Pickled Olives - كبيس زيتون

Olives are usually harvested in the Levant around this time of the year during the fall months of October and November. I decided to buy a small amount of olives , that happen to be black olives, and pickle them just as a try out. This is my simple and easy recipe for pickling cured olives. My olives did not last long, the amount was so small, it was all done in few servings during dinner! 

Ingredients:

2 Pounds (about One Kilogram) of olives, any type or color of your choice.

Water

1/2 cup Salt 

2/3 Red Vinegar

1/3 Olive Oil

Directions:

- Sort out the olives, the good ones from the bad ones and wash thouroghly. 

- Pound the olives with a heavy object, such as a rolling pin, to break them a little. Make sure you do not get them too broken, the pit should still be entact and not broken apart.

- Soak the olives in water for a week changing the water daily with fesh water.

At the end of the week, drain the olives from the water. 

- Add a generous amount of salt. I had 2 pounds ( about one Kilogram) of olives, I used about 1/2 cup of salt. I let the olives stand in the salt for couple of days before I pickled them in the jar. 

- Add the vinegar and the olive oil. Close the jar tightly and set aside for about a week before serving.The longer the olives are pickled, the better it taste, when all the bitter taste is gone. 

يتم حصاد الزيتون في بلاد الشام  في هذا الوقت من السنة خلال أشهر الخريف من أكتوبر ونوفمبر. و هو ايضا موسم عصر زيت الزيتون الطازج ذو الجوده العاليه.

قررت ان اقوم بكبس الزيتون هذا العام كتجربه اوليه لي في هذا المجال.  اشتريت كمية قليله من الزيتون الاسود و قمت بكبسها بالملح، الخل و الزيت. كمية الزيتون كانت قليله نسبيا، و لكن كانت كافيه للتقديم ثلاثة او اربعة مرات خلال وجبة العشاء، و طعمها كان لذيذ لانه شغل البيت.

هنا وصفتي البسيطه و السهله لكبس ا لزيتون.

 المواد هي:
-٢ باوند(حوالي ١ كيلو غرام) من اي 

 نوع و لون من الزيتون من اختياركم، اسود او اخضر. 

- ماء للنقع

- نصف كوب ملح

- ثلثي كوب من الخل الاحمر. استعملت الخل الاحمر لانه طعمه طيب مع الزيتون الاسود.

- ثلث كوب من زيت الزيتون.

الطريقه:

- يتم فرز الزيتون، الجيد من من السيئ و يتم غسله جيدا.

يتم ضرب الزيتون بأداه ثقيله مثل الشوبك، لفتح حبات الزيتون قليلا بدون كسر النواه أيضا.

- ينقع الزيتون في الماء لمدة أسبوع مع تغيير المياه يوميا بالماء جديد.

- في نهاية الاسبوع، يتم تصفيه الزيتون من الماء.

- يتم إضافة كمية سخية من الملح. استعملت حوالي نصف كوب لكمية الزيتون. يتم ترك الزيتون في الملح لبضعة أيام قبل مرحلة الكبيس.

- يتم تخصيص وعاء زجاجي ( مرتبان) للزيتون و يتم إضافة الخل الأحمرو زيت الزيتون. يغلق المربتان محكما.

للحصول على طعم لذيذ للزيتون، من الافضل الانتظار بضعة أيام قبل التقديم للتأكد بان الطعم المر للزيتون قد زال تماما. 

الزيتون يفضل في حاله جيده و صالح للاستهلاك لمدة سنه كامله.