Happy Eid 2008- عيد فطر سعيد ٢٠٠٨

 تحديث: الرجاء الاطلاع على الرابط هنا لمزيد من وصفات كعك العيد
بمناسبة عيد الفطر السعيد, اتمنى لكم جميعا عيد سعيد و كل عام و انتم بخير.
هذا موضوع نشرته من قبل لكن بمناسبة العيد سأعيد نشره بهذه المناسبه السعيده...و كل عيد و انتم مبتكرين بوصفات الكعك اللذيذه.

في الشرق الاوسط هناك العديد من انواع الكعك التي تحضّر في العادة خلال الاعياد. كثير من انواع الكعك هذه تُحشى بأنواع مختلفه من الحشوات اللذيذه مثل التمور, ألجوز,و الفستق ألحلبي. هذه وصفه لكعك محشي بالتمر احيانا يسمى بالكعك المصري او كعك بالعجوه.

وصفة الحشوه

ثلاثة باوند و نصف الى اربعة باوند تمور لينّة. توجد في السوبرماركت في جميع أنحاء الشرق الأوسط

اقل من ثلث كوب زيت الزيتون لعجن التمر المنقّى من البذور

معلقتين كبيرتين من الشمر (الشومر) و ملعقتين كبيرتين من بذور الينسون

ملعقه كبيره من الينسون المطحون

ملعقه كبيره من القرفه

ملعقه صغيره من جوزة الطيب , ملعقه صغيره من كبش القرنفل

تأكدي من خلو التمر المطحون من البذور
تضاف التوابل، يضاف زيت الزيتون ثم يتم عجن العجينه حتى تصبح ليّنه و طريه. - تشكيل التمور الى قطع طوليهو اسطوانيه الشكل, يعني مبرومه و تقطع الى حوالى 4 او5انشات طويلة - ضعيها جانبا حتى تحضير العجينه للكعك

للعجينه تحتاجين الى ما يلي

خمسه باوند من الدقيق الأبيض

واحد الى اثنين كوب من السميد

التوابل وهي تتضمن ما يلي : 2 ملاعق كبيره من: بذور السمسم المحمّصه. بذور السمسم الأسود ، بذور الينسون ، بذور الشومر - اثنين من ملاعق كبيره من الخميرة الفورية

خمسة أكواب من زيت الذرة أو زيت عباد الشمس

واحد ونصف كوب من المياه المضافه تدريجيا

الطريقه

امزجي جميع المكونات معا وأعجني حتى تتشكل العجينه اللينه. قد تحتاجين الى إضافة المياه اقل او اكثر للوصول الى النتيجه النهائيه للعجينه. العجينه يجب ان تكون لينه ومرنة لحشو العجينه ، قطعي العجين الى كرات صغيرة الحجم ، ضعيها في صينيه, طبيقيها بأطراف اصابعك بشكل طولي و احشيها بالتمر. كوني سخيّه بالحشو. شكليها مثل العصي ثم لفيها لتشكل دائره مفرغه بحجك متوسط. أخبزيهافي فرن 450 درجة فهرنهايت حتى تميل الى اللون الذهبي الغامق نوعا ما. دعيها تبردقبل تخزينها في علب محكمة الأغلاق. يمكن

