garnish

Directions
Mix dry ingredients together, add the yogurt and mix well. Spread the tahini in the baking pan. place the mix in the pan, bake on 350 degrees F for about 15 minutes. take out of the oven, garnish with almonds, return to the oven and continue baking for another ten minutes of so, or until the edges of your basbooseh cake becomes brownish. At this point , you may add the COLD sugar syrup to it or wait until it is fully cooled then add the hot sugar syrup

بسبوسه

كوب دقيق سميد


كوب سكر

كوب لبن رايب (زبادي)

ملعقتين كبار زبدة سايحة

معلقه صغيره بيكنج بودر

معلقتين كبيرتين زبده

معلقه كبيره طحينه

لوز مقشر للتزيين

ألطريقه:

أخلطي السميد, السكر و البيكنج باودر معا. أضيفي اللبن و حرّكي جيدا حتى يمتزج الخليط جيدا. أدهني الطحينه في الصينيه ثم ضعي الخليط بها مع فردها حتى تصبح مستويه في صينية الخبز. ضعيها في فرن بحرارة 350 فهرنهايت لمدة 15 دقيقه ثم أخرجيها من الفرن و زينيها باللوز المقشّر و أكملي عملية الخبز حتى تصبح شقراء اللون. دعيها تبرد جيدا قبل أن تسقّيها بالقطر الساخن. أو بأمكانك أضافة القطر البارد عند أخراجها من الفرن. قدميها في حرارة الغرفه مع القهوه أو الشاي, و صحتين و عافيه.

Basbooseh- بسبوسه- نموره-هريسه

Freekeh-Freek-Ferik- فريكه مفلفله

الفريكه هي القمح الأخضر المشوي, و يكثر أستعمالها في فلسطين و ألأردن و 
مصر و بعض بلدان الشرق ألأوسط . و تحضّر الفريكه بعده طرق و وصفات مميّزه و تقدم كطبق رئيسي مع الدجاج أو أللحم أو كشوربة

هذه طريقة طبخ الفريكه مع مرق الدجاج و من الممكن تحضير هذه الوصفه بطريقه نباتيه بدون مرق اللحم أو الدجاج

 كوبين فريكه قمح

دجاج مقطّع و مسلوق

كوب و نصف من مرق الدجاج مطبوخ مع البصل و البهارات المطيبه- ملح, فلفل أسود, بهار, حب هان(الهيل) و القرفه

ملعقتين زيت طبخ

الطريقة:

ينقى حب الفريك من الشوائب والحجارة ثم يغسل عدة مرات بالماء حتى تصبح ماء الغسيل شفافة ونظيفة ويترك بالماء لمدة نصف ساعة

توضع قطع الدجاج في الماء على النار ويوضع معها البهارات المطيبه و حب الهال و البصل وتترك حتى تغلي وتترك حتى ينضج الدجاج

في أناء الطبخ, أضيفي الفريكه الى الزيت وتقلب الفريكه حتى تتشرب الماء

أضيفي مرق الدجاج فوق الفريكه بالتدريج , أتركيه يغلي على نار قوية مدة ٥ دقائق ثم تهدى النار تحت الفريكه .غطى الوعاء ويترك حتى ينضج من ١٥ إلى ٢٠ دقيقة

يسكب الفريك في وعاء التقديم وتصف فوقه قطع الدجاج ويزين بالصنوبر واللوز المحمر ويقدم بجانبه اللبن الزبادي والسلطه ألخضراء

صحتين وعافيه

Freekeh, or frik is roasted wheat that is dried and cooked in many ways, such as a side dish, stuffed in chicken, or soup.

2 cups freekeh

1.5 cups chicken broth- Already cooked with an onion and spices such as salt, pepper, cinnamon, and cardamom

Cooking oil

Directions:

*Wash the freekeh very well with water until the water is clear.

*Soak the freekeh in water for about half an hour

*Drain

*Heat up oil

*Add the freekeh to the heated oil in the pot, stir for few min until all the water is evaporated

*Add the chicken broth, little by little, let boil on high heat for a little bit then cover and simmer until tender and soft and all the broth all absorbed for about 15-20 minutes

*Serve in a platter, topped with chicken and fried almonds and pine nuts
*Serve with plain yogurt or fresh green salad

Priest Salad - Eggplant Salad - سلطة الراهب

سلطة الراهب تعتبر من المقبّلات الخفيفه و سهلة التحضير.أستعرت الوصفه من مدونة حمّص و تبوله التي تشمل مجموعه كبيره من الوصفات اللبنانيه المعروفه و اللذيذه. المكونات لهذه السلطه هي
حبة باذنجان

حبة بندوره مقطّعه قطع صغيره

حبة فليفله خضراء مقطّعه قطع صغيره

بصله صغيره مقطّعه قطع صغيره

سن ثوم مهروس

ملعقتين من البقدونس المفروم ناعم

معلقتين من عصير الليمون الحامض

زيت زيتون

ملح و فلفل أسود

ألطريقه

أشوي حبة الباذنجان, قشريها و أهرسي 

الباذنجان بلطف . عندما تبرد الباذنجانه, 

أضيفي باقي المكونات, أخلطيها معا, 

أضيفي الليمون و الملح و الفلفل ألأسود, رشّي زيت الزيتون عليه.


 تُغمس بالخبز ألعربي. شكرا ماج

Raheb Salad, or Eggplant Salad is a great appetizer salad that is very easy to prepare. I was 

inspired by Hommus & Tabbouli blog.This blog has a great collection of Lebanese recipes. I videotaped the recipe for you all to enjoy.

Ingredients:

1 small eggplant

1 small tomato

1 small bell pepper

1 to 2 scallions (or any kind of onions)

1 clove of garlic minced
Some chopped parsley
Juice of a small lemon and some olive oilSalt & pepper
Put the whole eggplant as is, (only cut and remove the stem from the top), on a baking sheet and bake it. You'll notice when it's done that the juice came out on the baking sheet and the skin is almost toasted and it becomes soft when you punch it with a knife. Let it cool for a bit then cut it in half and remove the skin; just cut it roughly into pieces and put it in the salad bowl, it's ok if it has some juice still. Then chop or dice the rest of the ingredients and add them as well. Finally, add the salt, pepper, lemon juice and olive oil.
Thank you Mag!