تخزينها في مكان جاف بعلب بلاستيكيه لمدة شهر. تقدّم مع الشاي او القهوه

In the Middle East there are many varieties of cookies that are typically made during the religious festivities. Many of these cookie varieties are filled with lots of goodies such as dates, walnuts, pistachios and much more. Today I am listing a recipe for Date filled cookies that is easy to prepare and just plain delicious.
For the Date filling you need the following:
-3 ½ to four pounds pitted, soft dates. Found at stores around the Middle Eastern stores in the states
-Less than 1/3 cup olive oil to knead the dates with
-2 Tablespoons Fennel, 2 Tablespoons Anise Seeds and 1 Tablespoon grounded Anise, 1 Tablespoon cinnamon, 1Teaspoon nutmeg, 1 Teaspoon cloves
-Make sure the dates have no seeds or any dry parts in them by working it in your hands
-Add the seasoning you are using, add the olive oil then knead the dough to a smooth finish
- Shape the date into cylinder pieces, about 4 or 5 inches long
-Set aside until you get the dough ready
For the Dough, you need:
-5 pounds all purpose flour
-1 to 2 cups Ferine (Semolina flour)
- Seasoning contains:
2 Tablespoons each of:
Toasted sesame seeds, black sesame seeds, whole Anise Seeds, whole fennel seeds
-Two tablespoons instant yeast
- 5 cups cooking oil (corn or canola)
-1 ½ cups water- added gradually
Directions:
Mix all ingredients and knead together until they form soft dough. You may need to add less or more water to reach the consistency you feel is right. The dough has to be on the soft side and flexible
To fill your cookies, cut the dough into a small ball size, spread on a flat surface, fill with the dates, be generous with the filling, close and roll out like sticks and shape into a medium round doughnut shape.
Bake into a 450 Fahrenheit degree oven until golden brown in color
Let cool then store in air tight containers up to a month
Enjoy with tea or coffee

Fattet Hummus- Tahini &Yogurt Sauce, Hummus, With Bread - فتّة حمص باللبن و الطحينه

فتة الحمص من ألأكلات الشعبيه المعروفه في بلاد الشام. هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق اللذيذ و لكن هذه الوصفه سهلة التحضير و طعمة المذاق. تتصدر هذه الوصفه المائده الرمضانيه ايضا و يكثر التفنن في عمل انواع عديده من الفتّات المشهوره مثل فتة الدجاج, فته المكوس، و فتة الباذنجان, و هذا فقط مثال لوصفات الفتّه العديده من المطبخ العربي و الشرق أوسطي

فتــــة حـمـص

كوبين من الحمص المنقوع و المسلوق. يمكنك استعمال علبتين حمص مع الأحتفاظ بالماء و اضافة
كوبين ماء عند تسخينه

ثلاثة أرغفه خبز عربي مقطّع و محمّص . يمكنك استعمال خبز القمح الأبيض او القمح الأسمر

كوبين ماء سلق الحمص

كوب لبن رايب

نصف كوب طحينه

سن ثوم مهروس. يمكنك أضافة أكثر, حسب الرغبه

فلفل أخضر حار أو حلو, أختياري

عصير ليمون

ملح

للتزيين: صنوبر او لوز مقلي بالزيت او الزبده أو البقدونس المفروم

الطريقه:

قطّعي الخبز و حمّصيه, ضعيه في وعاء غميق- بأمكانك قلي قطع الخبز و لكن ذلك يرفع من السعرات الحراريه و يجعل هذه الوصفه غير صحّيه نوعا من لوجود كميه أكبر من الزيوت

حضري صلصة الطحينه مع اللبن بخفقهم جيدا مع عصير الليمون, الثوم ( و الفلفل اذا استعملتيه) و الملح

سخّني الحمص الى درجة الغليان

صبي مرق الحمص فوق الخبز, أضيفي نصف كمية صلصة الطحينه, امزجي جيدا

أضيفي باقي المرق مع كوبين من الحمص المسلوق, أصيفي الصلصه و امزجي جيدا

اقلي الصنوبر و اللوز, صبي على وجه وعاء التقديم , يمكنم اضافة البقدونس المفروم للتزيين ايضا

قدميها ساخنه.

Hummus with Bread and Tahini Sauce

There are many variations for this Fatteh recipe. During the month of Ramadan, many types of Fatteh are prepared such as Chicken Fatteh, Makdoos Fatteh, Eggplant Fatteh to name few that are made in the Arabic and Middle Eastern Kitchen . I like this variation, it tastes smooth and full of flavor also it is so easy to prepare.

*2 cups of already soaked and boiled chickpeas, until tender. You may use two cans of chickpeas, boil the water in the cans and add two more cups water when boiling them

*3 or 4 loaves of pita bread, white or wheat flour

*2 cups chickpeas boiled water

*1 cup yogurt

*3 tablespoon lemon juice

*½ cup Tehini

* One clove of crushed garlic- you may use more according to your taste. You may used hot chill pepper if you like, it is optional

*Fried Pine nuts or Almonds for garnish. You may use finely cut parsley to garnish with

Directions:

-Bake the pita bread chips until golden in color. Place in a deep dish You can still fry the bread in oil until golden brown but this will make your recipe higher in calories and fat.

-To make the sauce, add yogurt, Tahini, Lemon juice, Salt, Garlic and the Hot chili peppers if you are using them. Mix to a smooth finish. You do not need an electric mixer for this step, a whisk or a fork would do


-Heat up the chickpeas with the water until boiling

To assemble:

- Put the bread chips in a deep dish

- Pour half of the amount of the Tahini and yogurt sauce , mix well

- Add two cups of chickpeas with some of the water, add the rest of the Tahini sauce and mix well

-Smooth up the top. Garnish with chopped parsley and / or fried pine nuts or fried almonds with the oil that was used for frying

This is a very delicious, economical recipe and very high in notorious. Enjoy.

Ramadan Recipe- Khushaf- ألخشاف- وصفه رمضانيه

Al-Khushaf is a dish that is associated with the month of Ramadan. It is a very well known recipe in Egypt and some Arab countries. It is a very easy recipe that only needs your personal touch while preparation. You personalized this recipe by adding your choice of different kinds of dried fruit and nuts . Al- Khushaf is eaten without cooking, it is done by saturating the dried fruits and nuts in apricot drink. It is a very satisfying meal especially during Suhoor.
Ingredients:
-- Half a cup each of your choice of dried fruits such as apricot, figs, raisins and prunes. You may chop the big sized fruits since it plumps up while soaking in the apricot drink for hours.
-- Half a cup of your choice of un-toasted nuts such as walnuts, almonds, pistachios and pine nuts. You can use less or more of your favorite nuts. You may add some pomegranate seeds if they are in season.
-- Six cups of apricot drink (Amar al deen). You can increase the amount of the drink used according to the quantity of fruits and nuts used.
-- 2 Tablespoons Rose water or orange blossom water, optional

Directions:
* Pour apricot drink in a deep container
* Add dried fruit.
* Add nuts.
* Cover container and place in the fridge between 8-12 hours.
* Serve cold.

ألخشاف من الوصفات الرمضانيه المعروفه في مصر و بعض الدول العربيه. الوصفه سهله جدا و تحتاج الى اضافة اللمسه الشخصيه عند التحضير. لكم حريةألأختيار لأضافة انواع مختلفه من الفواكه المجففه و اضافة المكسرات. يقدّم الخشاف كنقيع بدون طهي و هو من الوجبات المشبعه خصوصا أذا قُدّم على السحور. 

ألمقادير:  

-نصف فنجان من كل نوع من انواع عديده من الفواكه المجففه مثل المشمش, التين, الزبيب و القراصيه. بأمكانك تقطيع الفواكه اذا كان حجمها كبيرا لأنها تنفش في الشراب بعد النقع. -نصف فنجان من أختيارك من المكسرات النيئه, غير المحمّصه, مثل الجوز,اللوز, الفستق الحلبي و الصنوبر. يمكنك استعمال اقل او اكثر من المكسرات المفضله لديك. 

٦ أكواب من شراب قمر الدين المحضّر, يمكن زيادة كمية الشراب حسب كمية الفواكه و المكسّرات المستعمله. 

- ماء الورد و ماء الزهر, أختياري 

الطريقه: * أسكبي الشراب في وعاء غميق. 

*أضيفي الفواكه المجففه. 

*أضيفي المكسّرات. 

*غطي الوعاء و ضعيه في البرّاد ل 8 الى 12 ساعه. 

* قدّمي النقوع باردا.

Amar Al Deen- Apricot Drink-شراب قمر الدين

قمر الدين
يعتيبر شراب قمر الدين من المشروبات التقليديه في شهر رمضان المبارك في الدول العربيه . هذا الشراب سهل التحضير و لذيذ. يحضر من المشمش المجفف على شكل شرائح أشهرها المُعدّ في سوري
الوصفه
نصف كيلو من قمر الدين المصفى و المجفف على شكل شرائح
ماء كافي لغمر قمر الدين في الوعاء
الطريقه
قصّي الشرائح الى قطع متةسطة الحجم و انقعيها في ماء ساخن, ضعي الوعاء في البراد حوالي 12 ساعه , في اليوم التالي أخلطي المزيج في الخلاط حتى يصبح سائل قابل للشرب. بأمكانك ان تخففي المشروب حسب ذوقك اذا كان ثخينا. قدّميه باردا. يمكنك اضافة قليل من ماء الزهر و حبات الصنوبر في الكوب, حسب الرغبه, لكن انا افضل الشراب بدون اي اضافات اخرى
هنا تجدون رابط لعمل مهلبية قمر الدين
رمضان كريم

Apricot Drink ( Amar al Deen) is a considered a traditional drink during the month of Ramadan in the Middle East and Arab countries. This drink is easy to prepare and delicious.
The best Amar Al Deen, or the dry apricot sheets come from Syria, which is a major producer for this type of product.
Recipe
Half a kilogram of Apricot Fruit Rollup/sheets
Enough water to submerge the cut off sheets in
Direction
Cut the Apricot sheet into medium size pieces and soak in hot water for at least 10-12 hours in the fridge. The next day mix in the mixer on high speed until the drink becomes smooth. If the drink is too thick for your taste you may add more water to it.
Serve cold
You may add few drops of Orange blossom water to the drink, depends on your own taste. You may also add pine nuts to your cup if you desire, but I like my Apricot drink without any further additions.
Ramadan Kareem

Kufta Bil Tahini- Ground Meat With Tahini Sauce-كفته بالطحينه

• 1/2 KG fine ground meat (Beef or Lamb)
  
• 1/2 cup parsley
  
• 2 medium onions
• Salt to taste, Black Pepper and Allspice
• 1/4 cup cooking oil
  
• 1/3 cup sesame paste (tihina)
  
• 1/3 cup lemon juice
  
• 1/3 cup water
  

  

  كفته بالطحينه

  Directions
  *Mix the meat with fine cut parsley and diced onions
  *Add your seasoning- Salt, Black pepper and Allspice
  *Shape into Kababs, the size of a small egg and place into a large pan
  *Add cooking oil and lightly fry the Kufta on the stove top to hold its shape
  *To prepare the Tihini sauce: Mix the tihina and lemon juice together well until it forms a smooth paste. 
  *Slowly add the water while stirring to keep the mixture smooth. 
  *Pour sauce over kofta. 
  *Cook on the stove top covered at a low-medium heat until the water has boil away to form a semi-thick sauce in the bottom of the pan (about 30 Minutes).  
  *Brown the top under the broiler 
  *Serve with Pita bread or white rice on the side
  
  

كفته بالطحينه

نصف كيلو من اللحم المفروم ناعم, لحمة بقر أو خروف ضمّة بقدونس مفرومه ناعم حبتين بصل مفرومتين ناعم

ملح و فلفل اسود و بهار حسب الحاجه

ربع كوب زيت لقلي الكفته

صلصة الطحينه

ثلاثة أرباع كوب طحينه ثلاثة أرباع كوب عصير ليمون حامض ثلاثة أرباع كوب ماء

الطريقه أخلطي اللحم مع البقدونس و البصل و أضيفي البهارات أقلي الكفته قليلا حتى تتماسك تخلّصي من السوائل و الدهون المتجمّعه في و عاء القلي أنقلي الكفته الى وعاء او صينيه للطبخ تحضير صلصة الطحينه

أمزجي الطحينه بالماء, أضيفي قليلا من الملح ثم أضيفي عصير الليمون حتى تحصلي على مزيج ذو قوام رخو

أضيفي صلصة الطحينه الى الكفته و أكملي الطبخ حتى تعقّد الصلصه و تتثخّر حوالي نصف ساعه أشوي وجه الصينيه حتى تتحمّر قدمي الطبق مع ألأرز ألأبيض أو تغمس بالخبز صحتين و عافيه

لقمة القاضي- العوامه- Awwameh- Sweet Delight

لقمة القاضي أو كما تعرف ايضا بأسم العوامه من الحلويات الكلاسيكيه المعروفه في دول ألشرق ألأوسط و حوض البحر ألأبيض ألمتوسط
في الحقيقه انا لم احضّر هذه الوصفه من قبل و لكن قررت اني احضرها في رمضان على أمل انها تطلع جيده. حصلت على الوصفه من ويكيبيديا.
النتائج النهائيه في الطعم كانت لذيذه جدا و لكن من الناحيه الشكليه أو الجماليه ,العواّمه التي حضّرتها لم يكن لها علاقه بالوصفه الأصليه أبدا. أعذروني, أعتقد أن قلي العوّامه يحتاج الى مهاره و تمرين, اتمنى انها المره القادمه يكون على الأقل شكلها دائري حتى تعكس شكل الوصفه الأصليه.
ألمقادير
نصف كيلو جرام من الدقيق الأبيض
كوب من الماء
ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريه
قليل من الملح
زيت للقلي
كوبين من القطر,الشيرة , شربات السكر

الطريقه

قم بإضافة الماء ومزيج الخميرة والملح إلى الدقيق

قم بعجن الخليط حتى يتجانس ويصبح لينا ومتماسكا، واترك العجينة لمدة نصف ساعه حتى تتخمر

قم بتسخين الزيت في وعاء

ابدأ في تشكيل العجينة علي شكل كرات صغيرة بواسطة ملعقة صغيرة مبلولة بالماء حتى لا تلتصق بها العجينة، وقم بوضعها في الزيت الساخن

ملاحظه هامه: لم أستعمل الماء كما ذكرت الوصفه, و لكن استعملت الزيت حيث أن استعمال الماء مع الزيت الساخن لا يشكل ثنائي جيد و من الممكن ان يسبب تكّون الفقاعات- لكن هذا رأيي

قم بتحريك الكرات بملعقة خشبية باستمرار حتى تحمر الكرات من جميع الجهات

قم بإخراج الكرات من الزيت بملعقة مشبكة،ثم ضعها في القطر البارد مع التقليب حتى تتشرب بالقطر

صحتين و عافيه

 

I could not find a name for this dessert in English! I think it is similar in taste to funnel cake but without eggs or milk. I will call this dessert "Sweet Delight"!

This is a classic recipe made in the Mediterranean and Middle East countries. I have never made this dessert before but since it is Ramadan and this is one of the popular sweets during this month, I decided to make it. I found the recipe on Wikipedia and thought I can do it...I mean I have seen my mother and many others make it and I had no idea that it is easy to prepare. The recipe is very simple, has only few ingredients but when it comes to frying the dough, it is pretty tricky and needs a lot of practice and experience. My final results were very delicious but looks wise it had nothing to do with the original recipe at all!

Ingredients:

Half kilogram White flour, about One pound

3 cups of water

1 teaspoon instant yeast

Little salt

Oil for frying

2 Cups Sugar syrup to dip the sweet delights in.

Directions:
*Mix yeast and salt with the flour
*Add water little by little until the mix is loose but not watery
*Leave the dough in a warm place for half an hour before frying
*Heat the oil Try as best as you can to shape the dough into balls by using a spoon or two
*Deep fry the dough until golden brown.

It was recommended in the recipe to dip your spoon in water, but I did not think it is a good idea to mix hot oil with water, since it will create bubbles that will burst in your face while frying!
*Get the sweets out of the hot oil and right into the cold sugar syrup, let stand for few minutes to allow the sweets to absorb the syrup, then put them in the serving platter. Enjoy hot or cold.

Ramadan Menu - أطباق رمضانيه

Update: for a more extensive Ramadan menu, please click here

Here comes the holy month of Ramadan and it brings with its blessings many classic and new recipes. I Wish Muslims around the world a very blessed month and may God grant us all his forgiveness and mercy.

As for me, my Iftar table has two stable dishes on it to make me feel it is Ramadan. The first dish is Fattoush Which is a green salad with toasted or fried pita bread. It has many varieties and at the end it is up to you to choose the type of greens and vegetables added to it or what type of dressing you would like to use. The second dish is Lentil Soup .although Ramadan comes this year in the summer time, but it would not be Ramadan without soup! I also alternate between soups in Ramadan, sometimes I make tomato alphabet soup , vegetable soup, French Onion soup, and Minestrone soup.

Of course the king of sweets in Ramadan and only made during this holy month as the main dessert is Atayief or Qatayief

Atayief, or Qatayief is pancake like dough that is filled with all kinds of things, such as milk pudding, full cream, white cheese and walnuts. I got couple of variations for the fillings, one is

vanilla carmalised banana and the other filling is cinnamon apple. I think those are easy to prepare and no need to list the recipe since they sound so easy to prepare!

Of course the main sweetener for most Middle Eastern sweets is using Sugar Syrup .

Happy Ramadan to you all and your loved ones! Enjoy and make sure you share the good stuff with the needy.

 تحديث لقائمة وصفات عديده لشهر رمضان المبارك هنا

ها هو شهر رمضان المبارك يأتينا ويحمل مع بركاته و خيره العديد من الوصفات التقليديه والجديدة أيضا.

في هذه المناسبه السعيده, أتمنى لجميع المسلمين في كل انحاء العالم شهرا مباركا واسأل الله ان يمنحنا جميعا المغفره والرحمة في دنيانا و آخرتنا. آمين.

هناك طبقين لا أستغني عنهم في رمضان و أحضّرهم باستمرار و وجودهم مهم على مائدة ألأفطار, وجودهم على مائدة ألأفطار يعني رمضان هنا! هذان الطبقان هما صحن الفتوش و شوربة العدس

ألفتوش هو عباره عن سلطة خضراء مع أضافة الخبز العربي المحمّص أو المقلي لها. هناك عدة طرق لتحضير الفتوش لكن في النهاية الامر متروك لكم لاختيارأ انواع الخضار وأضافة أنواع الأعشاب المطيّبه لها. , لكم أختيار أضافة الخل او الليمون لها مع زيت الزيتون ذو النوعيه الممتازه.

ورغم ان شهر رمضان هذا العام يأتى فى وقت الصيف ، ولكن رمضان لا يكون رمضان من غير صحن الشوربه!

بالأضافه الى شوربة العدس في رمضان , أحضّر شوربة البندوره مع الأحرف الأبجديه او الشعريه, شوربة البصل الفرنسيه, شوربة الخضار أو المينستروني الأيطاليه.

ألقطايف يعتبر من الحلويات الرئيسيه في هذا الشهر الفضيل , بل يعتبر ملك حلويات رمضان! بالأضافه الى العثمليّه , الكنافه , العوامه او لقمة القاضي و الحلويات المحضّره من القمر الدين و غيرها الكثير من الحلويات المتعلقلّه بهذا الشهر الكريم. حشوة ألقطايف في العاده تتكون من الجوز و السكر, الجبنه أو القشطه, و لكن حصلت من أحد ألأصدقاء على وصفه للحشو مكوّنه من الموز المقلي مع السكر و اضافة الفانيلا, و ايضا حشوة التفاح مع القرفه. أعبقد ان الوصفتين السابقتين للحشو لا تحتاجان الى تفسير لأنهم سهلين جدا في التحضير!

وبطبيعة الحال المحلي الرئيسي لمعظم انواع الحلويات المعدّه في دول منطقة الشرق الاوسط هو شراب السكر المعقود أو يسمّى القطر, الشربات أو الشيره, و كل عام و انتم بخير